Varza cu piperata Varza este folositoare in toate conditiile sale, atat proaspete cat si acre. Astăzi varza de kvass într-o companie destul de veselă: hrean, piper fierbinte, morcovi și sfecla. Morcovii și sfecla vor imbraca varza intr-un costum colorat, iar hreanul si piperul cald ii vor da o delicatesa suculenta. Mai mult decât atât, varza va avea în timp o frumoasă nuanță de visiniu, această sfecla își va da culoarea. Alegeți varza potrivită pentru sourdough. Ar trebui să fie un cap de formă aplatizată. În tăiat, varza va fi albă, crocantă și dulce în gust. O cantitate mică de varză poate fi sărată într-un pahar, faianță, ceramică sau email. Principalul lucru este să vă asigurați că nu există jetoane și crăpături pe smalț. Varza acră necesită un proces activ de fermentare, deci ar trebui să fie preparată pe o lună tânără, de preferință într-o zi de 5-6 lună. De aceea va fi crocantă. Conform notei populare, este de dorit să avem varză în zilele bărbaților săptămânii - luni, marți, joi. Aveți grijă ca varza să nu se usuce, a fost ținută în salină tot timpul. Și totuși, varza poate servi drept barometru. Dacă brusc ea absoarbe brânza în sine - așteptați îngheț. Și invers, dacă este umplut cu sucuri suplimentare - va exista o dezghețare. Cine este interesat de această rețetă pentru aluatul de varză - încercați. Uneori trebuie să schimbați regulile obișnuite! Faceți o schimbare în rețeta pentru gătit alimentele familiare. Mult noroc!
ingrediente:- Varză albă 1700 g
- Rădăcina de hrean 30 g
- Pepper picant 1 buc.
- Morcov 1 buc.
- Usturoi 3 denticule
- Sare 30 g
- Zahăr 25 g
- Apă 1000 ml
- Sfecla 1 buc.
- Pasul 1 Pentru a fermenta varza, trebuie să luați varză albă de calitate, morcovi, sfecla, hrean, usturoi, piper fierbinte; sare de apă și zahăr.
- Pasul 2 Pregătiți legumele: spălați, curățați. Tăiați sfecla în semilune. Morcovul tăiat mare pe grătar. Usturoiul tăia bine. Piper curățat temeinic de semințe, tăiați partițiile, spălați sub apă rece, tăiați fin.
- Pasul 3 Puneți sfecla în fundul tăvii.
- Pasul 4 Rădăcina rădăcină de hrean. Tăiați în bucăți și măturați într-un blender (puteți folosi o răzătoare).
- Pasul 5 Varza de cap pentru a îndepărta frunzele de sus. Tăiați în jumătate. Castraveți.
- Pasul 6 Adăugați legumele preparate: morcovi, ardei iute, hrean. Se amestecă varza ușor amorsată.
- Pasul 7 Se adaugă varza cu legumele deasupra sfeclei din tigaie.
- Pasul 8 Pregătiți salata în prealabil: fierbeți 1 litru de apă, adăugați 1 lingură de sare și 1 lingură de desert de zahăr. Se amestecă. Dați câteva minute pentru a vă face să beți. Strângeți saramura prin tifon. Răcește-l.
- Pasul 9 Se toarnă varză cu legume și murătură.
- Pasul 10 Acoperiti varza cu farfurie. De deasupra puneți încărcătura, care va sigila varza, iar saramura trebuie să o acopere complet. Lăsați într-un loc cald pentru a finaliza procesul de fermentare. Procesul de aluat de varza poate avea loc in 3-5 zile (depinde de temperatura). Trebuie să gustați varza. Varza mea a stat timp de 5 zile (apartamentul nu este foarte fierbinte).
- Pasul 11 În fiecare zi, îndepărtați spuma formată, prăjiți varza cu un baston din lemn în partea de jos în mai multe locuri pentru a elibera gazele rezultate în timpul fermentației. Altfel - varza va deveni amara cu un miros neplăcut.
- Pasul 12 Puneți varza în frigider (sau pe un balcon rece) pentru a opri procesul de fermentare. Servi varza ca o farfurie independenta, ca o gustare pentru legume in post. Se condimentează cu ulei de floarea-soarelui parfumat. Adăugați ceapa tocată.