Cartofii sunt deseori numiți "a doua pâine". El are într-adevăr locul al doilea în frecvența de a mânca în țara noastră după produsele de făină (valoare medie - 250 de grame de cartofi pe zi pe un rus). O caracteristică interesantă a acestei proprietăți este că cartofii nu pot cuibui practic. Cartofii diferă și au un conținut ridicat de calorii - în 100 g - 83 kcal. Și acest lucru este de două ori și uneori de trei ori mai mare decât cel al altor legume, deci cartofii trebuie să se limiteze la cei care sunt supraponderali și au diabet (deoarece cartofii sunt bogați în amidon, care sub influența enzimelor digestive este împărțit în zaharuri simple dând o mulțime de energie).
Este bine să rețineți că cel mai mare conținut de vitamine și oligoelemente din cartofi se află în sezonul de toamnă, imediat după ce a fost săpat din pământ și în cartofi tineri, indiferent de sezon. Dacă cartofii sunt depozitați mult timp, atunci cantitatea de vitamine scade considerabil (de exemplu, conținutul de vitamina C în cartofii tineri este de 3 ori mai mare decât cel al cartofilor care au fost depozitați timp de câteva luni).
Gatiti cartofi fara coaja duce la o pierdere de 50% din vitamina C, si daca gatiti-l impreuna cu coaja - atunci pierderea va fi de numai 20-30%. Cu toate acestea, este mai bine să gătiți cartofii care au fost curățați chiar înainte de gătire. Dacă se fierbe "în uniformă", după cum a stabilit oamenii de știință americani, solonina toxică conținută în coaja de cartofi poate trece în acest produs, care uneori devine cauza tulburărilor gastro-intestinale și a durerilor de cap.
Mai puțin se pierde vitamina C, potasiu și alte săruri minerale dacă coaceți cartofii în cuptor într-o uniformă. În plus, cartofii copți sunt mai ușor de digerat decât fierți.
Pentru a lăsa în tuberculi cât mai multe vitamine, fitoncide și alte substanțe biologic active, curățați și mănâncați cartofii imediat înainte de a găti (folosiți astăzi un cuțit din oțel inoxidabil sau un cuțit ceramic la modă). Aruncați vasele metalice fără smalț sau cu deteriorările lor. Nu lăsați cartofii curățați prea mult în apă. De asemenea, nu umpleți tuberculii înainte de a le fierbe cu apă rece, este mai bine să puneți cartofii imediat în apă clocotită (reducând astfel pierderea de vitamina C de două ori), astfel încât tava să fie plină, să se fierbe repede la foc mare și apoi fierbe pe mic cu capacul închis. Nu amestecați cartofii adesea pentru a evita contactul cu aerul și completați cu apă, chiar fiert (împreună cu oxigenul, care oxidează vitamina C și o distruge).
O perioadă lungă de gătire, în special cu fierbere intensă, duce la o mare pierdere de acid ascorbic. În cartofi prăjiți și coapte se păstrează mai puțin decât în gătit (aproximativ 50%, aceeași cantitate de vitamina C este determinată în proaspăt gătit, cu respectarea tuturor regulilor de gătit, supa de cartofi).
Pentru a mănânce cartofii, utilizați o tolkushka mai bună decât metalul, deoarece atunci când contactați metalul, vitamina C se va rupe.
Din păcate, vitamina C este foarte puțin conservată în feluri de mâncare gata preparate. Deci, de exemplu, în 4-6 ore de stocare de supa de cartof în ea aproape nu rămâne acidul ascorbic. Încercați să le mâncați imediat, fără a părăsi a doua zi.
Și câteva sfaturi.
Dacă aveți nevoie să grăbiți gătitul de cartofi, puneți 1 lingură de margarină în apă clocotită. Filmul format pe suprafață va crea o etanșeitate, împiedicând aburul să curgă în afară și creând efectul unui capac suplimentar.
Pentru a face mai gustoase cartofii fierti, puneti 2-3 cuișoare de usturoi zdrobit si 1-2 frunze de dafin sau cateva ramuri si verdeata de marar in apa in timpul prepararii.
După fierberea cartofilor curățați, gospodinele varsă de obicei supa. Totuși, acest lucru nu trebuie făcut dacă utilizați un produs ecologic care nu conține, de exemplu, excesul de nitrați. Faptul este că mai mult de 20% din sărurile minerale și alți nutrienți trec în bulion, deci este mai bine să nu-l turnați, dar să-l folosiți pentru gătit alte feluri de mâncare. De exemplu, se poate fierbe paste sau orez, care în procesul de gătit va fi îmbogățit în continuare cu vitamine din bulionul de cartofi.
Pentru a consuma în alimente și pentru a fi utilizate în scopuri medicinale, cu atât mai mult, selectați numai cartofii nepătrunși, fără semne de boală și putregai.
Dacă depozitați cartofii într-o cameră întunecată la o temperatură a aerului de 5-7 grade, atunci vitaminele sunt mai bine conservate. La o temperatură mai mică de aproape zero și mai ales sub zero, se înregistrează o creștere a cantității de zahăr din tuberculi la 9% și se obține o aromă dulce. Cu toate acestea, o schimbare a gustului nu este însoțită de o scădere a valorii sale nutriționale. Dacă astfel de cartofi sunt ținute timp de câteva zile la temperatura camerei, atunci apar procese biochimice inverse. Ca urmare, conținutul de zahăr din tuberculi este normalizat și gustul devine normal.
Păstrați cartofii în cutii cu pereți de zăbrele. Plasați-le pe bare, astfel încât aerul să pătrundă de jos. Este bine să turnați tuberculii cu frunzele zdrobite de cenușă de munte (10 kg de cartofi, 30 g de frunze). Ele vor ajuta să-l salvați de la deteriorarea și pătrunderea paraziților.
După februarie-martie, utilizați numai tuberculii cel mai bine conservat. Dacă au germinat, s-au transformat în verde din acțiunea luminii sau au început să putrezească, atunci este mai bine să renunțe la astfel de cartofi, deoarece acumulează o cantitate crescută de carne de vită corodată otrăvitoare, care are un efect toxic asupra corpului uman.