Din cele mai vechi timpuri, oamenii au căutat modalități de a stoca alimente diferite fără a-și pierde valoarea nutrițională. În diferite țări, în condiții climatice diferite și caracteristici nutriționale, metode depozitarea pe termen lung, cea mai eficientă dintre acestea fiind considerată înghețare. În Rusia antică, în acest scop, au învățat cum să folosească blocuri de gheață tăiate în timpul iernii pe râuri sau diapozitive artificial inundate și formate în pivnițe adânci. Această gheață nu sa topit nici măcar vara, servind ca un predecesor al frigiderului modern.
În prezent, conservarea produselor prin diferite metode de congelare utilizate pe scară largă în întreaga lume . Și nu numai în scopul depozitării lor pe termen lung, ci și în schimbarea stării lor în pregătirea pentru prelucrare, pentru separarea excesului de lichid și, de asemenea, la crearea produselor, pentru conservarea gustului și calității înghețului necesar - înghețată, de exemplu.
Esența procesului de congelare constă în scăderea temperaturii sub cea crioscopică, cea în care cristalizează apa conținută în produsele congelate, transformându-se în gheață. Desigur, datorită diferenței în compoziția și consistența diferitelor alimente, există un număr de metode și abordări diferite ale procesului de congelare. Sunt recunoscute metodele cele mai populare și utilizate, în care se efectuează înghețarea produselor cu costuri reduse și de înaltă calitate - metode complexe.
În lumea modernă s-au dezvoltat tehnologii speciale care permit conservarea maximă a substanțelor utile și a vitaminelor conținute în produsele supuse înghețării. În consecință, chiar procesul de înghețare a unui anumit produs durează o anumită perioadă de timp, deoarece carnea, peștele, fructele de mare, fructele de pădure, legumele, ciupercile, semi-produsele reacționează diferit la o scădere a temperaturii. În plus, durata procedurii de înghețare este afectată de grosimea ambalajului. Produsul este înghețat corect atunci când în centrul acestuia temperatura scade la -6 grade Celsius.
Pentru a îngheța produsele astăzi, se folosesc două metode principale: congelarea aerului și utilizarea agenților frigorifici. Prima metodă este metoda de șoc de șoc de 70 de ani. Principalul său avantaj este că nu este nevoie de conservanți, iar datorită vitezei ridicate de congelare consistența și gustul produselor congelate aproape că nu diferă de cele proaspete. Tehnologia de înghețare a șocurilor este, de asemenea, utilizată cu succes în prepararea mâncărurilor gata preparate, care, înainte de servire, trebuie încălzite doar într-un cuptor cu microunde.
Metodele complexe de congelare sunt de asemenea utilizate pentru înghețarea rapidă a produselor cu consistență ușoară, în aplicații la care nu este permisă presa - fructe de mare, produse semifinite din legume feliate, fileuri de pește, fructe de padure și fructe. Prin această metodă de congelare, produse de calitate sunt obținute în congelatoare cu fluidizare. Produsele lichide și pastă - paste, paste, înghețată - sunt înghețate în alte dispozitive speciale numite frizer.
O metodă care utilizează lichide de răcire include înghețarea criogenică, în timpul căreia produsele, la contactul direct, răcesc substanțe inerte sigure. De asemenea, necesită o abordare cuprinzătoare pentru a reduce costurile, se folosește o metodă combinată de răcire: mai întâi cu ajutorul substanțelor criogenice și apoi cu aer rece. Un exemplu de astfel de echipament poate servi ca un frigider cu îngheț pe bază de azot lichid.
Progresele științifice rapide în fiecare an adaugă la metodele deja practicate de înghețare a ceva nou, îmbunătățirea procesului în sine și a metodelor de efectuare a acestuia pentru a maximiza valoarea și valoarea nutrițională a alimentelor congelate. Iar într-o zi, desigur, se va găsi metoda optimă integrată , a cărei aplicare va șterge în cele din urmă linia dintre produsele proaspete și cele supuse înghețului.