Bagheta cu usturoi și verdeață
- 1 baghetă
- 2 cuișoare de usturoi
- 0.5 pachet de unt
- 1 buchet de mărar și patrunjel
- amestec de ierburi Provence (condimente)
Cum se prepară un vas:
Cu un cuțit ascuțit, se taie bagheta în felii de 2-2,5 cm grosime, astfel încât crusta de jos rămâne intactă. Uleiul moale se amestecă bine cu ierburi mărunțite, usturoi zdrobit și condimente. Poți să sare și piper, dar e mai bine să faci fără sare. Îndepărtați bagheta din interior cu un ulei pe ambele părți, deschizând ușor pâinea la punctele de tăiere. Apoi, strângeți bageta de la ambele capete pentru ao readuce la forma originală. În afară de uleiul de pâine cu puțin ulei, puneți-l pe o foaie de folie și sigilați-l bine. Coaceți în cuptorul preîncălzit la 190-200 ° C timp de aproximativ 10-15 minute (în funcție de mărimea baghetei). Apoi desfaceți folia, deschideți bagheta și lăsați-o să se rumegă. Taiați bagheta într-o felie și serviți la masă fierbinte chiar la începutul mesei pentru supă sau paste, pentru salate sau pur și simplu.
Ciorba de ceapă franceză
Pentru test:
- 200 g de făină
- 1h. lingura de drojdie uscată
- 150 ml de apă caldă
- 1 lingura. lingura de ulei vegetal
- pinch de sare
Pentru umplere:
- 4 linguri. linguri de ulei vegetal
- 0,5 kg ceapă
- 0,5 kg praz
- 2-3 cârje de cimbru
- 2 roșii
- 150 g de anșoa (sau șproturi ușor sărate)
- 18-20 măsline decojite
- piper negru, sare la gust
Cum se prepară un vas:
Siftați făina și sarea într-un castron, adăugați drojdia. Se toarnă un strat subțire de apă, apoi - ulei. Frământați aluatul (timp de 5 minute), acoperiți-l cu film de alimente și lăsați să se ridice timp de 1 oră. Ceapa coaja, prazul se spală cu grijă. Ceapa si o portiune alba a unui praz cu seminte subtiri. Într-o tigaie mare cu ulei fierbinte, puneti ceapa si gatiti timp de 10 minute, amestecand ocazional. Apoi adăugați prazul și gătiți timp de încă 3 minute. Curățați miezul, tăiați și tăiați. Roșiile se umple cu apă abură în abur, se lasă timp de 30 de secunde, apoi se acoperă cu apă rece și coaja. Se taie bine carnea. Adăugați cimbru și roșii la ceapă, sare și piper la gust. Se amestecă și se stinge sub capac timp de 45 de minute (scoateți capacul cu 10 minute înainte de sfârșit). Scoateți tigaia din căldură și lăsați-o să se răcească. Pentru hamsii (șprot), scoateți capetele, cozile și entrenele. Împărțiți fiecare pește în 2 fileuri, îndepărtați coloana vertebrală și oasele mari de pești. Aluatul se rostogolea într-un strat subțire și se pune pe o foaie de copt, cu ulei. Mâinile fac laturile. Un strat uniform se așeză pe amestecul de ceapă, în partea superioară - fileul de pește. Decorați cu măsline și coaceți timp de 30 de minute într-un cuptor preîncălzit la 200 ° C.
Clasic ratatouille
- 1-2 dovlecei sau dovlecei
- 1 vinete mare
- 2 ardei roșii bulgari
- 2 capete de ceapa
- 2-3 roșii
- 1 tulpină de praz
- 1 buchet de patrunjel
- 2 cuișoare de usturoi
- 1 lingură de piper fierbinte
- ulei vegetal
- piper negru, sare la gust
- sos de soia la cerere
Cum se prepară un vas:
Ceapa tăiată în cuburi, prazul subțire. Apoi scoateți-l în ulei vegetal. Frunzați roșiile și tăiați restul de legume în cuburi cu o lățime de 1 cm. După 7 minute după începerea suprimării, adăugați legumele tocate în ceapă. Sare și piper. Simmer pentru încă 20 de minute. Usturoi, patrunjel și ardei roșu fierbinte îndrăzneț împreună cu sarea și se adaugă la vas cu 5 minute înainte de gătit. Dacă doriți, puteți adăuga sos de soia.
Picior miel sau miel de pui
- 2.25 kg de picior de miel sau de miel (greutate netă după îndepărtarea grăsimii și a osului pelvian de aproximativ 1,8 kg)
- 2 linguri. linguri de unt
- 0,5 lingurițe de sare
- 0,5 linguriță de piper negru proaspăt măcinat
Pentru pâine:
- 1 ceașcă de frunze de pătrunjel
- 2 cuișori usturoi (zdrobit)
- 2 buc. șoim (tocat fin)
- 120 g de pâine albă bună (4 bucăți)
- 2 linguri. linguri de ulei de măsline
Cum se prepară un vas:
Piciorul de miel este stropit cu un ulei moale și se presară cu sare și piper. Puneți foaia de copt cu partea exterioară în sus și coaceți timp de 20 de minute într-un cuptor preîncălzit la 220 ° C. Pentru pâine, puneți pătrunjel, usturoi, ceapă și pâine într-un mixer și zdrobiți într-o miez. Puneți amestecul într-un castron și introduceți uleiul de măsline, agitați încet, astfel încât acestea să fie complet în ulei (aceasta va ajuta pesmetul să rămână pe friptură și să facă prăjiturile toasty). Coaceți tabacul cu carne, adunați grăsimea formată și le vărsați mielul. Miscari miscarea plaseaza pesmetul pe marginea picioarelor, astfel incat frizele se lipesc. Returnați carnea în cuptor, scăzând căldura la 200 ° C. Gatiți timp de aproximativ 30 de minute (temperatura internă a cărnii trebuie să ajungă la 152-155 °). Puneți piciorul într-un vas rezistent la căldură și lăsați-l să se fierbe timp de 15-20 minute în cuptor, încălzit la 165 ° C. Se toarnă 0,3 cana de apă în tigaie, se amestecă cu grăsime cu o lingură de lemn. Serviți piciorul de miel tăiat împreună cu sosul rezultat.
bouillabaisse
- 700 g de pește mic
- 500 de grame de filei de eglefin
- File de biban de 500 g de mare
- 300 g de midii proaspeți congelați
- 300 g creveți proaspăt congelați
- 1 kg de roșii
- 5 linguri. linguri de ulei de măsline
- 1 cap de ceapa
- 3 cuișoare de usturoi
- 200 ml de vin uscat alb
- 2 frunze de dafin
- pinch de șofran
- 0,5 linguri de pulbere de chili
- 2 cârpe de cimbru proaspăt
- sare la gust
- 1 baghetă franceză
Pentru sos:
- 150 g de maioneză
- 2 cuișoare de usturoi
- 0,5 linguri. linguri de piper roșu la sol
- 1 lingura. o lingură de pastă de roșii
Cum se prepară un vas:
Spălați roșiile și le exfoliați. Pentru a face acest lucru, efectuați tăieturile cruciformă pe vârfurile fructelor, le paseți în apă clocotită timp de câteva secunde, apoi în apă rece. Tăiați carnea în cuburi mici. Se curata ceapa si usturoiul si se toaca.
Cimpoiul se spală, se usucă și se coajă pe frunze. În cratiță, încălziți uleiul de măsline. Puneți ceapa și usturoiul și prăjiți timp de 5 minute până când este moale. Adăugați roșiile și turnați vinul. Gătiți până când vinul se evaporă. Apoi adăugați frunza de dafin, cimbru, șofran, sare și pulpa de ardei iute. Se toarnă 600 ml de apă, se amestecă și se aduce la fierbere. Scoateți peștele mic, scoateți branhiile, spălați-le bine și puneți-le într-o tavă cu legume. Gatiti-va pentru un incendiu mic timp de 1 ora, fara a fi amestecat. Apoi presați supa printr-o sită și turnați-o într-o cratiță curată. Ciupercile și creveții se dezghețau, coborând într-un castron cu apă rece (dacă creveții sunt în cochilie, atunci trebuie să fie curățați). Fileul de pește se spală și se taie în felii. Adăugați midii, creveții și peștele într-o cratiță cu supă și gătiți timp de 20 de minute. Pentru usturoi, coaja și mănâncă usturoiul. Se amestecă cu maioneză, ardei roșu și pastă de roșii. Bagheta tăiată în bucăți și se prăjește într-un prajitor sau cuptor. Ungeți sosul. Bouillabais se toarnă peste plăci. Serviți cu toastul de usturoi.
Franceză de mere Tart Tarten plăcintă
- 1,6 kg cheag de mere (sau de aur, hala regala, grani smith, johnagold, johnagored)
- 70 g smântână de unt + 20 g pentru umplere
- 80 g unt topit
- 130 g zahăr + 20 g pentru umplere
- 170gmuki
- 1 ou
- pinch de sare
Cum se prepară un vas:
Pentru aluat, făină, unt, sare și zahăr, frecați cu mâinile până când se formează o crumbă fină. Apoi introduceți oul și clătiți rapid aluatul (nu frământați prea mult, adăugați 1 linguriță de apă, dacă este necesar). Luați o formă de 24 cm în diametru cu marginile de 5 cm înălțime, puneți untul topit în el și presărați cu zahăr. Se curata merele si se taie felii. Plasați dens lobulele în forma laturii concave în jos (într-un cerc). Apoi faceți alt strat de mere. Între straturi, puneți câteva bucăți de unt și stropiți cu zahăr. Se pune forma în cuptor, preîncălzită la 200 ° C, timp de 30 de minute. Apoi scoateți și mențineți apăsat pe foc timp de 25 de minute. Acoperiți merele cu un strat de aluat laminat, faceți câteva găuri cu o furculiță și întoarceți tortul în cuptor timp de încă 25 de minute. Când tortul este gata, lăsați-l să se fierbe câteva minute. Apoi acoperiti formularul cu un vas de servire, intoarceti rapid si serviti.