Fiecare gospodină vrea să păstreze proprietățile nutriționale ale produselor, astfel încât să intre în corpul uman. Să vorbim despre elementele de bază ale procesării și stocării produselor.
Cartofi.
Categoric, nu puteți pregăti feluri de mâncare din cartofi încolțite sau verzi. Acest cartof conține o substanță otrăvitoare numită solanină. Astfel de cartofi ar trebui aruncați. Pentru a păstra cartofii de germinare, depozitați-le într-un loc răcoros.
Când se curăță cartofii, se desprinde un strat subțire, deoarece sub piele cartofii sunt bogați în vitamine, săruri minerale și carbohidrați.
Dacă curățați cartofi tineri, atunci cel mai ușor de curățat următoarea procedură simplă este să coborâți mai întâi tuberculii în apă fierbinte și apoi în apă rece. Pentru ca mâinile să nu fie vopsite din cartofi într-o culoare închisă, ștergeți-le înainte de curățare cu o soluție de oțet.
Se recomandă să luați cartofii curățați sub un curent de apă rece - deci va fi gătit mai repede. În cazul în care cartofii sunt apoși, ar trebui să-l uscați într-un loc răcoros înainte de gătit, astfel încât acesta va gust mai bine.
După ce ați curățat și tăiați cartofii, ar trebui să fie clătit bine cu apă rece pentru a elimina excesul de amidon din ea. Deci, cartofii nu vor arde.
Varza.
Nu aruncați un ciocan, este bogat în carbohidrați, vitamine și oligoelemente mai mult decât frunzele de varză. Salatele sunt făcute dintr-un coș. Pentru a curăța varza de insecte, coborâți-o timp de câteva minute în apă sărată. Pentru a păstra culoarea albă a varzei în timpul gătitului, înainte de gătit, trebuie păstrat într-o soluție slabă de acid citric.
Vârful acru nu trebuie spălat înaintea meselor pentru conservarea vitaminelor. În saramură, varza conține atât vitamina C cât și varza proaspătă.
Verzii.
Ceapa verde, marar, patrunjel de telina - condimente utile si gustoase la diferite feluri de mancare. Două ciorchine de pătrunjel conțin o doză zilnică de vitamină C pentru un adult. Pentru a păstra aroma și proprietățile nutriționale ale verdeii, nu trebuie să o tăiați, ar trebui să tăiați verdele cu foarfece.
Plantele uscate ar trebui să fie ținute timp de câteva minute în apă caldă pentru a-și spori aroma. Plăcile verzi trebuie așezate timp de o oră în apă rece cu câteva picături de oțet.
Tomate.
Dacă aveți nevoie să coajați roșiile din coaja, frământați roșiile pe furculiță și aliniați-le cu 3s în apă clocotită. Pielea se va sparge și va fi ușor separată de celuloză.
Ceapă.
Pentru a evita lacrimile când curățați ceapa, puteți pune bulbul în frigider sau umeziți în mod constant cuțitul cu apă rece. Pentru a elimina amărăciunea excesivă, ceapa trebuie amestecată cu sare, se toarnă timp de 10 minute cu apă și apoi se toarnă cu apă clocotită.
Pentru a da ceapa prăjită o nuanță de aur, rolați-o înainte de prăjire în făină.
Alte legume și fructe.
Pentru a păstra sfecla atunci când gătirea este saturată, nu tăiați complet radacina, astfel încât sucul să nu curgă în timpul gătitului. După o perioadă lungă de gătire, sfeclă este maro. În acest caz, după gătire ar trebui să fie pus în frigider pentru noapte.
Pentru fasole și boabe fierte repede, ele au fost pre-impregnate câteva ore în apă rece.
Dați un aspect proaspăt de mere desăvârșite și le puteți coborî câteva ore în apă rece.
Înainte de a putea face un compot de fructe uscate, acestea ar trebui să fie spălate în frig, nu apă fierbinte.
Că lămâia a fost mai parfumată, înainte de a tăia, ar trebui să fie coborât în apă fierbinte.
Ciuperci.
Pentru a usca ciupercile ca proaspete, inmuiati-le peste noapte in lapte sarat. Pentru a curăța ciupercile nu sunt negre, imediat după curățare, turnați-le cu apă rece.
Carne.
Cu cât procesul de dezghețare a cărnii este mai lent, cu atât mai puțin nutrienți pierde. Dezghețați carnea în frigider, nu dezghețați carnea în apă sau într-un loc prea cald. După dezghețare, carnea trebuie spălată, înainte de prăjire, carnea trebuie să fie coborâtă cu 20 de centimetri în apă clocotită, astfel încât să se formeze o crustă care să păstreze substanțele nutritive în interiorul cărnii în timpul gătitului. Pentru a face carnea de vită mai moale și suculentă, trebuie să o frecați cu pudră de muștar și după câteva minute spălați-o.
La o carcasă de pasăre întreagă, purcei, iepuri coapte cu o crustă roșie, acestea trebuie acoperite în prealabil cu smântână.
Pentru a îmbunătăți gustul ficatului, trebuie să-l înmuiați în lapte înainte de prăjire. Carnea pe oase este prajita mai repede decat fara ea.
Pentru ca carnea de porc să aibă gust mai bun, înainte de a găti, trageți o bucată de carne cu o furculiță în mai multe locuri.
Păsările de curte vor rămâne albă și arzătoare după gătit, dacă le pre-frecați cu lamaie sau acid citric.
Pește.
Orice pește marin trebuie să treacă prin trei etape de tratament: purificare, acidificare, adăugare de sare.
Nu dezgheți complet peștele, este mai ușor de manevrat în stare semi-congelată, astfel încât proprietățile sale nutriționale sunt mai bine conservate. Fileul este dezghețat în apă sărată. Pielea peștelui este îndepărtată cu un cuțit. Dacă peștele este alunecos, acesta trebuie frecat cu sare. Peștele trebuie curățat de la coadă până la cap. În cazul în care cântarele sunt slab separate, peleți peștele cu apă clocotită. Este necesar să curățați peștii de cântare, aripioare, entrene și apoi clătiți cu apă curgătoare. Nu lăsați peștele curățat în apă pentru o lungă perioadă de timp, deoarece își pierde valoarea nutritivă. De la deșeuri în timpul curățării puteți găti pește de pește.
Pentru a elimina excesul de sare din peștele sărat, trebuie să-l înmuiați în lapte. Pentru a acidula peștele înainte de gătire, se presară fileurile cu câteva picături de oțet sau se freacă cu acid citric. Peștele trebuie gătit într-un recipient etanș. Adăugați sare direct în timpul gătitului. Cea mai bună modalitate de a pescui este să prăjiți, să vă tocați sau să coaceți.