Conform GOST, caviarul roșu este împărțit în două clase: în primele ouă sunt omogene, al doilea permite diferite dimensiuni și ouă de diferite specii de salmonide.
Ce este în compoziție?
Fiecare dintre somon are propriul său gust, deși compoziția proteică a vitaminelor sale, tot caviarul este similară.
Cel mai mic: caviar de păstrăv galben-galben.
Cel mai mare: caviar de somon chum, care ajunge la 5-6 mm în diametru, iar caviarul peștelui Chinook introdus în Cartea Roșie a Pestelor - 7 mm. Cel mai strălucitor: coho aproape de bordo și cărămizie piercing - chinook pește. Cel mai rar: caviarul de somon de sockeye, care a fost aproape exterminat.
Cele mai populare: portocală, destul de mare de somon de somon.
Întregul caviar roșu este granulat: în mod ideal, particulele sunt separate unul de celălalt. Prin urmare, toate ambalajele trebuie sigilate.
Războiul tarotului
Verificați coperțile - nu puteți cumpăra cutii sau recipiente umflate. Pe orice ambalaj trebuie indicat: perioada de producție, locul de producție al caviarului, clasa sa, GOST sau TU, pentru care a fost fabricat produsul.
Să aflăm avantajele și dezavantajele diferitelor pachete de caviar.
Borcan de sticlă: mărfurile sunt evidente, puteți înțelege imediat dacă conținutul este proaspăt. Caviarul este cel mai bine să nu fie ținut în lumină, astfel încât vitaminele să nu fie distruse. În alte privințe, recipientul de sticlă este complet fiabil.
Metal Bank: nu veți putea afla ce este produsul în interior până când îl deschideți. Dar în cutii, caviarul este bine păstrat.
Containere din plastic: astăzi, pe rafturi, puteți găsi adesea caviar sub formă de plastic dur, cu capace sigilate. Într-un astfel de container, ouăle sunt depozitate nu atât timp cât în sticlă sau metal. Cu toate acestea, acest pachet este, de asemenea, considerat sigur în cazul respectării regulilor de stocare. Nu cumpărați niciodată caviar în recipiente din plastic moale fără "mărci de identificare"! Caviarul este greu: principalul avantaj este că poate fi încercat. Deci, imediat știți dacă există suficiente sare, dacă există mirosuri de aromă. Pe de altă parte, nimeni nu știe cât timp această delicatețe a fost "plictisită" sub paharul vitrării, deoarece vânzătorii pot "întinde" viața de depozitare de mai multe ori. Caviarul vechi poate duce la probleme de stomac.
Și acum să vorbim despre cum să recunoaștem un caviar foarte bun. Apoi, cumpărați o delicatesă grea, veți putea distinge caviarul real de un fals.
Ouă pentru ouă
Ouăle ar trebui să aibă aproximativ aceeași dimensiune. Apropo, caviarul mic este evaluat deasupra unui caviar mare - acesta este un semn că produsul nu a fost suprarezervat.
În aparență, ouă sau rotunde, presate unul împotriva celuilalt, sau similare cu bile cu găuri mici. Dintre acestea nu există nici o spargere sau culoare diferită.
Caviarul corect îndepărtează cu ușurință lingura vânzătorului, dar păstrează fiabil sandwich-ul, fără a cădea atunci când este înclinat.
Ea miroase frumos - aroma de pește este abia audibilă. Pe suprafața gălbenușului de ou, sunt inadmisibile filmele, plăcile sau sedimentele de culoare albă.
În compoziția numai de caviar, sare și conservant, de preferință în cantități minime. Gurmanții iubesc caviarul de reproducere de vară (a se vedea data de dezvoltare): iarna este considerată ceva mai mult
apos.
Perioada de valabilitate
Caviarul este un produs delicat, "capricios". Chiar și după câteva zile în căldură, poate curge, schimba culoarea, gustul și proprietățile. Protecția împotriva acestor probleme oferă conservanți. Cel mai vechi dintre ei este sarea. Pentru a păstra ouăle timp de luni, este necesar ca cel puțin 4% din produs să fie masa de sare. În cazul în care mai mult - strica gustul de caviar, dacă este mai puțin - începe să procese putrefactive. Caviarul este mai scump, gustul slab al sării.
Caviarul sărat poate fi păstrat timp de aproximativ 2 luni. Pentru a prelungi această perioadă, conservanții sunt în mod inevitabil adăugați. Adesea, în special în condiții artizanale, caviarul poate fi conservat cu ajutorul urotofinei antiseptice (E239). Este toxic și dă un produs gust amar caracteristic. Un alt conservant popular este departe de acidul sorbic util (E200).
Ei bine, dacă găsiți pe etichetă o indicație a aditivului conservant "Vareks". Se consideră sigur pentru consumator și prelungește termenul de valabilitate al produsului.
Caviarul "matur" scârțâie, pierzând apă. Prin urmare, glicerina, uleiul vegetal și alte substanțe învelitoare pot fi adăugate la caviar pentru a păstra aspectul prezentabil.
Din albusul de ou
În secolul al XX-lea exista o delicatesă sintetică, foarte asemănătoare înfățișării cu caviarul salmonidelor. Dar acest produs nu a primit o recunoaștere la nivel național: gustul "ouălor" este foarte diferit de acestea. Acestea sunt fabricate din gelatină și albușuri de ou cu aromă și amelioratori de aromă.
Uneori se creează un surogat din ficatul heringului și al codului. Culoarea strălucitoare este dată produsului prin coloranți. Caviarul artificial ar trebui să coste de trei până la patru ori mai puțin decât acesta.
Oh, îngheț!
A cumpărat un borcan în frigider, dar nu în congelator - acolo ouăle se vor rupe, și dezghețarea, transforma într-o mizerie. Înainte de servire, încălziți ouăle timp de 15-20 minute la temperatura camerei. Răcitorul, mai moale, dar gustul se deschide complet, numai în căldură. Așezați caviarul în rozete și serviți cu linguri de șampanie brut.
Pe cutii cu caviar de calitate este scris: "GOST R 52336-2005, Caviar de icre de somon", sunt indicate adresa și termenul de valabilitate al producătorului. Pe bidoane metalice, toate figurile sunt stoarse din interior spre exterior (dacă sunt presate spre interior, acesta este un semn evident al unui fals), articulațiile sunt aproape invizibile, marginile sunt uniforme.
Când scuturați, nimic nu se învârte în interior și nu depășește.
Caviarul este păstrat în frigider la o temperatură de 14 grade sub zero și nu la un contor deschis.