Mă întreb de ce suntem atât de înspăimântați de cuvântul "nitrați"? În știință, acestea sunt săruri complet inofensive ale acidului azotic, pe care plantele le absorb din sol ca un element biologic necesar. Legumele fără nitrați și acțiunea lor asupra corpului uman pur și simplu nu există. Cantitatea contează! Dacă această substanță devine prea mare în plantă (datorită fertilizării active a solului cu nitrați), pur și simplu o scoate din stoc! Cu toate acestea, principalul vinovat al otrăvirii cu legume timpurii nu este nitrații în sine, ci nitriții formați din ele în organism. Intrând în sânge, ele pot provoca foametea la oxigen, pot întrerupe activitatea tractului gastro-intestinal, cresc oncoriza, iar utilizarea unei singure doze unice de nitrați amenință otrăvirea gravă. Desigur, aceste probleme sunt probabile numai în cazul consumului regulat de alimente cu conținut de nitrați. Cu toate acestea, având în vedere că este aproape imposibil să se determine cantitatea de "chimie" din legume sau fructe prin ochi, atenția nu o va împiedica.
Apropo, norma zilnică permisă de nitrați, conform recomandărilor OMS, este de 3,7 mg pe 1 kg de greutate corporală.
Plantele diferă în ceea ce privește capacitatea lor de a acumula nitrați și efectele lor asupra corpului uman: indicii înalți (până la 3000 mg) - verdeață cu frunze, sfecla, ridichi și pepeni; La mediu (400-900 mg) - dovlecei, dovleac, varză, morcovi, castraveți; / scăzut (50-100 mg) - leguminoase, sorrel, cartofi, ceapă, roșii, fructe și boabe.
Recordul absolut al conținutului de nitrați (80% peste normă!) - ridichele timpurii. Acest lucru se datorează proprietăților sale de a extrage umezeală de pe pământ (alături de nitrați).
De obicei, legumele cu efect de seră sunt păstrate cu legume cu efect de seră.
Alegeți fructele mature și păstrați-le în frigider (la temperatura camerei crește concentrația de nitrați în alimente). Apropo, salate facute din legume timpurii, este de dorit sa nu folosim punga - ele cresc activ sarurile acidului azotic.
teme pentru acasă
Din fericire, există multe modalități de a reduce nivelul de risc al primelor legume, fără a părăsi bucătăria proprie! Mai întâi de toate, trebuie să scăpăm de primele două sau trei frunze și un baston - acolo, de regulă, chimia se acumulează. Apoi clătiți fructul cu o pensulă (puteți săruri soluție: 1 lingură pe litru de apă, clătiți de obicei). Și curățați-l corect: morcovi și castraveți - tăiați pe ambele părți cu 1 cm, tăiați ridichi de ridichi și roșii. În verdeață și salată ar trebui să mănânce doar frunze, nu tulpini (se acumulează nitrați). De asemenea, puteți consuma legume înainte de utilizare timp de o jumătate de oră. Acest lucru va scapa de nitrați de 25-50%. Dacă se continuă gătitul, se evită alte 25-50% din "chimie". Cea mai eficientă metodă - gătit: puneți legumele decojite în apă fără săruri (sare - la sfârșitul gătitului), gătiți, apoi dați supa. Apropo, la prăjire, nitrații devin inofensive mult mai puțin eficiente - cu doar 10%. Dar acru, destul, acceptabil: în varza pregătită în acest fel, deja în a cincea zi nivelul de nitrați este redus la jumătate.
Desigur, există și dezavantaje cu această abordare - cantitatea de vitamine, din păcate, este, de asemenea, semnificativ redusă. Ce ar trebui să fac? Există mai multe opțiuni: puteți întârzia să cumpărați "tineri și mai devreme" (în fructele de sol cu nitrați este de obicei completă), puteți crește un produs ecologic (salată, ceapă, verde picant) acasă pe pervazul ferestrei sau puteți neutraliza pierderea de vitamine cu ceai verde sau băutură ascorbică. .. Alegerea este a ta!
Nu este atât de groaznic de azotat ...
Unii oameni de știință sunt de părere că nitrații în doze moderate sunt folositori pentru corpul nostru! În mod normal, o persoană produce în mod independent până la 25-50% din acești compuși chimici, restul fiind obținut prin hrană. Și acestea sunt conținute în produse din carne, apă, bere. Deja în cavitatea bucală sub influența bacteriilor, nitrații sunt transformați în nitriți, cu saliva care intră în stomac. Potrivit experimentelor cercetătorilor suedezi, se formează nu atât nitrozamine carcinogene, cât mai utile pentru oxidul de azot uman (care îmbunătățește circulația sanguină în stomac, protejând-o de gastrită, ulcere și efectele medicamentelor agresive).