Menținerea făinii, atât la întreprindere, cât și la domiciliu, este un punct important. Dacă este depozitat incorect, făina își poate pierde calitățile. Poate deveni vechi, umed, dăunători pot fi construiți în el etc. Luați în considerare modalitățile și condițiile de depozitare a făinii.
Metode de depozitare a făinii și condițiile de depozitare
Metoda clasică de depozitare a făinii implică un proces care are loc în două etape. În prima etapă are loc maturarea făinii, datorită maturării făina începe să-și dobândească proprietățile de coacere. În cea de-a doua etapă, făina începe să "îmbătrânească" și, ca urmare, calitatea sa se deteriorează ușor. Făina este considerată cea mai bună pentru gătit, când a trecut prima etapă de depozitare, iar a doua etapă nu a început încă. Este foarte important să controlați toate aceste procese la timp.
În mare măsură, proprietățile culinare și calitățile gustului depind de depozitarea primară. Dacă făina nu este încă coaptă, atunci pentru prepararea felurilor de mâncare nu este potrivită o astfel de făină, deoarece este necesar să aveți timp pentru ea. Componentele de boabe sunt prea active în făina proaspăt măcinată, acestea nu permit aluatul să crească. În locurile pentru făină, umiditatea nu trebuie să depășească 60%, iar temperatura nu trebuie să fie mai mare de 20 de grade. De îndată ce făina trece prin prima etapă de depozitare, temperatura aerului scade la 0 grade, astfel încât făina își păstrează proprietățile timp de doi ani.
La domiciliu, făina de grâu sau de secară trebuie depozitată în pungi de hârtie sau în pungi de țesut. În prealabil se usucă, răspândind un strat mic pe o bucată de hârtie. Păstrați făina într-o încăpere uscată, unde nu există mirosuri străine, deoarece făina poate absorbi mirosurile. În încăperea unde se depozitează făina, nu trebuie să existe fluctuații în regimul de temperatură - acest lucru cauzează transpirația, rezultând astfel că produsul se strică. De asemenea, într-un loc unde va fi depozitat făina, nu ar trebui să fie umedă.
Făina trebuie monitorizată sistematic. Trebuie verificat pentru gust, în cazul autocomprimării, răspândit pe hârtie și uscat. Dacă făina este infectată cu insecte, atunci trebuie să fie cusături, uscate și turnate într-un alt recipient. Făina de calitate superioară este păstrată timp de mai mulți ani cu o depozitare adecvată și nu își pierde calitățile. Calitățile scăzute de făină la domiciliu sunt păstrate mai puțin datorită faptului că conține multe carbohidrați solubili, grăsimi și enzime.
Calitatea făinii este determinată limpede. Făina de pe limbă lasă un gust amar sau acru. De asemenea, există un miros neplăcut și ciudat într-o astfel de făină. Dacă atingeți această făină, va fi rece, atunci are multă umiditate. Când umiditatea este ridicată, făina se deteriorează rapid. Astfel de făină ar trebui să fie uscate și utilizate în viitorul apropiat pentru gătit, continuă depozitarea nu poate.
Unii oameni păstrează cu succes făina în saci, împachetându-i într-o cutie de lemn. Se toarna saci de faina cu cardamon, cimbru sau calendula. Această metodă de stocare ajută la protejarea făinii de insecte diferite.
Mulți oameni păstrează făina în felul următor. Înainte de depozitare, făina este bine încălzită în cuptor pentru a distruge larvele care pot fi prezente în ea. Făina este cusută în prealabil pentru a determina dăunătorii hibrizi din ea. Prezența unor astfel de dăunători este indicată de pânză și bucăți din făină, care trebuie îndepărtate.
De asemenea, saci din țesutul pentru depozitarea făinii, unii oameni fierbe în soluție salină și saturați, pentru o depozitare mai bună. În fiecare sac, cu făină, pus pe o pereche de capete de usturoi și necurățat. Nu deranjați căptușeala lobulelor, astfel încât usturoiul să nu putrezească. Această metodă ajută la descurajarea insectelor.
Dacă făina este depozitată corect, respectând toate condițiile, atunci poate fi păstrată la domiciliu chiar și până la 10 ani.