După ce primul înlocuitor de zahăr (zaharină) a fost inventat destul de accidental în 1879, primul său "popularitate" a venit numai în timpul primului război mondial, când producția uzuală de zahăr nu era suficientă. Acum, atenția noastră este acordată unei game largi de tipuri de îndulcitori, atât naturale cât și sintetice. La îndulcitorii naturali se numără: sorbitol, xilitol, stevia, fructoză. Structura lor este similară cu structura zahărului, conține calorii, este absorbită de organism și ne dă energie. Îndulcitorii sintetici includ: zaharină, aspartam, ciclamat, sucraz și potasiu acesulfam. Acești substituenți de zahăr nu sunt digerați de organism, nu au valoare energetică și au multe efecte secundare atunci când sunt utilizate excesiv. Deci, înainte de a decide și a înlocui zahărul în dieta dvs. cu un îndulcitor, trebuie să înțelegeți cu atenție toate aceste "soiuri dulci".
Cel mai natural dintre îndulcitori este fructoza - se găsește în toate fructele, fructele de pădure, nectarul de flori, mierea, mai dulce decât sucroza în 1,7 ori și în același timp conține o treime mai puțin calorii. Poate fi folosit în coacere, la prepararea gemului și a gemului, se recomandă utilizarea acestuia la pacienții care suferă de diabet. Dar, printre altele, fructoza are o altă mare virtute - accelerează împărțirea alcoolului în sânge și ajută la îndepărtarea ei. Printre factorii negativi în utilizarea fructozei în dieta este un risc crescut de boală cardiovasculară.
Un astfel de îndulcitor, ca xilitolul, atât de iubit de producătorii de gumă de mestecat și de niște paste de dinți, este obținut din știuleți de porumb și coji de semințe de bumbac. Conținutul de calorii și dulceața totală este egal cu zaharul obișnuit, dar în doze mari se poate manifesta ca un laxativ puternic.
Stevia, acest înlocuitor natural de zahăr, nu este doar de 25 de ori mai dulce decât acesta, dar este, de asemenea, foarte util pentru sănătate. Se poate adăuga în siguranță la orice fel de mâncare, unde este de obicei introdus zahărul - în ceai, cafea, iaurturi, produse de cofetărie. Este nu numai absolut netoxică, dar cu utilizare prelungită scade nivelul de glucoză din sânge, afectează pozitiv pancreasul și ficatul, ajută la eliminarea diatezei alergice la copii, îmbunătățește somnul, mărește performanța unei persoane - atât fizică, cât și psihică.
Ultimul rând al îndulcitorilor naturali este sorbitolul, care este atât de abundent în mere, caise și cenușă de munte. Dar gustul său este mai mic decât zahărul de trei ori, în timp ce conținutul caloric depășește cu 53% zahărul zahăr (spre deosebire de alți îndulcitori), deși este folosit și ca conservant pentru sucuri și băuturi răcoritoare și este recomandat pentru utilizarea în nutriția diabetică. Când se utilizează sorbitol în organism, consumul de vitamine scade, microflora tractului gastrointestinal se îmbunătățește. În cazul unui supradozaj de sorbitol, se observă indigestie, balonare și greață.
În general, după cum puteți vedea, chiar și îndulcitorii naturali au propriile efecte secundare. Care este situația cu omologii lor artificiali?
Zaharina, primul dintre înlocuitorii de zahăr, este mai dulce decât zahărul de peste 300 de ori și, în același timp, nu este complet absorbită de organism. Potrivit unor experți, acesta conține substanțe cancerigene care pot duce la o exacerbare a colelitizei. Nu se recomandă să mănânci pe stomacul gol, fără a lua produse care conțin hidrocarburi și în cantitate care depășește 0,2 g pe zi.
Aspartamul, atât de iubit de producătorii de toate tipurile de băuturi din seria "Lumină" și de produse de cofetărie, este, în același timp, cel mai periculos dintre înlocuitorii de zahăr. La urma urmei, atunci când temperatura este de numai 30 de grade, începe să se descompună într-un întreg lanț de substanțe, care este închis de formaldehidă carcinogenă. Într-o zi nu poate dura mai mult de 3,5 g.
Un alt îndulcitor artificial - ciclamat, este oficial interzis pentru utilizare în UE și în SUA, dar destul de răspândit pe teritoriul Rusiei (nu în ultimul rând, rolul este ieftinitatea acestuia). Cyclomate se dizolvă ușor în apă, este de 30-50 de ori mai dulce decât zahărul și este considerat cauza insuficienței renale. Într-o zi nu poate dura mai mult de 0,8g.
Sukrasit, deși este un îndulcitor artificial, dar este un derivat de zaharoză, nu participă la metabolismul carbohidraților, nu afectează nivelul zahărului din sânge. Când este utilizată, sunt posibile reacții alergice cutanate. O zi nu este permisă mai mult de 0,7 g.
Și, în final, un îndulcitor precum acesulfamul de potasiu, la fel ca și alți îndulcitori artificiali, nu este digerat de organism, este îndepărtat rapid și este de 200 de ori mai dulce decât zahărul. În același timp, este recomandat insistent să însărcinați, care alăptează și copiii. Se dizolvă prost și perturbă sistemul cardiovascular. Doza sigură nu depășește 1 g pe zi.
Îndulcitorii și înlocuitorii de zahăr - vătămați sau beneficiați? Oricât de mult încercăm să controlăm ceea ce mâncăm în fiecare zi, dar în dieta noastră, într-o oarecare măsură, toți acești înlocuitori de zahăr vin în produsele noastre finite. Fiecare dintre ele are câteva aspecte pozitive, dar cele negative nu sunt mai mult. Deci, dacă vă decideți să vă monitorizați sănătatea, pentru figura dvs. și vă limitați la dulce prin înlocuirea zahărului cu înlocuitorii de zahăr - mai bine nu o faceți. Mult mai utile pentru figura dvs., și pentru sănătatea ta, va exista o tranziție la dulciuri complet naturale sub formă de fructe, fructe uscate și fructe de padure. Nu-ți "înșela" corpul, să ai grijă de el - și îți va răspunde cu forme excelente și bunăstare.