- Semințe de koji-kin - 1 linguriță (pentru a obține un koji starter (koji))
- Orez rotund - 800 de grame (pentru a obține un koji starter (koji))
- orez koji (koji) - 75 de grame (pentru moto - puteți găti sau cumpăra într-un supermarket)
- orez aburit - 187,5 grame (pentru moto - cumpărați gata sau fierte pe un cazan dublu independent)
- apă - 270 de grame (răcite cu motoare și curățate temeinic)
- Coacerea drojdiei - 5 grame (pentru moto - ele sunt tratate mai bine prin înghețare)
- starter Moto - 500-550 grame (pentru sake - gatite de tine timp de 10 zile)
- apă - 3870 grame (pentru curățare și răcire)
- orez coma koji (koji) - 710 de grame (de dragul - cumpărați-vă gata sau folosiți-vă preparate)
- orez aburit - 2250 de grame (de dragul cumpararii sau gatiti intr-un cazan dublu)
Astăzi este ușor să cumperi un starter de orez gata făcut în supermarketul mare, ceea ce garantează fermentarea corectă a sake-ului și gradul său ridicat (de la 14 la 21 de ture, care este un record pentru bere). Veți avea nevoie de 75 de grame de koji. Nu vă faceți griji dacă nu puteți cumpăra orez preparat din ki. Gatiti-va singur! Clătiți 400 de grame de orez pentru a curăța apa, lăsați să se scurgă timp de 30-40 de minute pe o sită. Pregătiți orezul pentru un cuplu și răciți la 30 de grade. Cu un filtru de metal fin, clătiți sporii koji-kin în mod egal peste orez, acoperind cu o cârpă de bumbac umedă pentru a preveni uscarea. Lăsați timp de 15 ore. Orezul fiert corect, kozhi miroase brusc brânză și are o culoare albă de zăpadă. Poate fi înghețată și utilizată după cum este necesar. Când orezul koji este gata, gătiți pe abur 187,5 grame de orez, lăsați-l să se răcească și amestecați cu orez koji, apă și drojdie. Așezați-le în recipiente sterile, agitați și refrigerați timp de 10 zile. Se agită la fiecare două zile. Produsul rezultat se numește Moto - sourdough pentru dragul său. Moto corect timp de 10 zile în frigider va schimba consistența sa de la orez umflat la terci fierte și apoi la consistența cremoasă a supă. Din a treia zi de pe suprafață ar trebui să fie bule. Gustul ar trebui să difere de la dulce la acru și amar. Doar după ce Moto este gata. 1 zi - gătiți 375 de grame de orez, amestecați cu 450 ml de apă, întreaga drojdie Moto și 150 de grame de koji în feluri de mâncare sterile. Pentru a rezista la o temperatura de 10-15 grade 15 ore. Se amestecă. Orezul va absorbi complet apa. 2 zile - de două ori se agită viitorul sake. Ziua 3 - adăugați încă 750 de grame de orez aburit, 225 grame de koji și 1170 mililitri de apă. Se amestecă. După 10 ore, se amestecă din nou și apoi se amestecă la fiecare câteva ore pentru a face drojdia să producă alcool. 4 zile - se adaugă alte 1125 de grame de orez aburit, 335 grame de koji și 2250 de ml de apă. Se amestecă. Repetați procedura de amestecare a celei de-a treia zi. 5-7 zile - chiar și la o temperatură de 10-15 grade sake se joacă activ. Ziua 8 - fermentația nu duce la nimic, gustul dobândește un acid pronunțat și amărăciunea, consistența devine similară cu supa-piureul. Ziua 10 - drojdia este activată din nou. Cetatea ajunge la 15%. Specialiști în această zi "asculta" de dragul. Ziua 14 - cetatea este deja de 17,5%. Activitatea drojdiei scade. Ziua 16 - cetatea este deja 18,5%. Drojdie aproape întrerupe activitatea. Ziua 20 - o cetate de nu mai puțin de 19-20%. Drojdie este inactivă. Este timpul să alimentați băutura printr-o cârpă sau nailon. Dacă aveți de gând să bea imediat sake, apoi se varsă peste recipiente sterile și se păstrează în frigider. Dacă doriți să obțineți vechi sake, care în mod tradițional stau un an, înainte de turnarea pe sticle de marcă, trebuie să fie pasteurizat - în 5 minute, fierbeți băutura la o temperatură de 55-60 de grade. Culoarea și caracterul băuturii se vor schimba puțin - acesta este un semn bun. Deci, faci totul bine. Dificilă băutură nobilă este gata. Le puteți surprinde cu cunoștințe și bucurați-vă de gustul Japoniei.
Porții: 15-20