Care este dieta corectă echilibrată? Pentru viață, o persoană are nevoie de aproximativ cincizeci de substanțe diferite. Acestea sunt grăsimi nesaturate; opt tipuri de aminoacizi care alcătuiesc proteine; vitamine (12 specii); carbohidrați; fibre; a ordinii a cincisprezece macro- și microelemente. Problema nutriției adecvate este problema proporțiilor și a cantităților în care toate acestea ar trebui să fie consumate de om.
Relația dintre proteine, grăsimi și carbohidrați depinde în mod direct de ce fel de stil de viață conduc oamenii. Pentru cei implicați în muncă mentală în combinație cu exerciții fizice, acest raport este 1: 1: 4; pentru oamenii de muncă manuală - 1: 1: 5; pentru modul de viață inactiv principal - 1: 0,9: 3,2. Prevalența carbohidraților se explică prin faptul că din carbohidrați organismul primește 56% din energia pe care ne-o oferă hrana; 30% din energie este dată de grăsimi; și doar 14% sunt proteine. În același timp, proteinele reprezintă materialul de bază pentru corp, astfel că organismul suferă o lipsă deosebit de dificilă de proteine sau de elemente individuale (aminoacizi) cu nutriție necorespunzătoare.
Dar toată această teorie este un lucru dificil de aplicat în practică, pentru că este foarte dificil să se "traducă" alimentele reale sub formă de supe, fripturi, tăițe și salate în niște aminoacizi, grăsimi și carbohidrați. Pentru majoritatea oamenilor "normali" care nu pot estima chiar și cantitatea de nutrienți din cina mâncată, oamenii de știință au dezvoltat o imagine simplă și intuitivă numită piramida alimentară.
În 1992, Departamentul American de Agricultură a publicat mai multe reguli pentru o nutriție echilibrată, care au fost ilustrate sub forma unei piramide. La baza piramidei se află cerealele și alte cereale (principalul furnizor de carbohidrați). Pe a doua etapă a piramidei - legumele (care sunt mai mari), fructele (care sunt mai mici), apoi - sursele de proteine (produse lactate, pește, carne, leguminoase). În partea de sus a piramidei sunt grăsimi și dulciuri, care au fost desemnate ca "un element opțional al programului". Numărul aproximativ al diferitelor produse a fost indicat în piramidă. De exemplu, în ziua în care a fost recomandat să mănânci două sau patru mere sau o ceașcă de fructe uscate, două ouă, o jumătate de cești de nuci și apoi același spirit.
Această piramidă a durat puțin mai mult de o duzină de ani și sa prăbușit în 2005, când specialiștii aceluiași departament și-au revizuit opiniile anterioare cu privire la problema unei alimentații echilibrate.
Principalul mesaj al noului concept este că în problema nutriției față de oameni diferiți nu se poate încadra într-o măsură. Ceea ce este potrivit pentru un atlet tânăr este greu de bun pentru o femeie gravidă. De aceea, în noua "piramidă" nu există cantități exacte de mase și volume - doar recomandări generale. Deoarece recomandările din cadrul piramidei sunt volumele aproximative ale produselor pe zi, calculate pentru o anumită persoană "medie" care consumă 2000 de calorii pe zi, nu este împovărată cu încărcături fizice speciale, nu suferă de boli cum ar fi deficiența de lactază și, de asemenea, nu este vegetariană.
În plus, opinia privind grăsimile a fost revizuită. Dacă înainte ca grăsimea să fie considerată un element dăunător, acum ei spun cât de important este să consumăm grăsimi polinesaturate, care sunt conținute în pește, semințe de in și ulei de măsline. Se recomandă limitarea utilizării grăsimilor solide, excluderea totală a grăsimilor trans.
Cerealele pentru o dietă echilibrată (aproximativ 170g pe zi) ar trebui să fie cel puțin pe jumătate complete (nu aburite și nu curățate). Legumele (aproximativ 2 ½ cești) ar trebui să fie în vrac portocaliu și verde închis, fructele (2 cani) ar trebui să fie pur și simplu diverse. Sucurile de fructe, după cum au demonstrat studiile, nu aduc beneficii, în plus, au mult zahăr. Laptele și produsele lactate (3 cesti pe zi) se recomandă să fie consumate cât mai puțin posibil în grăsimi. Aceeași cerință pentru carne (160g pe zi). Este chiar mai bine să înlocuiți carnea cu pește, nuci, fasole și diverse semințe.
Principala diferență dintre noua "piramidă" și modelul său anterior este că un om se urcă pe vârful piramidei de-a lungul zidurilor sale netede. Acesta este un simbol al nevoii de efort fizic pentru toți cei care doresc sănătos.