Mozzarella se referă la brânzeturi proaspete moi care se maturizează rapid. Producția sa este oarecum similară cu producția de feta, brynza și alte soiuri de murături, dar acesta este un produs complet diferit. Pentru mozzarella corectă se utilizează numai laptele de bivol proaspăt, care este transferat la fabricile de produse lactate în cel mult 12 ore după muls. Este mai gros și mai gras decât vacile, deci brânza este făcută din acesta cu un gust luminos, bogat și ușor sărat. Mai întâi, enzima de cheag este adăugată la lapte, apoi fermentul este -90 ° C și amestecat până când amestecul devine o masă elastică. După aceasta, tăiați bucățile și modelați manual brânza de diferite forme - bile și pigtails. Dacă doriți să cumpărați mozzarella, căutați pe ambalaj inscripția "Mozzarella di Bufala" (mozzarella din lapte de bivoliță). Cu toate acestea, unele amante sunt încă confundate cu soiuri de brânză la modă și, spre deosebire de femeile italiene, nu știu cum să aleagă un produs de calitate în magazin: juicy mozzarella dobândesc un produs nerestricționat, cum ar fi vata de bumbac. Cum să înțelegem complexitatea branzeturilor, vom vorbi. Specificații pentru brânza de mozzarella - citiți și păstrați-le.
Se depozitează în saramură
Indiferent de mozzarella pe care o alegeți, vedeți dacă data expirării a expirat. Aceste brânzeturi nu sunt păstrate prea mult timp, astfel încât magazinele nu au întotdeauna timp să le vândă. În cazul în care mozzarella se dovedește a fi învechit, va fi gălbui, va primi miros de lapte acru și începe să gust amar. Un alt semn de bună conservare a acestui produs îl reprezintă integritatea ambalajului și prezența unui murat într-un ambalaj sau într-o cutie. În mozzarella veșnică, un miros gălbui, mirosul de lapte învechit și un gust amar în exterior, cu un tubercul usor vizibil în locul în care capul a fost rupt de pe masa totală. Când tăiați o minge, trebuie să iasă din ea un pic de lichid alb. Din păcate, nu toate mozzarella vândute pe rafturile noastre sunt de o asemenea calitate. Deseori găsiți brânză cu amărăciune, greu, excesiv de densă sau uscată. Practica arată că mozzarella reală se face numai în țara sa, în Italia. Numeroși producători autohtoni, precum și producătorii de brânză din apropierea țării, oferă produse mai ieftine, dar mai puțin de calitate. Aceasta nu este mozzarella, - spun bucătarii italieni care au încercat produsul local. Gustul și textura brânzei este foarte diferită de cea italiană. Cel mai probabil, motivul constă într-un alt lichid și calitatea slabă a laptelui de vacă. Cu toate acestea, aveți dreptul de a organiza o degustare, de a compara produsele interne și europene și de a alege cel care vă place.
Dacă se scurge, mozzarella se va usca foarte repede și se va deteriora. Apropo, după ce deschideți sacul, nu turnați serul și nu îl turnați, împreună cu bilele care nu sunt consumate în borcan și încercați să le folosiți în următoarele două zile. Păstrați produsul mai bine în cea mai caldă parte a frigiderului. Dar mozzarella congelator nu tolereaza - dupa dezghetare veti obtine o masa de branza inarticulara, si nu bile de branza suculenta.