De ce iubim vafele? Suprafața lor specială, care nu poate fi confundată cu nimic, structură celulară sau "fagure de miere", a devenit marca lor comercială. Ea chiar a dat numele unei varietăți de produse, uneori chiar fără legătură cu gătitul. Ei bine, de exemplu, un prosop de waffle.
Napolitane și napolitane
Totul a început în secolul al XIII-lea cu inventarea unui fier de găleată - două plăci metalice conectate prin bucle și prevăzute cu mânere pentru confort. O suprafață lichidă a fost umplută cu aluat lichid, cealaltă a fost închisă, pusă în foc, întoarsă, și după câteva minute - napolitanele sunt pregătite. Prototipul adaptării medievale erau plăcile metalice ale grecilor antice. Au ars în ele pâini complete, numite obleios.
Unii dintre producătorii de vafe în loc de celulele obișnuite aveau o anumită matrice de model, la fel ca turta dulce: de exemplu, sub formă de figurine diferite, stema de familie, imagini de sfinți sau chiar peisaje întregi. Cel mai adesea forma de fier de vafe era dreptunghiulară, dar uneori rotundă. (Este demn de remarcat faptul că forma modernă diferă foarte puțin de forma medievală, dacă aceasta nu este, desigur, o placă electrică. Și cu siguranță acest lucru nu este valabil pentru întruchiparea ei în stilul hi-tech, ci doar simulează forma unei tastaturi pentru calculator. chiar și creierul nu-și poate imagina fără un calculator.)
Deja în secolul următor o delicatesă de miere ar putea fi încercată pe "petreceri de vafe" populare. Ei au început, de regulă, cu un aperitiv, la care au servit napolitane neîndulcite cu brânză și umpluturi de carne - un fel de tartule. Apoi, sa dus la o varietate de napolitane fierbinți - cu melasă, siropuri și gem. Ulterior, vafelele au fost înghețate, astfel încât acestea să poată fi stocate mult timp. Și în 1964, la târgul din New York a făcut o senzație de napolitane belgiene, coapte din aluat de drojdie. Foarte groase și crocante, au devenit ulterior indispensabile la expoziții și carnavaluri.
Dar povestea cea mai interesantă a vafelelor a început chiar mai devreme, imediat după inventarea unui fier de vafe. Cei care au studiat limba engleză știu probabil că cuvântul waffle are un sinonim - wafer. Deci, nu este exact același lucru. În secolul al XIV-lea, vopselele erau diferite și se numea lambă. E vorba de test. Era proaspătă, așa că vopselele erau deosebit de subțiri, ușoare și crocante. Făina a fost amestecată - din orz și ovăz (și nu grâu, așa cum este astăzi). Napolitanele nu erau întotdeauna dulci. Există o mulțime de rețete cu brânză de umplutură. Mai târziu, în aluat a început să se adauge mai întâi drojdia și apoi pulberea chimică de copt cum ar fi sifon sau săruri de amoniu. Deci napolitanele au devenit vafe.
Napolitane din toată lumea
Fiecare fel de cele mai delicioase vafe de origine are caracteristici speciale, propria sa naționalitate. În Țările de Jos sunt numite încă - wafel, iar în Franța - gaufre, iar în Germania - vafe. Dar nu este atât de mult în nume, ca în obiceiuri și, desigur, rețete. Cepele germană sunt subțiri, ca o clătită, de fapt - acestea sunt batoane vechi bune. Vafele belgian (mai corect Bruxelles) sunt drojdie. Pentru ușurință și aerisire, în ele se adaugă proteine biciate. Chiar și astăzi sunt vândute pe stradă, presărate abundent cu zahăr pudră. Ei bine, aproape ca gogoșii noștri.
Uneori, totuși, în loc de pudră - frisca. Peștele din Liege este, de asemenea, din Belgia. Sunt gătite în magazine mici și vândute imediat. Plasele sunt mai mici decât rudele din Bruxelles, mai dulci și mai densi. Acoperite cu un strat de caramel și au o aromă de vanilie sau scorțișoară. Vacile din Liege pot fi "condimentate" cu fructe, smântână și ciocolată. Violete din Viena - vrac, gros și moale într-o "cușcă" mare. Sunt ca prăjituri - dulci, dulci, umpluți cu creme. Soiurile americane sunt acum pregătite pe pulpă de copt. Ele sunt destul de groase și groase. Este încă un fel de mâncare preferată pentru micul dejun. Se mănâncă în principal cu unt și diverse siropuri și adesea se adaugă altor feluri de mâncare, de exemplu, înghețată și deserturi (și mai devreme, acestea erau destinate unei mese mai pline de conservă - cu rinichi tocuiți). Nopti foarte populare. Acesta este numele brandului (firmă Nabisco), care a devenit în cele din urmă un nume de uz casnic pentru toate plăcile cu aromă de vanilie. În varianta virgină, în locul făinii de grâu se utilizează orez sau făină de porumb. Vopselele de cartofi engleze sunt vândute congelate. În compoziția lor - fulgi de cartofi, ulei vegetal și legume. O caracteristică "crunch" este atașat la ele, coacerea sau prăjirea într-un prăjitor de pâine și grătar. În stațiunile din Republica Cehă și Slovacia, sunt vândute plăci specializate de SPA sau, așa cum sunt ele numite, kupelni oblatki. Plasele sunt deosebit de importante pentru catolici - ca simbol al iertării pe care sunt acceptate să le dea pentru Crăciun.
Există, de asemenea, varietăți destul de exotice de "abdomene". În Japonia se numesc tatyaki. Acestea arată ca un pește și conțin o umplutură dulce de boabe de grâu sau cremă de ciocolată. Și napolitane vietnameze sunt făcute din aluat dulce, care, cu ajutorul ierburilor speciale sunt pictate într-o culoare verde strălucitoare. Dar asta nu e tot. Napolitane sunt zahăr, moale, biscuiți, fructe, un cuvânt ... ce nu se întâmplă!
Napolitane în limba rusă
În piața noastră de "vafe", această diversitate este prezentată într-o gamă completă. Puteți cumpăra atât brusochki dreptunghiulare și cele preferate, cât și prăjituri de placaj și produse complet noi pentru noi sub formă de tuburi, role, coarne. O ceașcă cu înghețată nu va surprinde pe nimeni, ci un corn de vafe cu desert în coacăz este un adevărat hit al sezonului. Cât de delicios (și, cel mai important, de repede) de a pregăti un tort de casă cu lapte condensat fiert? Trebuie doar să-l amestecați cu unt și să răspândiți foile de vată cu o masă pregătită. Principalul lucru în rețetă este să supraviețuiți timp de două ore, până când straturile tortului din frigider sunt înmuiate cu umplutura și nu mai mâncați tortul înainte!
Produsele semi-finite din Wafer - un lucru foarte convenabil, deoarece suprafața este ca și cum ar fi proiectată special pentru o absorbție mai bună. Ele sunt dreptunghiulare și rotunjite, mari și mici, rigide și destul de fragile. Și este convenabil ca pe baza lor să fie întotdeauna posibil să se pregătească ceva nou și destul de neobișnuit sau, dimpotrivă, să cauți rețete vechi, "să-ți aduci aminte de trecut". Dacă doriți să faceți o mușcătură foarte repede, este suficient să luați o cutie de frisca și, împreună cu fructe și fructe de păducel, să interzicăți repede plachetele. Și gustos, și util!
La modă, naturală
Dacă urmăriți cu atenție sănătatea dumneavoastră și vă temeți de alimentele suprasaturate cu aditivi chimici, atunci în rândul sortimentelor de vafe delicioase de casă veți găsi ceva interesant pentru dumneavoastră. Deci, de exemplu, producătorii care susțin o dietă sănătoasă, oferă napolitane care nu sunt doar sigure, ci și diete. Acestea se vor potrivi celor care, în general, evită zahărul. Napolitane cu alune, miere, sirop de orez, desi nu sunt ieftine, dar cu siguranta nu adauga calorii. Apropo, vafele își schimbă imaginea. Din dulciurile ieftine și obișnuite se transformă treptat într-o delicatesă rafinată, iar unele pot fi atribuite elitei. Un exemplu viu poate fi considerat apariția unor produse de patiserie destul de scumpe. Scepticii au prezis un eșec asemănător proiectului, considerând că plăcile premium nu sunt pentru cumpărătorul nostru. Au greșit. Oalele oale din materii prime de înaltă calitate și-au găsit deja cumpărătorul. Și totuși nu trebuie să vă gândiți că numai vafele scumpe pot fi considerate calitative. Dovada este produsele populare ale companiilor autohtone.
Secretele gustului de napolitane interne
Napolitanele au secretele lor, iar cea principală este simplă: fără crunching de vafe - nu de vafe. Groase, subțiri, rotunde sau dreptunghiulare, cu sau fără umplutură, ar trebui să se răcească. Proprietățile slabe sunt date de un aluat special - poros, ușor, trebuie să fie uscat și fragil. Prin urmare, o caracteristică foarte importantă a napoliturilor gata preparate este conținutul lor de umiditate. În foaia de vafe, în conformitate cu GOST, ar trebui să fie în intervalul de 2,1-3,9%. Adevărat, dacă plachetele cu umplutură, această valoare poate varia foarte mult. De exemplu, pentru umpluturile grase sau fondante, umiditatea poate ajunge la 7-8%, dar pentru fructe - de la 9 la 15%. Pentru napolitane cu umiditate de praline, dimpotrivă, cel mai mic (de la 0,6 la 2,2%). Cu toate acestea, fiecare producător de napolitane are multe alte secrete. Suntem obișnuiți cu faptul că cele mai delicioase napolitane sunt în mod obligatoriu dulci, de aceea nu suntem surprinși că zahărul este inclus în fiecare rețetă, în special producătorii autohtoni. Cu toate acestea, napoliturile în străinătate sunt produse și neîndulcute, ceea ce este deosebit de important recent.