Există câteva versiuni ale apariției unui vas, numit "befstroganov" - "carne de vită într-un stil Stroganov". Unul dintre aceștia spune că, la fel ca Pavel Mikhailovich Tretyakov, care a deschis ușile casei sale, pentru ca studenții-artiști să-și vadă colecția de picturi, Alexander Grigorievich a început moda pentru "mese deschise" pentru a sprijini oamenii de știință. Orice student sau chiar un tânăr îmbrăcat frumos ar putea avea o gustare gratuită la casa lui. Se zvonește că, pentru o anumită economie, bucătarul francez inteligent a venit cu o farfurie ușor împărțită în porții și servită cu sos de smântână în farfurie franceză. Calorie și, în același timp, gustoasă, a permis studenților săraci să-și prelungească dorința pentru știință. Potrivit unei alte legende, descriind contele Stroganov ca o gazdă ospitalieră și un politician vizionar, în timpul uneia dintre bilele pe care le dădea contele, un mesager de la țar a ajuns la sfârșit. De când masa a trecut mult timp, nu era nimic în bucătărie care era fierbinte, gata să servească oaspetele. Nimic altceva decât resturi de carne, pe care bucătarul curajos a tăiat în bucăți mici și umplut cu resturile de smântână. Mesagerul a fost flatat de atenție și rețetă, iar în povestiri el a numit acest fel de farfurie prin numele contelui Stroganov.
Cum arată "Stroganoff de carne de vită"? Privind în bine-cunoscuta sovietică "Cartea despre mâncare gustoasă și sănătoasă", aflăm că nu este din resturi că pregătitul vasului de stare a contelui este pregătit! "Stroganoff de carne de vită - felii subțiri felii, cântărind 5-7 grame de lămâie de vită. Prăjirea durează doar 3-5 minute. Este nevoie de foarte puțin timp pentru stingerea ulterioară ... "Cu toate acestea, nu este singura modalitate de a pregăti acest fel de mâncare. Pentru a vedea acest lucru, este suficient să vizitați mai multe restaurante. Mulți bucătari experimentau curajoși cu carne de vită într-un stil stegangan, introducând noi ingrediente în vas. Gurmatorii au un singur lucru: încercați mai multe soiuri și alegeți cel care le place cel mai mult.