Prăjită în Moldova
ingrediente:
Carnea de vită tăiat în 2 felii pe porție și se prăjește cu adaos de ceapă și făină de saute. Tăiați cartofii și le prăjiți. Combinăm carnea cu cartofii, le punem în ghivece, se toarnă în bulion de oase, astfel încât să acopere produsele, pune mirodenii, sare, pastă de roșii, ceapă trecătoare. La sfârșitul focului, adăugați vin roșu uscat. Înainte de servire, tocanul este presărat cu ierburi tocate și usturoi. Separat pe o farfurie servim castravete sarate sau rosii proaspete.
Pui în Moldova
Ingrediente: pui, jumatate de pahar de vin uscat, 4 linguri de ulei, 4 sau 5 capete de ceapa, 1 pahar de sos de rosii. Și, de asemenea, frunze de dafin, zahăr, oțet, piper, sare, usturoi, verde la gust.
Pregătirea. Am ars puiul, scoatem interiorul, clătim cu apă rece, tăiem în bucăți și prăjim în unt. Puneti puiul, puneti-l in cratita, adaugati piper, frunze de dafin, usturoi ras, sare, vin uscat, sos de rosii, ceapa toastata. Se amestecă și se fierbe. Apoi puneți cratița în cuptor, acoperiți-o cu un capac și gătiți până se pregătește, adăugați bulionul astfel încât să nu se ardă. La sfârșitul focului, adăugați frunzele de dafin, zahăr, oțet și stingeți de la 5 la 10 minute. Servim puiul, turnati sosul in care era tocata, stropiti cu usturoi, patrunjel si marar.
Pui umplute cu pui umplute
Ingrediente: 2 ficoare de pui, 4 fileuri de pui, 2 oua, 6 sau 8 tuberculi de cartofi, 4 linguri consistente de mazare, 4 rosii rosii, piper rosu, sare, verdeata dupa gust. 1 lingură de făină, 5 linguri de unt, 3 linguri de biscuiți.
Pregătirea. Vom trata puiul, vom îndepărta băltuiele și vom spăla bine. Din aripi, scoatem filmele din piept, apoi îndepărtăm filmele mici, îndepărtăm tendoanele și filmul. Fille mici și mari, vom curăța oasele. Puneți în mijlocul unui filet mare, carne tocată amestecată. Din ficat de pui fin tăiat și prăjit, ou fin tocat, patrunjel, piper roșu și unt. Forcemeat vom acoperi cu un filet mic, și închideți laturile unui fileu mare. Cutletele sunt presate cu piper și sare, se rostogolesc în făină, se scade în gălbenușul de ou, se rostogolestează în pesmeturi albe, se stoarce și se coboară în gălbenușul de ou, se rostogolește în bucăți de pâine veșnică, se strânge mâinile și se dă forma unui ou alungit.
Vom prăji coarnele preparate într-o cantitate mare de grăsimi încălzite, apoi scoatem-o din grăsime și o punem într-o tigaie și o punem în cuptor timp de 5 minute. Servim un felinar cu roșii proaspete roșii, cartofi prăjiți, mazare verde, stropit cu unt.
Ficat în smântână
Ingrediente: 600 de grame de ficat, 1 pahar de smantana, 8 tuberculi de cartofi, 4 linguri de faina, 4 linguri de grasime, 4 cepe, verde, piper, sare dupa gust.
Carnea de vită este spălată, scoatem în bucăți, prăjiți în ulei, adăugați ceapa tocată, verdețui, patrunjel, piper, sare și umpleți cu smântână, puneți-o în cuptor timp de 15 sau 20 de minute și lăsați-o să se pregătească. Ficatul pregătit este servit cu paste fierte sau cartofi tineri fierți.
Se amestecă în vin
Ingrediente: 600 de lingurițe, 10 sau 13 tuberculi de cartofi, 4 linguri de grăsime, 2 linguri de roșii, 4 cepe, ½ cești de masă. Și, de asemenea, verzi, ardei parfumat și roșu, frunze de dafin, usturoi, zahăr, sare, oțet pe gust.
Tăiați fișierul din film, piper și piper cu sare, să ne culcăm timp de 10 sau 15 minute într-un loc răcoros. Se toaca semicercurile cu ceapa, se prajeste pana se ingrasa in grasimi, se adauga ardeiul rosu, putin supa, piureul de rosii si se pune afara timp de 5 minute. Apoi am pus fileul preparat, verdeață de mărar, chimen, frunze de dafin, puțin mazăre de piper. Acoperiți capacul și puneți-l în cuptor. La fiecare 10 minute, întoarceți carnea, în cazul în care bulionul este fiert, adăugați-l la 2 sau 3 linguri treptat. La sfârșitul focului, adăugați un pahar de vin roșu la carne, frecați usturoiul și gătiți până se pregătește. Determinați pregătirea cărnii cu acul unui bucătar, dacă un suc alb curge din gaură, atunci fila este gata. Puneți fileul într-un alt vas și păstrați-l într-un loc cald, îmbrăcați sosul la gust cu sare, oțet, usturoi, zahăr, usturoi, piper, lăsați să fiarbă și să se înțepenească. Când fileurile sunt servite pe masă, tăiați 2 bucăți pe porție pe fiecare parte pe fibre. La garnitură, puneți cartofii fierți, turnați sosul pregătit, presărați cu patrunjel și mărar.
Carnea de porc se topește în aluat
Ingrediente: 600 de grame de coapse, 8 cartofi, 2 linguri de faina, 4 linguri de grasime. Un ou, usturoi, verdeață, piper, sare pe gust.
Pregătirea. Din coapsa unui porc tânăr, am tăiat carnea în 2 bucăți pentru o porție, am bătut, am ars și am sare. Apoi l-am pus într-o aluatură cu un ou și prăjit până când maro auriu pe ambele părți. După aceea, se pune coapsa timp de 3 sau 4 minute în cuptor, servită cu cartofi prăjiți. Atunci când serviți o grăsime cu grăsime, în care a fost prăjită, presărați cu usturoi mărunțit, patrunjel și mărar.
Carne cu usturoi
Ingrediente: 600 de grame de carne, 10 sau 12 tuberculi de cartof, 1 lingura de unt, ½ burta de patrunjel, 1 sau 2 morcovi, ½ rădăcină de telina, ½ ceasca de pâine. Două capete de ceapă, piper, sare, usturoi, verde ca gust.
Pregătirea. Carnea de vită sau carnea de vită este eliberată din film, se clătește cu apă rece, se pune într-o tigaie, se adaugă ceapa, patrunjelul, se toarnă morcovii cu apă caldă și se pune pe sobă. Scum este îndepărtat cu un zgomot, iar când apa se fierbe, puneți tigaia pe un foc mic și gătiți timp de 1,5 ore. În cele din urmă, adăugați cotlet de pâine și sare și gătiți până când ați terminat. Carne terminată tăiată peste fibre, așezată pe o farfurie, pe partea laterală se așeză cartofii fierți, tot untul topit de lustruire, bulionul diluat, usturoiul ras, presărat cu verde mărunțit.
Carne de porc cu varza
Ingrediente: 600 de grame de carne, jumatate de varza, 4 linguri de ulei, 10 sau 12 bucati de prune marinate, 4 capete de ceapa. O lingura de rosii, verde, usturoi, otet, piper, zahar, sare dupa gust.
Pregătirea. Porc vom spăla în apă rece, vom curăța un prosop pur, vom usca piper și sare, vom coace până la o crustă de aur. Apoi, punem feluri de mâncare în cuptor și întoarcem la fiecare 10 sau 15 minute, turnăm apă fiartă. Pregătit pentru a determina carnea cu ajutorul unui ac de bucătar, dacă din gură se scoate un suc alb, atunci carnea este gata, în cazul în care sucul este roz, atunci carnea este încă umedă.
La sfârșitul prăjirii, carnea este servită cu usturoi ras și lăsați-o să stea în cuptor timp de 5 minute. În timp ce carnea este prăjită, varză acră sau proaspătă, vom clăti și se taie în tăiței, se adaugă în cratiță, se adaugă puțin unt, unt și se toacă sub un capac într-un foc mic. La sfârșitul răcirii, adăugați ceapa condimentată, oțet, zahăr, piper, sare puțin roșii și tocană până se pregătește.
Carnea pregătită tăiată în felii subțiri pe fibre, pusă într-un castron, punem varza tocată pe partea laterală, turnăm sucul obținut în timpul prăjirii de porc, prunele mărinate și stropit cu patrunjel și mărar.
Carne de chiflă din Moldova
Ingrediente: 600 de grame de carne, 4 linguri de grasime, jumatate de pahar de vin, 1 cana de sos de rosii, 3 cepe, 1/2 de patrunjel, 1 sau 2 morcovi. Usturoi, piper, oțet, zahăr, sare pe gust.
Pregătirea. Vom curăța carnea de vită din film, se va clăti, se taie în bucăți mici. La carne, adăugați usturoi, piper, sare, ceapă și tot prin șlefuitorul de carne. Umplutura rezultată este bine agitată, adăugați puțin lapte, dați chifteluțelor forma bilelor. Ghivecele de carne se prăjește în ulei, se pune într-o cratiță în 2 sau 3 straturi, umplut cu sos de roșii cu legume conservate. Adăugați 70 de grame de un pahar de vin uscat, sezonați cu zahăr și gătiți timp de 25 sau 30 de minute la căldură scăzută. Servim chifteluțe în plăci adânci, în partea de sus cu usturoi tocat, verdețuri.
Pui în Moldova
Ingrediente: pui, 1 pahar de sos de rosii, 0,3 pahare de vin uscat, 100 sau 150 de grame de ulei de floarea-soarelui sau margarina. Patru cepe, verdeață, frunze de dafin, piper, sare, usturoi.
Pregătirea. L-am smulgat, l-am epuizat și am spălat carcasa de pui, l-am tăiat în porții, l-am prăjit în margarină sau ulei de floarea-soarelui și am pus-o într-o cratiță. Adăugați ceapa tăiată, piper, sare, usturoi, puțin vin uscat, sos de roșii și hrăniți. Apoi schimbați cratița în cuptor, scoateți-o până când este gata. Timp de 5 sau 10 minute înainte de a opri cuptorul, adăugați verdele, frunza de dafin și lăsați restul vinului.
Turcia cu caise
Ingrediente: 500 sau 750 de grame de curcan, 2 sau 3 cepe, un pahar de caise fara gropi, 1 lingura de patrunjel sau marar. De asemenea, 1 lingurita de otet de vin, frunze de dafin, jumatate de cap de usturoi, jumatate de lingurita de scortisoara, ¼ lingurita de piper rosu, 1 lingurita de zahar, 1/2 cana de vin alb uscat. Luați ½ ceasca de suc de roșii, ½ lingură de făină, 2 linguri de unt.
Pregătirea. Am tăiat curcanul cu bucăți de 3 * 4 centimetri, îl prăjim în ulei, îl punem într-o cratiță. Tăiați ceapa, pasivați. Se amestecă cu vin, piper, scorțișoară, zahăr, suc de roșii. Se amestecă curcanul cu ceapa, se toargă o jumătate de oră. Se adaugă caise proaspete, făină pasajată, diluată în oțet de struguri, sare, frunze de dafin și tocană timp de încă 10 sau 12 minute la căldură scăzută. Pentru 1 sau 2 minute înainte de sfârșitul procesului de stingere, se adaugă verdele tăiat fin, usturoiul și se lasă timp de 5 sau 6 minute.
Carne de vită cu gutui
Ingrediente: 500 de grame de carne de vită, 2 sau 3 gutui, ½ linguriță de ardei grași, un vârf de ardei roșu. 5 căței de usturoi, rădăcină de țelină, ½ linguriță de zahăr, 2 linguri de vin uscat, 4 cepe, 0.75 cești de suc de roșii, 4 linguri de unt.
Pregătirea. Tăiați carnea în bucăți mici, ca o tocană cu gropi, piper cu piper negru, sare, se prăjește în ulei până la maro auriu. Apoi adăugați ardeiul roșu, țelina tăiată, sucul de roșii, ceapa, prăjită în ulei și fierbe la foc mediu după fierbere, fierbe timp de 10 sau 15 minute. Adăugați felii tocate, prajite în gutui, ulei, vin, zahăr, sare și fierbeți timp de încă 6 sau 7 minute. Cu un minut înainte de pregătirea de a turna usturoiul mărunțit.
Prăjită în Moldova
Ingrediente: 800 de grame de carne de vită, o lingură de verde mărar mărunțit, piper negru, frunze de dafin, 3 căței de usturoi și o lingură de pastă de roșii. 2 linguri de ulei vegetal, 8 sau 10 mere sau 3 gutui, 1 morcov, 5 sau 6 becuri.
Pregătirea. Carnea de vită este tăiată peste fibre, porțiunea ar trebui să iasă 2 sau 3 bucăți, se prăjește cu morcovi, ceapă, cubulețe tăiate. Puneți carnea prăjită în kozanok, umpleți-o cu bulion pentru a acoperi produsele, adăugați piper negru măcinat, frunză de dafin, sare, paste de roșii pasate și fierbeți până când fierbeți la foc mic. La sfârșitul tocanului adăugați usturoi zdrobit. Am pus prăjitura pe vas, de-a lungul marginilor am scos gutui sau merele coapte. Din partea de sus, presărați carnea cu mărar mărunțit. Se prepară pui de găină, carne de oaie, carne de porc, dar numai în vase ceramice.
Prăjită în Moldova cu vin roșu
Ingrediente: 150 de grame de carne de vită, 5 grame de rădăcină de pătrunjel, 10 grame de ceapă, 40 de grame de morcovi, 250 de cartofi, 10 grame de grăsimi coapte,
Pentru sos: 2 grame de usturoi, 15 grame de vin de masă roșu, 5 grame de piure de roșii, 5 grame de făină de grâu, sare, condimente.
Pregătirea. Vom tăia carnea de vită în bucăți mari, vom bate, vom sări, piper și prăji. Tăiați cartofii în bucăți și prăjiți-le cu ceapă, patrunjel, morcovi, usturoi. Bucurați carnea timp de 30-40 minute într-un sos principal roșu cu vin și cartofi. Vom saliva și piperul după gust. La servire, decorați friptura cu verdețuri. Ciorchinii sunt serviți separat.
Acum știm pregătirea preparatelor din carnea bucătăriei moldovenești. Încercați să preparați aceste bucate delicioase din bucătăria moldovenească, sperăm să vă placă. Bon apetit!