Una dintre cele mai faimoase mâncăruri "istorice" este "terciul Guryev", care este fabricat din grâu pe lapte, cu adaos de nuci, spumă cremoasă și fructe uscate. De mult timp acest terci era considerat un element tradițional al bucătăriei rusești. De fapt, reteta ei a fost creată la începutul secolului al XIX-lea de către Zakhar Kuzmin, un bucătar-șef al comandantului regimentului dragonilor din Orenburg, Jurisovski. Și numele de terci de ovăz a fost primit sub numele de ministrul de Finanțe, contele Guriev, care a plăcut atât de mult noului fel de mâncare, că a cumpărat bucătarul împreună cu întreaga familie.
Sweet Victory
Împăratul Napoleon, zdrobit de strămoșii noștri glorioși, știa că atacarea țării noastre va da ocazia de a arăta nu numai puterea și gloria trupelor ruse, ci și priceperea bucătarilor autohtoni? Puțin, mai ales că faimosul tort, numit după Corsicanul înfrânt, a apărut la o sută de ani după bătălia de la Borodino. Conform versiunii oficiale, în 1912, Nicolae al II-lea a decis să organizeze un mare banchet la Moscova cu ocazia aniversării centenarului victoriei lui Kutuzov. Și de dragul acestui eveniment, un cofetar talentat, al cărui nume, din păcate, istoria nu sa păstrat, a venit cu o rețetă pentru un tort nou și la făcut să-l coace sub formă de pălărie Bonaparte. Potrivit martorilor oculari, tortul era suculent si pompos. Reteta originala pentru Napoleon a fost ulterior pierdut. În multe privințe, acest lucru a fost facilitat de situația postrevoluționară. În anii 1920, din cauza lipsei de produse alimentare furate de către angajații restaurantului și a dorinței lor de a face tortul mai simplu și mai rapid, au transformat miracolul culinar sublim și solemn într-un apartament rătăcitor pentru mișcări pentru podgulyavshih Nepmen. Adică, rețeta modernă a fost câștigată prin furt și lenevie!
Personal, am învățat mai întâi gustul lui "Napoleon" sub un nume mai prozaic. Mama mea a primit această rețetă de la unele Polina Serghena, așa că a fost numit "Tortul lui Polina Sergeevna" pentru o vreme. Apoi tortul a primit un alt nume. Sa întâmplat de la sine, din cauza nuanțelor de pregătire. Tăiați pe conturul unei plăci îndoite, îndoite, de patruzeci de aluat tocată, coapte în cuptor și așezate pe masă cu o grămadă. Plăcile hărțuite sparte au fost șterse cu cremă și acoperite deasupra cu o foaie de hârtie albă A4. Lucrul neobișnuit a fost că un scaun a fost folosit pentru a crea o presă la domiciliu, pentru care era pusă o pungă școlară plină de cărți! Din acest motiv, am poreclit "Napoleon" un "tort de sub portofolii".
Tăiați această capodoperă cu oaspeții pe o față de masă ambrăcată a fost imposibilă: o abundență de frișcă, o cremă târâtoare, o tăietură neuniformă a unei bucăți ... Apoi au început să taie tortul pe prăjituri cu un cuțit fierbinte. Tortul părea mai îngrijit și a creat impresia unei decizii originale a cofetăriei, "nu în formatul" de figuri egale general acceptate. Tortul avea forme naturale, iar crumbii de culoare crem-crem au creat efectul mobilității și al ușurinței. Imediat după gătire, torusul era pregătit pentru servire, deoarece nu avea nevoie de finisare dureroasă. Cu toate acestea, uneori a fost acoperit cu zahăr pudră - pentru a crea efectul de îngheț - sau alune zdrobite, care a influențat în mod semnificativ gustul.
