Întregul adevăr despre răul de cârnați fierți: Mese lui Mendeleev într-o pâine roz

Cârnații gătite sunt un produs care, probabil, demonstrează cel mai bine realizările industriei chimice. Rezistați mirosului uluitor de cârnați fierți, dat nu fiecărei femei norocoase. De ce se întâmplă acest lucru? De ce mâna și se întind pentru a face un alt sandwich cu un cerc roz în partea de sus? Să vedem cum reușește acest produs "uimitor" să aibă putere asupra sufletelor noastre.

Evoluția cârnaților: de la o farfurie de carne rustică până la un amestec incredibil de totul cu totul

Când Petru i-am adus pe primii maeștri ai afacerilor cu cârnați în Rusia, pur și simplu nu și-a putut imagina că după trei secole acest vas nu ar fi fost preparat din carne. Chiar și în conformitate cu GOST sovietic, carnea de vită în cârnaț medic a conținut nu mai mult de 25%. Restul a fost luat de carne de porc, ouă, lapte praf și câteva mirodenii - aceasta este conform celebrului rețetă al lui Anastas Mikoyan. Din 1979, creierul, serul de sânge, moșul de oase, făina și amidonul au început să fie adăugate la cârnați, iar cota lor a crescut în fiecare an. Acum a apărut toată nelegiuirea: fiecare producător își propune vinaigretul cu cârnați, doar pentru a obține o pâine roz apetizantă pe drumul afară.

Apropo, de ce este roz, deoarece carnea fiartă dobândește o nuanță gri? Producătorul crede în mod corect că cârnații de culoare cenușie nu vor fi populari și se toarnă cu generozitate brânza preparată, în care pentru 100 de litri se dizolvă 26 kg de sare comună pentru gust și 75 g de azotat de sodiu pentru culoare.

Cârnați sub lupa cumpărătorului: cum mâncăm?

Experții de la Roscontrol cu ​​ajutorul tehnologiilor moderne de analiză chimică verifică periodic compoziția produsului preferat de milioane și identifică prezența în cârnați a unor astfel de ingrediente, a căror prezență nu este deloc binevenită. La unele dintre ele, producătorul avertizează sincer, dar cumpărătorul nu știe întotdeauna despre rău. Componentele dăunătoare ale cârnaților fierți:

1. O proteină animală , este un stabilizator de proteine. Așa numitul colagen, obținut din oase, ligamente, cartilaj și piele. Este destul de comestibil, dar nu este extras din mușchi, ci din țesuturile conjunctive ale animalelor. Aceasta înseamnă că valoarea sa nutritivă este scăzută, deoarece nu conține mulți aminoacizi importanți.
2. Proteina de soia , denumită uneori și proteină vegetală. Aceasta nu este o proteină pură, ci rezultatul măcinării și al ulterior gătitului de soia la sol. Soia este hrănitoare, acumulează lecitină, utilă pentru creier, precum și substanțe care împiedică dezvoltarea unor forme de cancer. Dar toate aceste beneficii sunt împiedicate de prezența estrogenului din plante, care poate suprima producția de testosteron, schimbând astfel fundalul hormonal al corpului masculin.
3. Grăsimi . Pentru persoanele care conduc un stil de viață sedentar, aceasta este componenta cea mai problematică a cârnaților. Grăsime în ea foarte mult și diferit, de la bacon de porc la ulei de palmier, astfel încât predispoziția naturală a unor oameni la depunerea plăcilor de colesterol poate fi realizată deja de la o vârstă fragedă.

Beneficii practice și efecte nocive asupra sănătății aditivilor alimentari din cârnați

Suplimentele nutritive enumerate mai jos nu au cel mai bun efect asupra organismului nostru, dar sunt necesare în producția de cârnați, în caz contrar acesta devine nereprezentabil în aparență, un mediu liber, depozitat doar pentru o zi pentru bacterii patogene.

1. Tripolifosfat de sodiu (E450 și E451). Aceste suplimente nutritive aparțin grupului de stabilizatori, iar sarcina lor este de a transforma apa lichidă din carnea de cârnați într-un fel de gel și, astfel, să o păstreze, mărind masa produsului finit. Iar în corpul uman, aceste substanțe împiedică absorbția calciului, ceea ce duce la creșterea fragilității oaselor.
2. Nitrit de sodiu (E250). Nu numai petele sunt tocate într-o culoare roz frumoasă, dar o protejează de interacțiunea cu oxigenul și, de asemenea, inhibă dezvoltarea microorganismelor care provoacă botulism - cele mai cunoscute bacterii care provoacă conservarea cutiilor. În mod direct și în mici concentrații, nitritul de sodiu nu dăunează, dar dacă se combină cu anumite substanțe ale celulelor noastre, se pot forma cancerigeni grave.
3. Glutamatul de sodiu (E621). Este un stimulator de gust care funcționează atât de eficient pe muguri de gust și în zonele conexe ale creierului care pot provoca o dependență nutrițională reală. Obișnuindu-se să mănânce cu glutamat, o persoană încetează să se simtă plăcută din mâncarea obișnuită, nu aromatizată cu amplificatoare. Glutamatul poate suprima orice gust, cel puțin rancid unt, chiar descompunând carnea.

În unele soiuri de cârnați pune caragenan - extract din alge roșii, îmbunătățind structura și gustul produsului. De asemenea, în cârnați găsiți acizi ascorbic, sorbic și benzoic, exces de care poate provoca diferite forme de deteriorare a sănătății.

Amidonul modificat în mezeluri gătite face posibilă o "a doua viață" a cărnii congelate care se duce la producția de cârnați. Abuzul din acest amidon nu este, pentru că este chiar mai bine asimilat decât cel original, astfel încât numai cumpărătorul plătește pentru amidon, dar pentru produsul din carne!

Există ceva inofensiv în cârnați?

Unele ingrediente ale cârnaților sunt folosite pentru a reduce costul cârnaților și nu provoacă nici un rău organismului. Dintre acestea, de exemplu, sunt extracte de alge marine. Ele sunt neașteptate pentru acest produs, dar conțin acizi omega-3 utili, clorofil, iod și multe substanțe care măresc imunitatea. Fibrele de grâu stimulează funcționarea corectă a pereților intestinali, făina de oase suplimentează depozitele de calciu din organism. Deci, majoritatea ingredientelor de mezeluri fierte nu aparțin produselor utile. Producătorul va face totul pentru a face cârnați cât mai mult posibil și costul a fost cât mai scăzut posibil. El va adăuga, de asemenea, substanțe atractive pentru gusturile noastre. Dar să-l întrebăm pe corp: este necesar pentru el să îmbogățească afacerea cu cârnați a maeștrilor pe baza pierderii sănătății noastre?