- punct de vedere economic. Nu sunt necesare ingrediente suplimentare de stabilizare și conservanți pentru înghețarea unui produs, astfel încât nu mai este necesar să se păstreze mai multă sare, zahăr, oțet, acid citric etc.
- simplu și rapid. Uitați de oboseală la aragaz, rețete complicate care necesită o precizie și o scrupulozitate deosebită, necesitatea pregătirii unui recipient steril, precum și procesul lung de procesare a produselor înainte de conservare. Tot ce trebuie să faceți este să puneți legumele și fructele pregătite în ambalajele corespunzătoare și să le puneți în congelator;
- de ajutor. În mod corespunzător, alimentele congelate rețin aproximativ 80% din toate vitaminele și aminoacizii în sine. Majoritatea metodelor de conservare "fierbinte" sunt mai puțin de 50% din aceste substanțe în legume și fructe.
Cu toate acestea, pentru a obține un produs cu adevărat util și nutritiv ca rezultat, este necesar să se respecte regulile de înghețare. Și sunt multe. Principalele aspecte se referă la viteza procesului de congelare primară, ambalarea adecvată (tara), menținerea temperaturii dorite și a timpului de depozitare.
Cea mai bună calitate vor fi acele legume și fructe care vor fi înghețate cât mai repede posibil. În fabrică, metoda "șocului" este cel mai des utilizată pentru aceasta, când produsul imediat după colectare, purificare și uscare se răcește drastic până la -40 grade Celsius. Acest lucru evită formarea în structura celulară a fructelor de cristale de gheață mari, care se pot forma la temperaturi cuprinse între 0 și -5 grade. Astfel, consistența produselor rămâne cea mai mare, iar pierderea de vitamina C este minimă. La domiciliu, nu este întotdeauna posibilă asigurarea unei astfel de viteze și, prin urmare, calitatea recoltării interne este ceva mai mică.
Este foarte important să alegeți un ambalaj suficient de dens. Dacă acesta este un pachet de polietilenă alimentară, atunci se strânge cât mai mult posibil excesul de aer, asigurând o etanșeitate suficientă. În plus, vă permite de asemenea să păstrați în fructe acid ascorbic, care este pur și simplu deactivat cu o creștere lentă a temperaturii în prezența oxigenului.
Temperatura optimă de depozitare este de aproximativ -18 grade Celsius și mai jos. În astfel de condiții, nu există o schimbare semnificativă a conținutului de proteine și grăsimi, iar o cantitate aproape completă de elemente de pectină, micro și macro este aproape complet conservată. Temperatura prea joasă suprimă oarecum activitatea enzimelor și uneori poate provoca daune structurilor complexe și o probabilitate ridicată de accelerare a clorofilei. Și aceasta înseamnă că ambele, ca rezultat, vor duce la o schimbare a gustului, culorii și gustului.
O atenție deosebită trebuie acordată perioadei de valabilitate. Nu economisiți legume și fructe mai mult de șase luni, maximum un an. Poate, calitățile gustului se vor schimba nu atât de vizibil, dar utilitatea depozitării pe termen lung a fructelor nu va fi adăugată. În special, dacă în timpul depozitării au existat chiar și fluctuații de temperatură nesemnificative.
Congelați numai fructele proaspete și sănătoase. Utilizați un ambalaj convenabil, mic. Acest lucru vă va permite să separați cu ușurință porțiunea dorită, să dezghetați mai repede produsul și să nu rupeți condițiile de depozitare ale restului.
Amintiți-vă că re-înghețarea nu este permisă. La urma urmei, valoarea nutrițională nu este numai perturbată, ci și toate caracteristicile calitative ale produsului.
Urmați aceste reguli simple și înghețul vă va salva o felie utilă, gustoasă și parfumată de vară.