Pâinea de pe masă a fost întotdeauna și rămâne un simbol constant al prosperității și al bunăstării. Pâinea este un simbol al casei, al muncii, al fericirii familiale. Cu siguranță nimeni nu va susține că mirosul de pâine proaspăt coaptă este cel mai uimitor miros de pe pământ. Și ce crusta delicioasă este crocantă! În prezent, tradiția de coacere a pâinii se întoarce acasă. Pâinea de casă este întotdeauna cea mai delicioasă și, în ciuda faptului că este nevoie de multă atenție, răbdare și venerație, merită.
Coaceți painea acasă
Avem nevoie de:
- Unt (uleiul poate fi inlocuit cu margarina de calitate premium) - 30-40 gr.
- Drojdie uscată - 1,5 lingurițe.
- 400 gr. făină, de preferință grâu și calitate premium
- Zahăr - 1 lingură. o lingură
- Sare mare - 1 lingurita.
- 1,5 linguri. l. cremă sau lapte praf
- 0,2 litri de apă caldă (fiartă)
- Uleiul vegetal de grăsime pentru foaia de copt.
Într-o capacitate mare, sămânțăm făina. La focul lent, topiți untul sau margarina. Răciți apa fiartă. Se dizolvă drojdia în apă.
Facem o groapă în făină, în care turnăm drojdie dizolvată, unt topit, lapte praf, sare, zahăr. Amestecați aluatul abrupt (puteți opri amestecarea cu un agitator sau o duză la mixer, apoi treceți la frământare manuală și frământați până când aluatul nu se mai lipsește de mâini).
Un astfel de aluat este potrivit pentru coacerea pâinii în două moduri. Deci, prima metodă de coacere a pâinii - utilizarea formelor de teflon. Rotiti aluatul intr-un bac, puneti-l intr-o matrita si lasati-l intr-un loc cald timp de doua ore pentru al ridica. După ce aluatul se ridică în formă, acesta trebuie pus în cuptor pe grătar și ars până se gătește. Cuptorul trebuie încălzit până la 200 o C. Timpul de coacere depinde de gradul de încălzire și de tipul cuptorului însuși (aproximativ 30-50 de minute). Luăm cu grijă pâinea pregătită din matriță, apoi o întoarcem și o lasă să se răcească, nu trebuie să o acoperim.
A doua metodă de coacere a pâinii - pe o foaie de copt în cuptor. Rotiți aluatul în ciur, amestecați-l cu orice ulei vegetal, puneți-l într-un castron sau pe o placă și lăsați-l într-un loc cald pentru ridicare, acoperiți 1 oră cu un prosop curat și uscat.
Dupa ridicarea aluatului, fuma din nou, se incalzeste cuptorul la 40 o , se formeaza prajitura, se graseaza foaia de copt cu ulei vegetal si se pune boia pe tava pentru ridicare, apoi se pune o cana de apa (1L), se lasa timp de cel putin 30 de minute. După ce vine pâinea, coaceți-o mai departe, scoțând din tava o cană de apă. După ce cana este îndepărtată, creșteți temperatura în cuptor la 200 ° și coaceți până când se pregătește aproximativ o jumătate de oră. Putem răci pâinea gata fără ao acoperi în aer.
Pâine de secară
Se prepară din următoarele ingrediente:
- 210 gr. făină (grâu)
- Ulei vegetal (preferabil rafinat) - 3 linguri. linguri
- 260 gr. făină de secară
- 2 lingurițe. cu un deal de drojdie uscată
- Concentrat de must - 3 linguri. linguri
- Cumin la gust
- Pentru 1,5 linguri. linguriță de oțet (9%) și miere de albine (naturală)
- 300 ml. apă.
Am săturat făina într-un recipient adânc mare. Împărțim apa în trei părți. 1/3 fierbere și băutură în it kvasnoe. 2/3 din apă este ușor încălzită și dizolvă drojdia.
Facem o gaură în făină, adăugăm sare, miere, se toarnă în apă cu drojdie, oțet, must de gătit, semințe de chimen, ulei vegetal. Frământați un aluat abrupt (puteți folosi un mixer cu o duză specială pentru alăturarea aluatului). Principalul lucru este să faci aluatul fără bucăți. După ce aluatul este amestecat, trebuie așezat pe o perioadă de minimum 2 ore într-un loc uscat cald, astfel încât acesta să se ridice. Acoperiți aluatul cu un prosop curat. Amintiți-vă, aluatul făcut din făina de secară nu oferă o abordare înaltă. Maximul în ceea ce privește volumul de aluat al făinii de secară poate crește - de 1,7 ori. În timp ce aluatul se ridică, puteți încălzi cuptorul de 200 o .
După ce aluatul se ridică, puteți coace pâinea. Pentru a face acest lucru, puteți utiliza un formular Teflon sau puteți coace pe o foaie de copt unsă. În general, pâinea de secară este coaptă timp de peste o oră (din nou, totul depinde de tipul și de încălzirea cuptorului, astfel încât timpul de gătire poate fluctua).