Rapid și gustos: produse de patiserie de casă ar trebui să fie doar acest lucru.
Secretele de aluat de gătit pentru coacere.
Puneți drojdia timp de câteva ore în apă caldă. Înainte de a frămânța aluatul, săturați făina, în același timp slăbiți-o astfel încât aluatul să devină aerisit și luxuriant. Pentru a spăla ușor vasele din aluat, făină și ouă, spălați-o mai întâi cu apă rece și apoi cu apă fierbinte. (Apropo, în acest fel este ușor să curățați feluri de mâncare din porumb din semineu, orez fiert, lapte fiert.)
Când frământați aluatul, nu vărsați făina în lichid, turnați mai întâi făina în recipient și apoi turnați lichidul în făină cu un șarpe subțire, amestecând aluatul. Pentru a face aluatul pentru coacerea întins și roșu, nu-l înlocuiți cu apă. Este mai bine să folosiți lapte sau produse lactate pentru a face aluat. Folosiți laptele fiert, dar puțin încălzit, apoi fermentarea aluatului va trece mai repede. Dacă nu salideți aluatul, adăugați sare la acesta, dizolvat anterior în apă. Dacă puneți puțină zahăr în aluat, atunci nu se formează o crustă crustă, dar dacă puneți mai mult zahăr decât aveți nevoie, atunci coacerea va fi slab arsă din interior. Prin urmare, adăugați zahăr la aluat în cantitatea prescrisă în rețetă.
Dacă în aluatul de drojdie, înainte de procesul de coacere, adăugați unul fiert, răzuit pe o răzătoare fină, cartofi, atunci coacerea se va dovedi a fi aerisită, blândă și moale. Dacă frământați aluatul pe margarină, atunci coacerea din acesta nu se va stinge și va rămâne o perioadă lungă de timp. Nu adăugați prea mult ulei vegetal în aluat, astfel încât coacerea va fi vagă.
Dacă faceți un aluat preparat, ar trebui să țineți cont de succesiunea ingredientelor din el: uleiul și lichidele se prepară într-un loc, se toarnă făină, se amestecă aluatul, nu se îndepărtează căldura, se adaugă ouă biciuite când aluatul se răcește.
Dacă frăgești aluatul pentru clătite, este mai bine să o faci cu un mixer sau o lingură de lemn. Pentru a vă asigura că clatite nu se lipesc de tigaie, la aluat se adaugă o lingură de unt sau ulei vegetal. Într-un aluat pentru gustări (sărate), puteți adăuga o mică bere pentru a vă asigura că clatite au fost luxuriante. Clătitele de gustare sunt aromate cu piper negru, nucșoară și alte condimente.
Clasele de desert (dulce) se amestecă cu mult zahăr, se aromizează cu vanilină, rom, lichior de fructe.
Dacă pregătiți aluatul de drojdie, de exemplu, pe cheesecake, adăugați-l la locul uleiului vegetal - cremos.
Aluatul nu se va lipi de mâini, dacă înainte de a lucra cu testul, ungeți-vă mâinile cu ulei vegetal.
Pentru a face aluatul gustos, trebuie să înveți cum să bată albușuri de ou și galbenusuri pentru el. Dacă doriți să mătureți separat proteina, atunci ar trebui să fie atent separată de gălbenuș. Dacă proteina nu biciuie bine, puteți adăuga câteva picături de acid citric sau suc de lamaie. Puteți utiliza un alt mod - înainte de a biciui proteinele, puteți lubrifia pereții de feluri de mâncare cu o felie de lămâie, astfel încât proteina va deveni, de asemenea, luxuriantă și mai ușor de învins. Proteina va fi mai splendida dacă adăugați câteva boabe de sare de masă fină la ea. Cea mai bună aluat este obținută dacă proteinele înainte de a fi adăugate la aluat vor fi răcite în frigider.
Dacă este necesar un gălbenuș pentru test, ele sunt de asemenea separate cu grijă de proteine și apoi sunt triturate cu zahăr până când se obține o masă omogenă. Înainte de a adăuga gălbenușuri la aluat, păstrați-le într-un loc cald.
Coacerea rapidă și delicioasă va veni numai de la proprietarul care cunoaște secretele de coacere corespunzătoare.
Coacerea va deveni mai bună și mai gustoasă, iar aluatul va fi mai bine coaptă dacă lăsați un pic de spațiu gol în jurul plăcii de pe foaia de coacere. Dacă coaceți sucuri (aluat subțire), este foarte dificil să îl deplasați pe o tavă de copt. Pentru a preveni ruperea aluatului, împachetați-o pe un știft de rulare și apoi reintroduceți-o pe o tavă de copt.
Dacă coaceți prăjiturile pentru prăjituri, nu le puneți într-un cuptor prea fierbinte, astfel încât prăjiturile se vor solidifica rapid din exterior și în interior nu vor fi coapte. Cel mai bine este în acest caz preîncălzirea cuptorului la o temperatură moderată.
Gata plăcintă nu se scoate din matriță imediat, pune-l pe un prosop umed rece, astfel încât tortul va ieși cu ușurință din mucegai. Nu luați mâncăruri fierbinți într-un loc răcoros pentru a se răci, astfel încât să se poată stăpâni și să devină fără gust.
Pentru a coace patiseria peste o crustă roșie, crocantă, înainte de a pune aluatul în cuptor, lubrifiați suprafața cu smântână, ouă sau lapte. După ce ați terminat coacerea din cuptor, ungeți suprafața aluatului cu unt și acoperiți aluatul cu un prosop.
Glaze.
Dacă ați grăsit tortul cu glazură, atunci după aplicarea acestuia se recomandă să puneți tortul în cuptor timp de câteva minute, astfel încât glazura să devină strălucitoare. Pentru ca gheața să stea plat pe tort, trebuie să se ajusteze imediat după aplicare cu un cuțit înmuiat în apă fierbinte. Glazurile pot fi făcute în diferite culori: dacă aveți nevoie de glazura albă de zăpadă, atunci se face pe lapte cu câteva picături de acid citric, dacă aveți nevoie de glazură colorată, puteți să-l colorați cu portocale sau cu suc de morcovi sau suc de zmeură cu suc de sfeclă.
Produsele fierbinți se taie cu un cuțit fierbinte astfel încât să nu se rupă sau să se prăbușească.
Coacere delicioasă și un apetit plăcut pentru tine!