Este uimitor faptul că istoria vinului contează de mii de ani, dar faptul că gustul vinului depinde de proprietățile paharului de la care se bea, a fost calculat numai de o singură persoană - profesor de coborâre austriacă, un aruncător de sticlă ereditar Carl Josef Riedel. Și mai recent, acum aproape cincizeci de ani. Se poate spune că Riedel a creat forma gustului, iar unii critici de vin spun că a dat vina pe a doua viață. Poate că este o exagerare, dar să încercăm să ne dăm seama de ce funcționează această teorie? Cum să alegeți ochelarii potriviți pentru vin, aflați în articolul pe tema "Ce ar trebui să fie ochelarii de vin".
Fizică și chimie
Un vin bun "știe" paharul. De unde? Există o explicație științifică pentru acest lucru. Chiar și doi. Primul este chimic. Faptul că forma sticlei afectează conținutul de fenoli - compuși aromatici, care determină buchetul și chiar gustul vinului. Într-un pahar larg, unde zona de contact a vinului cu oxigen este mai mare, fenolii se transformă repede în eteri, ceea ce conferă vinului un gust uscat clar și pronunțat. A doua explicație este biologică. Sticla ne ajută să direcționăm "fluxurile" de vin și să le distribuim în gură, astfel încât cele mai câștigătoare note să ne simțim mai întâi, iar unele nuanțe ale mufei de sticlă le fac mai invizibile. Deci, o sticlă largă, "deschisă" este convenabilă pentru gume mici, iar o lungă îngustă ne face practic să vă aruncăm capul cu fiecare înghițire. Iar aceste două mușcături vor cădea în diferite zone de gust. Eroarea în alegerea unui pahar - și acum vă întrebați ce ați plătit astfel de bani pentru, de ce vânzătorul a lăudat acest vin, într-adevăr înșelat?
Pentru tot, paharul tău
Desigur, dacă vin la un boutique de vin specializat (și este mai bine să cumperi ochelari de vin acolo, mai degrabă decât în "departamentul de bucătărie" al magazinului), atunci specialiștii vă vor ajuta să găsiți ceea ce aveți nevoie. Ochelarii profesioniști pot fi foarte scumpi, manuali din cristal și destul de democrați la un preț, dar nu mai puțin "corect". Primul lucru pe care ar trebui să-i acordați atenție este culoarea sticlei și grosimea zidurilor. Un pahar de vin poate fi transparent numai pentru că începe cu cunoașterea vinului. Înainte de a lua o gustare, bucurați-vă de o paie sau de chihlimbar, de rubin sau de nuanță maronică a băuturii, uitați-vă la bulele bubble: se ridică din centrul unei linii netede sau spiraling, "salut" vinului. Pereții paharului trebuie să fie subțiri și perfect uniformi, fără a se îngroșa pe bordură. Și acum să ne ocupăm de formular. Cel mai simplu mod de a alege un pahar de șampanie. Cea mai faimoasă formă se numește flaut, de fapt, pentru că seamănă cu un flaut. Acest pahar trebuie să aibă un volum de circa 170 ml, conică din partea de sus, dar să nu fie prea alungit, deci nu trebuie să vă înclinați greu capul, luând o gustare. Se toarnă șampania de care aveți nevoie de aproximativ jumătate de pahar și beți-o în gume mari. Liniile ușor conice nu rețin parfumurile, volumul mediu le permite să se ridice rapid și profitabil să se arate. Acest vin trebuie să meargă pe o cale foarte diferită: treceți vârful limbii și atingeți zonele limbii, sensibile la aciditate. Pentru astfel de vinuri nevoie de ochelari rotunzi cu o "intrare largă", iar apoi bogăția de gust va completa aciditatea delicată. Încercați aceste ochelari Chardonnay din Burgundia (forma de sticlă se numește "Chardonnay") - senzații uimitoare! Vinuri roșii uscate, cum ar fi ochelari în formă de "lalea", cu muchii ușor deschise. Aceste ochelari vă permit să evidențieze aroma proaspătă și notele caracteristice ale boabelor roșii, care se simt mai bine pe vârful limbii. Vinurile roșii, cu un buchet bogat și un corp întreg, aleg pahare de un volum mare (de la 500 ml). Astfel de pahare ar trebui să dezvăluie, să sublinieze aciditatea și varietatea de arome care ascund vinul. Ochelarii pentru vinurile de Bordeaux ar trebui să fie mai alungiți, cu vârfuri înclinate, ochelarii pentru roșu burgundă ar trebui să aibă forma unei mingi, cu o "intrare largă". A bea vinuri bune franțuzești din ochelari necorespunzători nu este doar greșită, ci pierderea multor bani plătiți pentru vin: nu veți simți complet gustul sau aroma care vă pot uimi. Fructele ușoare și vinurile roșii sunt bune în ochelarii de dimensiuni medii, asemănătoare unei trandafiri. Prosperitatea și misterul lor sunt cele mai eficiente. Acum știm ce pahare ar trebui să fie pentru vin.