Prin urmare, dacă vă așteptați să deveniți proprietarul unui delicios, de înaltă calitate și ... ieftine "ck", nu se angajeze în auto-înșelăciune. La această clasă de produse de cârnați, trebuie să tratați inițial cu respect, ca delicatețe. În primul rând, pentru că acest cârnați are o istorie bogată. Se crede că are vechime de aproximativ 2 mii de ani, menționând-o ca o mănușă de sărbătoare poate fi găsită în izvoarele Greciei antice, Babilon și China Antică. În al doilea rând, deoarece procesul de preparare este foarte complicat, lung, iar mezelurile crude se comportă în sine este foarte capricioasă. În al treilea rând, pentru că aproape fiecare popor a lucrat din greu la rețeta lor fermă pentru un mezelin delicios, arătând lumea Cracovia, italiana, Braunschweig și, bineînțeles, Moscova. În al patrulea rând, deoarece este făcută nu numai din carnea cea mai proaspătă și cea selectă (de la 1 kg, se obțin numai 600 g cârnați), dar chiar și cu adăugarea de cognac scump, cel puțin 5 ani de îmbătrânire.
"Draw" - vom mânca
Înainte ca delicatesele de cârnați să ajungă la masă, bățul trebuie să fie maturat, fumat, uscat în cea mai bună măsură. În primul rând, cea mai bună carne de 5-7 zile este sărată și se coace în soluție salină, apoi se mănâncă în carne tocată, amestecată cu slănină și mirodenii, creând un "model" mozaic unic cu o anumită structură, mărimea grăsimii și numărul pe grăsime, exact ce corespunde GOST. Apoi, umplute într-o coajă, apoi sta patru zile în camera de precipitații, unde scapă de umiditate excesivă. Și, în cele din urmă, merge la fumat. Cele mai delicioase soiuri sunt fumate pe lemn de foc (arin, pere), nu pe rumegus. Adică cârnații, de fapt, nu suferă tratament termic și sunt expuși numai la fumatul rece la 20-25 ° C. Și acum este timpul să-l uscați - până la 40 de zile la rând. Condimentele încep să se joace, mirosul fumatului este concentrat, "corpul" devine elastic și elastic.
Liderul afumat
Odată fumat, era un simbol al bogăției și aparținea celei mai înalte lumi și puteați să-l cumpărați doar în magazine "închise" sau "sub podea". Astăzi, paleta de cârnați a oricărui departament de carne din supermarket este plăcut plăcută ochiului, cu toate acestea, un preț puțin sobering - pentru o baghetă bună "Moscova" va trebui să pună deoparte o mulțime de bani.
În "Moscova", una dintre cele mai populare soiuri, de exemplu, conține carne de vită, dar carnea de porc predomină, iar "ochii" lui Shpig sunt mari și "expresivi".
Alege-mi!
Cum, în rândul varietății cârnaților afumați de la Moscova, alegeți cei mai buni?
Alegeți o baghetă într-o coajă naturală. Ar trebui să fie uscat și curat, ușor încrețit. În cazul în care coaja pleacă de la produs, atunci cârnați este probabil overdried sau doar vechi.
Alegeți cel mai greu dintre toate propuse - dacă este prea moale, atunci nu este coaptă.
Nu vă faceți griji, când în "ck" veți găsi culturi bacteriene.
Histologia cârnaților
Cârnații scumpe sunt unul dintre produsele cele mai preferate pentru falsificatori. Pentru a dovedi abuzul fără cercetare de laborator este foarte dificilă, așa că am trebuit să efectuăm experimente medicale reale cu cârnați-făcând histologia sa. Sub microscop, am văzut că carnea este în toate probele, că nu există nici o soia. Țesutul conjunctiv ar trebui să fie prezent în cârnați, dar nu ar trebui să existe elemente de oase, cartilaj și piele. Dar printre participanții noștri testarea pielea încă mai există. În plus, în cârnații afumați, bacteriile din grupul E. coli nu sunt permise, chiar și în 1 g de produs, iar în cele trei probe, acest "oaspete" viclean este prezent. Din păcate, în majoritatea probelor, a fost găsită și carne veche.