Desigur, o limitare rezonabilă a cantității de grăsimi care intră în organism cu alimente cauzează un efect de vindecare și duce la o anumită scădere a excesului de greutate corporală. Cu toate acestea, în acest caz, este mai bine să adere la "mijlocul de aur", deoarece lipsa de grăsime în alimente duce la unele consecințe nedorite. Faptul este că grăsimile îndeplinesc multe funcții vitale în corpul uman. Aceste substanțe fac parte din membranele celulare, formează straturi protectoare în jurul organelor interne, protejează corpul de hipotermie și de supraîncălzire. Prin urmare, lipsa de grăsimi în alimente este dăunătoare pentru sănătatea umană.
Adulții ar trebui să consume cu alimente o cantitate de grăsime care să satisfacă pe deplin nevoile energetice ale omului, dar în același timp să nu conducă la depunerea de excedente sub formă de țesut adipos. Această sumă pentru o femeie adultă este de aproximativ 90 - 115 de grame pe zi și depinde de starea de sănătate, de activitatea fizică, capacitatea de lucru. Uleiul vegetal în rația zilnică ar trebui să fie cel puțin 20-25% din cantitatea totală de grăsimi, untul 25%, margarina și grăsimile de gătit 15-20%, grăsimile din alimente precum carnea și produsele lactate 30-35% .
În nici un caz nu se poate elimina complet grăsimile din alimente, pentru că nu duce la nimic bun. Chiar și vegetarienii folosesc cel puțin 25 - 30 de grame de grăsimi pe zi datorită conținutului lor în alimentele vegetale. Lipsa acestei componente în alimente duce la apariția de piele uscată și la apariția bolilor cutanate pustulare, la căderea părului, la întreruperea tractului gastro-intestinal. Atunci când există o lipsă de grăsime, rezistența organismului la boli infecțioase scade, evoluția normală a cursului reacțiilor biochimice cu participarea vitaminelor A, E și C se dezvoltă, simptomele deficienței acestor componente alimentare se dezvoltă. Este deosebit de periculos să se limiteze consumul de grăsimi pentru persoanele cu afecțiuni metabolice deja existente.
Lipsa consumului de grăsimi vegetale (uleiuri) din alimentele umane cauzează încălcări ale funcțiilor fiziologice ale lipidelor care alcătuiesc membranele celulare. În acest caz, permeabilitatea membranelor și rezistența legării diferitelor enzime cu ele se schimbă, ceea ce, la rândul lor, duce la o schimbare a activității enzimelor și, prin urmare, perturbă grav metabolismul.
Atunci când antrenamentul fizic și sportul sunt supuse unei activități fizice intense, acest lucru duce la dezvoltarea unui mic deficit de oxigen. În acest caz, cantitatea de grăsime din alimente este ușor redusă prin creșterea cantității de carbohidrați.
Restricția consumului de grăsimi este recomandată și pentru anumite boli - ateroscleroză, pancreatită, hepatită, colelitiază, exacerbarea enterocolitei, diabetul și obezitatea.
Astfel, dorința de a crea o deficiență de grăsimi în alimente este absolut nejustificată din punct de vedere biologic și, în plus, extrem de periculoasă pentru sănătatea umană.