În plus față de compușii proteici, ciupercile sunt de asemenea celebre pentru conținutul de săruri minerale, numite de obicei minerale. Mai ales valoroase în ciuperci sunt sărurile de potasiu, care contribuie la activitatea mușchiului cardiac. Mancarea ciupercilor este recomandată pentru bolile inflamatorii, anemia. Acestea pot fi consumate, stând pe o dietă - nu există multe calorii în ciuperci: 1 kg 320 de voce. Foarte adesea găsite în pădurile și ciupercile otrăvitoare, care sunt similare cu cele comestibile și cum să le distingem - vă vom arăta.
Hrănitoare - insațiabilă
În ceea ce privește valoarea nutrițională, ciupercile comestibile sunt împărțite în 4 categorii. Orice ciupercă știe: succesul unui marș de ciuperci nu este deloc în gradul de umplere a coșului - este măsurat în "alb". Este numărul de ciuperci cele mai valoroase și mai utile care determină dacă vânătoarea a avut succes. Prima categorie include alburi, podberezoviki, ciuperci, ciuperci de miere și roșii. La al doilea - bolete, stridii, chanterelles, champignons și pistrui. Cea de-a treia categorie include valori, mușchi, ciuperci negre, rusule, podgruzdki. Ciupercile din grupa a patra sunt considerate a fi de mică valoare și nu sunt aproape populare cu ciuperci - ciuperci de stridii, gândaci de hrănire, govorushki, ryadovki, trutoviki. Dar, desigur, o astfel de unitate este destul de arbitrară.
Comestibile - inaccesibile
În primul rând, ciupercile sunt împărțite, bineînțeles, în produse comestibile, necomestibile, condiționabile - acestea sunt cele care necesită procesare culinară specială (uneori prelungită) și otrăvitoare, periculoasă pentru viață.
- Comestibilă. Pentru consumul de alimente nu este necesară o tratare prealabilă (fierbere sau înmuiere). Acestea ar trebui să fie curățate temeinic, clătite și aruncate cu apă clocotită.
- Condiționat comestibil. Ele sunt "amare", așa cum au spus bunicile noastre. Asta este, conține amărăciune - substanțe otrăvitoare care se dizolvă în apă în timpul fierberii sau se fac inofensive prin depozitarea pe termen lung a ciupercilor uscate. În această listă vom întâlni toate ciupercile și ciupercile familiare, pe care le iubim atât de sărate, dar care trebuie îmbibate mult timp în apă sărată și fierte pentru a elimina amărăciunea.
- Ciuperci necomestibile. Pur și simplu nu conțin substanțe toxice. Acestea nu sunt consumate pur și simplu pentru că sunt teribil de lipsite de gust sau au un miros neplăcut care nu este îndepărtat prin nici un tratament. Aceasta, de exemplu, ciuperca biliară.
- Otrăvitor. Acestea conțin toxine - substanțe otrăvitoare care provoacă intoxicații severe, adesea chiar mortale.
Luați - nu luați
Sfârșitul verii și începutul toamnei reprezintă perioada cea mai ciudată. Probabil, o persoană rară nu-i place să meargă într-o pădure liniștită de vară cu un coș. Dar chiar și aceste plimbări au reguli.
■ Cea mai "ciupercă" timp este dimineața devreme. Mai bine - după ora 6 dimineața.
■ Vremea cea mai "ciupercă" - după o ploaie caldă. Se numește "ciupercă". Dacă seara era o ploaie caldă - în dimineața așteptați ciupercile. Strângeți ciuperci în recipiente de răchită (respirație) - coșuri, bazine. În pungi de plastic, ele se descompun repede și "se sufocă".
- Nu puteți colecta ciuperci lângă autostrăzi, căi ferate, fabrici și, mai ales, în orașe. Deși, uneori, sub copacii de lângă intrare nu există niciunul - nu, dar veți vedea pălăria aspectată a campionului orașului. Ciupercile au proprietatea de a absorbi substanțe dăunătoare din sol și din aer și sunt acumulatori excelenți de substanțe toxice (metale grele, pesticide, radionuclizi).
- Nu puteți aduna ciuperci nefamiliare - acest lucru este cunoscut chiar și copiilor mici. Și "doar pentru caz - brusc se dovedește a fi bine" nu trebuie să faceți asta. Nu este foarte bine dacă "străinul" intră în contact cu coșul cu vecinii săi comestibili.
- Nu puteți să colectați ciuperci putrede, chiar comestibile. Chiar dacă partea roșie este îndepărtată, gustul și calitățile utile ale ciupercilor au suferit deja.
- Nu este necesar să se colecteze ciupercile suprapuse, moi și viermi - nu există un sens prea mare asupra lor și, după cum se știe, ciupercile viermi repede - restul culturii se vor deteriora în curând.
- Ar fi frumos să cumpărați un director despre ciuperci pentru a putea reîmprospăta memoria semnelor de reprezentanți comestibili și necomestibili. Foarte adesea otrăvire cu ciuperci false, care sunt în exterior similare cu comestibile și colectate aleatoriu cu ei. Deci, este necesar să studiem bine caracteristicile comune ale ciupercilor și să cunoaștem diferențele caracteristice ale speciilor otrăvitoare.
- Otrăvire cu ciuperci
Otrarea de ciuperci este considerată una dintre cele mai grave și periculoase otrăviri alimentare. Simptomele din diferite ciuperci sunt diferite. Deci, la prima suspiciune - căutați o oportunitate de a comunica cu medicii.
motive
• A apărut o eroare în timpul colectării ciupercilor. Toxicitatea ciupercilor, acumularea de substanțe nocive (metale grele etc.) în procesul de creștere a ciupercilor.
• Înfrângerea ciupercilor de dăunători,
în special, muștele de ciuperci.
• Depozitarea lungă a ciupercilor colectate fără prelucrare sau ciupercile deja pregătite.
Ce să faceți
• băutură abundentă: 4-5 căni de apă fiartă la temperatura camerei, puteți să vă puteți alimenta cu sodă (1/2 linguriță pe sticlă) sau o soluție roz deschisă de permanganat de potasiu pentru a provoca vărsături;
• Imediat după spălare stomacul dă un laxativ și face o clismă (puteți avea un bulion de musetel slab);
• puneți victima în pat, aplicați încălzitoarele calde pe mâini și picioare;
• oferi pacientului o băutură caldă constantă, cu o slăbiciune ascuțită - ceai puternic;
• Adresați-vă medicului, în special dacă copilul a fost afectat.
Atenție vă rog! Unele tipuri de ciuperci sunt incompatibile cu alcoolul. Dacă nu aveți un scop de a preda un bețiv familiar, nu îl utilizați niciodată ca o gustare, de exemplu coprinus (balega gri). Apropo, nu va aduce rău unei persoane sobre.
Fii atent: copii!
Pentru copii, multe ciuperci sunt mult mai periculoase decât pentru adulți, astfel încât utilizarea ciupercilor "chiar" de către copii ar trebui să fie limitată. Corpul copilului imatur este foarte sensibil la diverse otrăviri, iar unele substanțe toxice îi pot face rău mare.
Prin ciuperci - pe piață
Dacă nu aveți timp sau pricepere să vă colectați ciupercile, le puteți cumpăra pe piață. La achiziționare este necesar să se examineze cu atenție ciupercile - indiferent dacă nu există vânătăi, daune. Nu cumpăra ciuperci, sfâșiate din rădăcină. Uită-te la tăierea picioarelor. Ar trebui să fie proaspătă, nu bătută de vreme, marginile sunt plane, nu îndoite. Pălării nu ar trebui să aibă pete solare sau pete maronii întunecate. În cazul în care ciupercile sunt slabe, nu ar trebui să fie cumpărate. Nu cumpărați ciuperci în saci de plastic. Probleme cu stomacul pot provoca și ciuperci comestibile, dar nu întotdeauna otrăvire, cu toate că simptomele primare sunt foarte similare. Ciupercile sunt alimente grele. Membrana chitinoasă este slab digerată, iar unele GIT pur și simplu nu fac față unei astfel de sarcini. Tulburările digestive pot determina, de asemenea, ciuperci vechi, suprapuse, care și-au acumulat propriile produse metabolice. Se întâmplă procesarea sau depozitarea ciuperci necorespunzătoare, este plină de salmonella, stafilococ sau altă infecție intestinală. Dar principala amenințare pentru sănătate este ciupercile otrăvitoare. În primul rând - un toadstool palid, care este adesea confundat cu o picătură, șampanie, verde russula. Când se otrăvesc această ciupercă, vărsăturile și diareea sunt atât de puternice încât o persoană poate muri de deshidratare. În otrăvirile cu ciuperci există o perioadă latentă - simptomele încep să apară în curând. Într-un toadstool palid, această perioadă poate dura până la o zi. Fiți atenți atunci când ieșiți pentru vânătoare de ciuperci!
Merită să vă amintiți
Prea adesea consumul excesiv de ciuperci, chiar și prima categorie, este dăunător. Ciupercile sunt alimente greu de digerat și, cu un volum mare de masă semi-digerată în tractul digestiv, se poate dezvolta intoxicație. Mulți cred că vârsta de "ciupercă" pentru copii vine la 7 ani. De fapt, utilizarea ciuperci în nutriția copiilor poate fi după 3 ani. Dar nu mai devreme. Acest lucru se datorează faptului că ciupercile sunt destul de greu de digerat datorită prezenței chitinei în compoziția lor - fibră de plante, care interferează cu digestibilitatea nutrienților și, de asemenea, cauzează iritarea mucoasei intestinale. Oferiți ciuperci copiilor cu diferite boli ale tractului digestiv, rinichilor, sistemului cardiovascular, care suferă de tulburări metabolice, nu ar trebui să fie. Dar chiar și pentru alimentația copiilor sănătoși cu vârsta mai mare de 3 ani, precum și ciupercile murate și sărate nu pot fi folosite. Ciupercile sunt un produs perisabil. Cu depozitare prelungită, proteinele, grăsimile, carbohidrații de ciuperci încep să se dezintegreze, ceea ce duce la formarea de compuși toxici. Otrarea cu ciuperci pentru corpul copilului este mult mai periculoasă decât pentru un adult. Dacă după consumul de ciuperci copilul are o stare generală de rău, vărsături, diaree, tulburări de vedere, convulsii, anxietate, inadecvare, decolorare etc., acesta este motivul pentru a apela o ambulanță. Dacă copilul este conștient, în timp ce așteaptă medicii, ar trebui să-i dea o apă sărată rece (1 lingură de sare pe 1 litru de apă). De asemenea, puteți oferi copilului un enterosorbant (cărbune activat sau altul). După sosirea ambulanței, nu sunt de acord cu consultările din spital sau cu spitalizarea propusă. Prețul acestei decizii poate fi viața copilului tău.