Nitrații există în mod armonios în natură și este imposibil să se scape de ele. Acesta este un element obligatoriu al produselor alimentare cu azot pentru plante, fără de care sinteza proteinelor este imposibilă. Chiar dacă nu se utilizează deloc îngrășămintele, acestea devin în continuare nitriți și, în final, se transformă în amoniac (alimentul principal al plantelor).
Deci, însăși prezența nitraților nu este atât de teribilă, dar supraviețuirea poate duce la consecințe foarte dăunătoare. Într-o zi, o persoană are dreptul să consume 300-350 mg de nitrați. Prin urmare, nu vă grăbiți să consumați prea mult legume și fructe și, uneori, urmați sfatul specialiștilor.
Numărul de nitrați este afectat de mai mulți factori. Printre acestea, nu numai doze de fertilizare, ci și condițiile în care fructele cresc. Plantele au capacitatea diferită de a acumula aceste substanțe. Există trei grupuri:
Cu o zonă cu risc ridicat (salată, sfecla, spanac, varză, mărar, ceapă verde, ridiche, pepene verde și pepeni);
Mediu (dovlecei, porumb, conopidă, varză, castraveți, morcovi, hrean);
Iar fructele, cele mai puțin acumulate nitrați (varză de Bruxelles, sorrel, mazăre, cartofi, fasole, ceapă, roșii, fructe de pădure și fructe).
Nitrații intră în corpul nostru nu numai cu alimente vegetale, ci și cu carne, apă și medicamente. În peștele proaspăt și produsele din carne sunt puține. Dar în produsele finite pentru a păstra și îmbunătăți gustul chimiei, toți producătorii adaugă. Nitrații sunt bogați în apă subterană, tutun, chiar și corpul însuși îi poate produce cu un anumit metabolism.
Nociv pentru organismul uman nitrati foarte semnificativ:
Rezultatul prelucrării lor - nitriții în interacțiunea cu hemoglobina formează methemoglobina, care nu poate satura celulele cu oxigen. Ca urmare, cantitatea de acid lactic crește și proteina din sânge scade. Acest lucru este valabil mai ales pentru copii, sistemele lor nu sunt încă capabile să facă rapid sinteza methemoglobinei în hemoglobină regulată.
Acestea reduc cantitatea de vitamine din alimente și afectează metabolismul.
Cu admitere prelungită, există o lipsă de iod și o creștere a glandei tiroide.
Se demonstrează că ele contribuie la dezvoltarea tumorilor în tractul gastro-intestinal.
Conduce la formarea unui mediu dăunător în intestine, care, la rândul său, eliberează toxine și otrăvește întregul corp.
Puteți să vă protejați de nitrați sau să vă protejați de efectele lor? În primul rând, merită să știm unde este "dușmanul" și, dacă este posibil, să îl ocolim.
Cele mai multe dintre toate nitrații din pielea de legume și fructe.
Fructele neacoperite sunt, de asemenea, mai bogate în nitrați.
Ele sunt cuprinse în tulpini. Lângă rădăcină. Prin urmare, folosind țelină, marar, etc, este mai bine să utilizați frunze. Același lucru este valabil și pentru varza albă, în rădăcina căreia se acumulează.
Miezul morcovului are mai multe nitrați decât partea de suprafață.
O concentrație mare de nitrați în pulpa imatură de pepene verde și pepene galben lângă coajă, partea superioară adiacentă pedunclelui de dovlecei, vinete și squash.
În castraveți, ridiche, sfeclă sunt colectate la ambele capete, care sunt îndepărtate cel mai bine.
Dacă fructele nu sunt depozitate în frigider, nitrații sunt transformați în nitriți mai periculoși.
După spălarea legumelor sau a fructelor bine și păstrarea lor în apă pentru o perioadă de timp, veți reduce cantitatea de substanțe nocive cu 20%.
Când se pregătesc salate, trebuie amintit faptul că un mediu dăunător se dezvoltă mai repede în smântână și maioneză, precum și cu modificări constante ale temperaturii. Deci este mai bine să mănânci totul proaspăt preparat.
Făcând muraturi, conservare și decapare, trebuie să mănânci totul după 15 zile, deoarece în perioada inițială, cea mai mare cantitate de nitrați este eliberată.
Folosind aceste recomandări, puteți fi puțin protejat de mediul dăunător. Nu uitați că lupta prea activă cu aceste substanțe poate elimina vitaminele din alimente. Totul ar trebui abordat în mod rezonabil și rezultatul se va justifica.