Lucullus îi plăcea sparanghelul, Julius Caesar iubește sparanghelul. Cred că acest lucru este suficient pentru a vă convinge de prestigiul acestei plante. Odată cu declinul culturilor antice, rețetele cu sparanghel au fost uitate.
Gloria a revenit regelui soarelui francez, care a fost unul dintre primii admiratori ai sparanghelului din istoria modernă. Furnizorii curții regale au adus sparanghelul din câmpuri deschise și din sere. Curând, moda franceză pentru o fabrică de licitație sa răspândit în alte țări europene.
Sparanghelul este iubit atât de europeni, cât și de americani. Cineva dă preferință albului, iar cineva - colorat ... Apropo, lăstarii unor soiuri, ruperea terenului, achiziționează mai întâi
roz sau purpuriu, iar apoi devine verde.
Cum sa alegi sparanghelul? Cumpărătorii acordă atenție faptului că focurile au fost cărnoase, suculente și netede. Culoarea de sparanghel proaspăt este luminos, chiar. Experții spun că de dragul prospețimii puteți sacrifica chiar și mărimea ... Dacă tăierea este proaspătă, nu este uscată, cu presiune asupra ei, un suc mic ar trebui să curgă. Sparanghelul trebuie pregătit imediat (dacă intenționați să îl gătiți sau să îl coaceți mai târziu, depozitați-l în frigider, plasându-l ca un buchet într-un bol, 1-2 cm umplut cu apă). Coaja din lăstari se îndepărtează cu ușurință cu un cuțit mic.
Și acum despre cum să gătești în mod adecvat sparanghelul. Aceste reguli sunt bine cunoscute acolo, în cazul în care sparanghelul are mulți admiratori. Pohlebkin a scris oarecum ironic că "deoarece aceste reguli nu sunt niciodată menționate în cărțile de bucate (în Occident, unde sparanghelul este atât de comun ca cartofii, sunt pur și simplu cunoscuți din copilărie), atunci încercările de distribuire a sparanghelului în noi nu au dat rezultate" Cel mai probabil, acest lucru este adevărat.
Unii ucraineni, care nu sunt obișnuiți cu bucătăria rafinată, susțin că și fasolea de sparanghel este mai delicată decât sparanghelul. Sincer, nu suntem obișnuiți încă cu asta. În restaurantele din Kiev, sparanghelul, de regulă, este conservat sau înghețat. Și, potrivit bucătarilor, chiar și publicul sofisticat nu este deosebit de entuziasmat de acest produs.
Deci, dacă cumpărați o grămadă de sparanghel, legați-o la bază, atașați o încărcătură mică, astfel încât să nu plutească (sparanghelul în tigaie trebuie să stea în poziție verticală) și să se pună în apă fiartă sărată și îndulcită, adăugând o felie de unt. Apa nu ar trebui să acopere partea superioară a ofertei - "coroana" lăstarilor. Prin urmare, este mai bine să fierbeți sparanghelul într-o tigaie specială cu un coș de inserție - astfel că lăstarii sunt fierți în apă și "coroana" este aburită. Sparanghelul era crocant, nu ar trebui să fie gătit pentru mult timp. Cu această ocazie, există o zicală: "Mai repede decât pregătirea sparanghelului." Deci, spun ei, când înseamnă ceva ce se va întâmpla instantaneu, instantaneu.
În apă puteți pune usturoi sau frunze de dafin, dar trebuie îndepărtate înainte de a pune sparanghelul. Lăcașurile pregătite nu trebuie să fie spălate, este mai bine să le descompuneți pe un șervețel de lenjerie de corp umed.
Sudat pe apă sau o pereche de sparanghel are un gust proaspăt și se potrivește bine cu salate. Cea mai rapidă modalitate de a pregăti este să-l stingeți, puteți coace și sparanghelul în cuptor. Pentru diferite feluri de mâncare ...
Cel mai nerăbdător, cei care nu pot să aștepte sparanghelul, îl presară pe o farfurie cu suc de lămâie sau servesc "în limba poloneză" - cu pesmeturi albe, prajite în unt. Puteți, de asemenea, se toarnă cu unt topit și se presară cu un ou fiert tocit mărunțit. Pe de altă parte, puteți aștepta o jumătate de oră, până când vasul regal pregătește un sos delicios - "Beshamel" sau "Olandeză".
În cele din urmă, sa încheiat o discuție despre modul în care, conform etichetei, există sparanghel. Autorul german Horst Hanish scrie că mulți ani de litigii s-au încheiat cu permisiunea de a folosi un cuțit și o furculiță. Dar gurmanii vechii școli continuă să mănânce sparanghelul cu mâinile - "coroana" este susținută cu mâna dreaptă, iar scăparea este cu o furculiță, care este ținută cu mâna stângă. Mai intai au musca de pe varful trage, dar nu pun restul pe farfurie, ci mananca-le, luandu-i o muscatura. După masă, degetele sunt clătite într-un castron plin de apă.
Poate într-o zi veți avea șansa de a vă alătura bucătăriei înalte și de a găti sparanghelul acasă, dar pentru moment, încercați într-un restaurant italian sau francez unde sparanghelul este servit cu cunoștințe.
Salată din sparanghel și brânză
Pentru gătit, veți avea nevoie de:- 300 g sparanghel proaspăt;
- 150 g de brânză de Mozzarella;
- 100 g de pâine albă;
- 3 linguri. l. alune de pădure;
- 2 ciorchini de salată.
- 2 linguri. l. ulei de floarea-soarelui;
- 1 lingura. l. vin alb de oțet.