Importanța prezenței produselor din carne în rația de cruste este deosebit de importantă, deoarece corpul copilului este caracterizat printr-o creștere intensă și un nivel ridicat de procese metabolice. De la vârsta de șase luni, copiii au dinți de copil, activitate crescută a enzimelor digestive, îmbunătățește percepția gustului. În legătură cu aceste schimbări în activitatea organismului, alimentația copilului ar trebui să devină mai diversă și să includă tot mai multe produse noi - inclusiv carne.
De ce este atât de important?
Carnea oferă copilului proteine, copiii lor au nevoie de mai mult de adulți (pe unitate de greutate). Proteinele conțin toți aminoacizii necesari (inclusiv cei care nu sunt în lapte, de exemplu taurină, necesari pentru dezvoltarea normală a sistemului nervos central). Prin urmare, proteina din carne nu poate fi complet înlocuită cu legume și chiar lapte. În plus, în cazul în care carnea primește grăsimile, acestea fac posibilă acoperirea costurilor ridicate ale energiei. Grăsimile, care sunt surse de acizi grași polinesaturați, îmbunătățesc asimilarea proteinelor, mineralelor, vitaminelor, afectează procesele metabolice, dezvoltarea și creșterea organismului, iau parte la funcționarea normală a sistemului imunitar. Dar aici măsura este importantă - excesul de grăsimi este dăunător - acestea sunt depozitate în țesuturi, activitatea tractului gastrointestinal, sistemul endocrin este întrerupt, predispoziția la obezitate la maturitate se formează.
Carnea conține aproximativ 20 de vitamine (produsul este bogat în vitamine din grupa B, PP). Carne - sursa multor minerale (fier, magneziu, fosfor, cupru, calciu, zinc, seleniu etc.). Printre ei, fierul are cea mai mare valoare pentru copii. În carne și subproduse (ficat, inimă), este prezent într-o formă ușor percepută de organism, de aceea este digerată mult mai bine (cu 30%) decât fierul conținut în alimentele vegetale (doar 10%).
Gândiți-vă ce hrană să alegeți pentru un copil? Substanțele extrase conținute în carne, stimulează glandele digestive, măresc pofta de mâncare, stimulează sistemul nervos central. Calitatea și carnea proaspătă are întotdeauna un gust plăcut și este bine combinată cu aproape orice fel de mâncare de cereale și legume.
Să vorbim despre termeni
Pulpa de carne ca o completare a nou-născuților sănătoși este introdusă în dietă după 6-7 luni, în medie - de la 8 luni. Cu un scop terapeutic și profilactic pentru copiii cu anemie, creșterea insuficientă a greutății corporale, intoleranța la proteinele din laptele de vacă, este posibilă o introducere mai devreme, începând de la 6 luni deja. Până la șase luni, sistemele de enzime pentru copii, rinichi, ficat, stomac și intestine nu sunt încă pregătite pentru a satisface un astfel de produs grav, incapabil să-l asimileze în mod adecvat. Ca și momentele anterioare, introducerea cărnii trebuie să fie graduală, începe cu 5-20 g de piure de vită pe zi (1/4 linguriță). Creșteți în mod consecvent volumul: cu 9 luni - până la 20-40 g pe zi, cu 10 luni - până la 40-50 g, prin 11 luni - până la 50-60 g, până în anul, cantitatea de piure de carne este adusă la 60-70 g. cu carne, amestecați 0,5-1 linguriță de piure de carne cu laptele matern. Puțin mai târziu poți combina carnea cu piure de legume, dar numai din acele legume pe care copilul le știe și le iubește. Rețineți dacă copilul îi plăcea noul vas și urmați reacția organismului. Data viitoare adăugați puțin mai multă pudră de carne și apoi încercați să oferiți copilului un pudră de carne separat, frecat cu bulion și, de asemenea, să vedeți cum a reacționat.
Înainte de servire, bucățile pot fi tăiate în continuare, iar copiii mai mari de 2,5 ani (de obicei, până la această vârstă există deja toți dinții din lapte) - servesc carne tocată nemăcinată. Bebelușii de 3-5 ani necesită zilnic între 80 și 100 de grame de carne tocată fiartă.
Care carne să alegeți?
Întrebarea este semnificativă, deoarece carnea diferitelor animale diferă în funcție de compoziție, în funcție de partea carcasei. Aici principiul este că mai multă grăsime, cu atât mai puțină proteină.
Pentru primele alimente complementare, sunt preferate hamei și iepurii hipoalergenici și cu conținut scăzut de grăsimi. Ce fel de mâncare pentru a alege un copil este o întrebare despre care se gândesc sute de părinți. Copiii se potrivesc cu carne de vită sau carne de vită cu conținut scăzut de grăsime, carne de porc cu conținut scăzut de grăsimi, carne de pui, carne de pui, prepelițe, carne de vânat și miel. În comparație cu carnea de animale, carnea de păsări (găini, curcani, prepelițe) conține puțin mai multe proteine și extracte, dar țesutul conjunctiv mai puțin, iar proteinele și grăsimile lor sunt mai bine absorbite.
Este mai bine să excludem din meniul copiilor grăsime de porc și de miel, carne de rațe și gâște. Până la 4-5 ani (și dacă este posibil și mai mult), nu este necesar să se regaleze copilul cu cârnați și cârnați, conțin o mulțime de substanțe nocive. Treptat, meniul copiilor include organe comestibile, cel mai important în dietă este ficatul. Este un concentrat de microelemente hematopoietice și toate vitaminele cunoscute (în special A, B2, PP, colină). Dar țineți cont de faptul că există multă colesterol în ficat, nu trebuie să-l abuzați. Limbajul ridicat, inima și rinichii au o valoare nutritivă ridicată. Limba este ușor digerată, are un țesut conjunctiv mic, proteinele și grăsimile sunt conținute aproximativ în aceleași proporții. Și în inima de grăsime este mic, doar 3%, și proteine - 15%.
Gătiți sau cumpărați?
Pregătiți la domiciliu alimentele pentru carne pentru un copil nu este întotdeauna mai utilă și o calitate mai bună a conservelor industriale - pentru a obține coerența dorită și a păstra maximul de substanțe valoroase în bucătăria proprie este dificilă. În plus, trebuie luată în considerare situația ecologică nefavorabilă. Prin urmare, experții în nutriția pentru sugari recomandă, dacă este posibil, utilizarea în dieta copiilor mici din primul an de viață, în special carnea de conserve specială de producție industrială. Pentru producția de alimente pentru copii în condiții industriale, se utilizează carne de animale tinere cultivate și îngrășate prin tehnologii special dezvoltate, în conformitate cu toate regulile de siguranță. Aceste alimente crude trec printr-un control strict, ceea ce, desigur, nu se poate spune despre carnea achiziționată pe piață sau într-un magazin. În procesul de producție este interzisă utilizarea produselor modificate genetic.
Conservele se fac în conformitate cu rețete echilibrate în termeni de nutrienți într-un raport cantitativ și calitativ, sunt îmbogățite în plus cu vitamine și minerale. Producția industrială vă permite să asigurați gradul dorit de măcinare a produsului, adecvat pentru o anumită vârstă. De asemenea, conservele din fabrică sunt convenabile din punct de vedere practic - pentru a alimenta bebelușul, ele trebuie doar să se încălzească.
Companie delicioasă
Compoziția de conserve industriale poate fi carne sau combinate. Baza conservelor din carne pură este carnea zdrobită, la care se pot adăuga bulion, unt (vegetal sau vegetal), sare, ceapă, componente pentru clădire (amidon, făină). În prezent, oamenii de știință au dezvoltat o gamă destul de largă de conserve de carne, carne (conținând mai mult carne) și carne de legume (mai multe produse vegetale), care diferă în ceea ce privește nivelul materiilor prime din carne. Această listă este în continuă îmbunătățire de către tehnicieni cu înaltă calificare, în strânsă cooperare cu medicii pediatri.
Când copilul crește
Odată cu transferul treptat al copilului la o masă comună (după 2-3 ani) și introducerea preparatelor din carne preparate ca atare, este necesar să se folosească carne proaspătă, benignă, tânără și slabă. Faptul este că și carnea proaspătă poate deveni o sursă de infecție dacă este obținută de la un animal bolnav infectat cu diverse paraziți, tuberculoză, bruceloză. Cumpărați carnea în locuri strict desemnate. Sănătatea și siguranța celor dragi și, mai întâi de toate, desigur, copii - în mâinile tale! Dacă ați cumpărat carne de înghețată, s-a dezghețat și din anumite motive ați decis să nu-l gătiți imediat - nu-l înghețați din nou. Aceasta reduce nu numai valoarea nutrițională, ci și gustul produsului. Prin urmare, mai bine pune în aplicare planuri culinare, și puteți îngheța preparate gata făcute (tăițe, chifteluțe, ragout).
Memo pentru gătit carne
Carnea congelată trebuie mai întâi spălată cu apă rece, apoi lăsată să se dezghețe într-un recipient etanș la temperatura camerei timp de 2-3 ore. Folosind această metodă, veți păstra valoarea nutritivă și gust. Apoi tăiați ușor pe bucăți de mărime potrivită, evitând zdrobirea excesivă pentru a conserva mai multe proteine și substanțe nutritive.
Nu lăsați carnea în apă "înmuiați" - veți pierde o mulțime de minerale, vitamine și extractive, spălați-l cu apă rece înainte de tăiere.
Pentru a taia carnea, trebuie să traversați calea fibrelor musculare. Nu preparați carne prealabilă, sare îndepărtează apa din ea și se usucă.
Vrei să gătești carne fiartă gustoasă și sănătosă? Puneți-l în apă clocotită, tăiați în bucăți mari și fierbeți în apă sărată. În același timp, sub influența termică, unele dintre proteinele de pe suprafața bucății de carne se îndoaie și formează o peliculă care împiedică eliberarea în apă a diferitelor substanțe utile din ea.
Dacă gătiți carne pentru un copil mic, apoi după gătire, săriți-l de mai multe ori prin mașina de tocat carnea, deoarece este mai ușor absorbită de corpul copilului.
Dacă trebuie să obțineți un bulion nutritiv și fiert, carnea trebuie să fie coborâtă în apă rece și nesălată și apoi gătită la căldură scăzută. Pentru un randament mai mare de substanțe valoroase în bulion, se toarnă o cantitate mare de apă în tigaie.
Atunci când se prepară bulion, spuma trebuie îndepărtată de pe suprafață imediat după formare. Dacă ați întârziat - bulionul va deveni în mod inevitabil noros și va trebui să fie filtrat.
Extractele de carne nu sunt recomandate copiilor de până la 2-3 ani, în viitor este mai bine să se pregătească așa-numitele suplimente "secundare" sau "terțiare" - după fierbere, apa se îmbină și se toarnă una nouă.
Carne fiartă
Luați: 100 g de carne crudă
Mod de preparare:
Metoda de preparare a cărnii depinde de necesitatea păstrării substanțelor biologic active.