Carne de vită cu legume
- 2 litri de bulion de carne de vită roșie sau un burete simplu și apă
- aproximativ 2,2 kg de carne de vită fără oase (sau cu oase de carne), de exemplu, mușchiul calcaneus, coada anterioară, gâtul, miezul coastelor frontale, pieptul, marginea coastelor - separat sau într-un amestec
Pentru gust mai bun (opțional):
- orice oase și resturi de carne de vită, crude sau fierte
- 1 buchet de ierburi
- legume parfumate, tocate marunt
- 3 morcovi mari decojiți
- 3 becuri decojite mari
- 1 tulpină mare pătrunsă de praz
- 3 tulpini mari de telina cu frunze
Soiuri de legume (toate împreună sau pentru alegere): 2-3 bucăți
- napi
- pătrunjel
- morcovi
- mici becuri albe
- pene de varză
- cartof
Cum se prepară un vas:
Pune o cantitate rezonabilă de oase și resturi într-o cratiță mare, un buchet de ierburi și legume, se toarnă bulionul de vită și se aduce la fierbere. Între timp, legați cu atenție carnea cu un fir de bumbac alb și puneți-o într-o cratiță, dacă este necesar, turnați apa peste carne pentru a avea un strat de apă 2-3 cm. verificați cu o furculiță și pentru a acoperi o bucată de precizie și încercați). Dacă unele bucăți sunt gata înaintea altora, puneți-le într-un castron separat și turnați o cantitate mică de bulion. Carnea finită este preluată din tigaie, iar stocul este filtrat și se îndepărtează grăsimea, se adaugă gustul, apoi se aduce bulionul înapoi în tigaie cu carnea. Tigaia rămâne caldă pentru o oră înainte de servire; se poate, și se încălzește, acoperind ușor tigaia cu un capac. Între timp, puneți câteva supă într-o cantitate mică de bulion și când este timpul să serviți, turnați-le într-o altă cratiță. Înainte de a servi, tăiați carnea în felii, înconjurați-o cu legume și turnați puțin bulion. Restul bulionului se toarnă într-o cratiță și se pune pe masă. Dacă doriți, puteți servi corn de franceză, sare mare și sos de hrean pentru acest fel de mâncare.
Buchet din ierburi culinare
Pentru un buchet mare, luați 8 cârje de patrunjel, 1 frunză de dafin mare, o crenguță de cimbru, 4 boboci întregi de cuișoare sau piper de cuișoare și 3 cuișoare mari de usturoi zdrobit, înveliți în tifon curat și cravată cu un fir. Uneori, usturoiul poate fi înlocuit cu frunze de țelină și / sau cu bucăți longitudinale de praz.
Supă cu cartofi și praz
- 3 pahare de praz (alb, cu pene verde delicate)
- 3 cupe de cartofi curățați și coapte
- 6 cesti de apa
- 0,5 lingurițe de sare
- 0,5 cesti de smantana
Cum să pregătești prazul
Cum se prepară un vas:
Îndepărtați rădăcinile și vârfurile, lăsând tulpinile cu lungimea de 15-17 cm. Țineți frunzele cu degetele, tăiați fiecare tulpină în două, apoi în patru părți. Clătiți sub jet de apă rece pentru a îndepărta murdăria. Frunzele pot fi sudate întregi sau tăiate în bucăți. Tăiați prazul în bucăți de 5 cm lungime, presați frunzele și le tăiați în benzi. Puneți prazul și cartofii într-o tigaie de trei litri. Se toarnă apa și se aduce la fierbere. Acoperiți și fierbeți timp de 20-30 minute până când legumele sunt moi. Adăugați sare și condimente pe gust. Serviți la masă ca întreg sau ca cartofi piure. Puneți în fiecare porție o lingură de smântână.
omletă
- 2 oase mari sau 3 oua medii
- un vârf de sare mare
- ceva piper
- 1 lingurita de apa rece (daca se doreste), pentru a amesteca mai bine galbenele si proteinele
- 1 lingura. lingura de unt nesărat
Cum se prepară un vas:
Pregătiți o plăcuță caldă, precum și untul, câteva cârje de patrunjel și o spatulă din cauciuc. Bateti ouale intr-un castron, sare, piper, turnati apa si amestecati puternic. Puneți tigaia pentru omelete pe cea mai puternică căldură, puneți uleiul și înclinați tigaia în direcții diferite, astfel încât să se răspândească peste fund și pereți. Când uleiul aproape încetează să spume, dar tot nu se întunecă, se toarnă amestecul de ouă. Scoateți rapid tigaia ținându-l de mâner, astfel încât amestecul să se răspândească peste fund. Țineți câteva secunde pentru a permite amestecului să se curbeze în partea inferioară. Apoi începeți să trageți tigaia către tine, aruncând masa de ou la marginea de la capăt. Aruncați brusc, ridicați treptat mânerul și înclinați marginea deasupra căldurii. Omul începe să se târască singur. Reglați masa cu o lopată, în cazul în care o parte se stropeste mai mult decât este necesar. Apoi apucați pumnul greu pe baza mânerului, iar omeletul se va îndoi la capătul îndepărtat. Pentru a întinde omeleta, întoarceți rapid mânerul spre dreapta și apucați-l cu mâna dreaptă - palma de jos, degetul mare deasupra. Ținând placa în mâna stângă, înclinați tigaia și placa unul spre celălalt, răsturnați tigaia deasupra plăcii și omleta va cădea în locul potrivit. Dacă este necesar, puneți omeleta cu o spatulă. Împingeți o bucată de ulei pe furculiță, lubrifiați-le rapid cu vârful omelei, decorați cu o crenguță de patrunjel și serviți la masă.
Supă de supă cu ciuperci
- 4 linguri. linguri de unt
- 1 ceasca de ceapa tocata sau prazul alb
- 0,25 cești de făină
- 1 cană de pui fierbinte
- 6 cesti de lapte
- 4 cesti de ciuperci proaspete, decojite, spalate si cubulete
- 0,25 linguri de frunze de tarhon uscate
- 0,5 cani (sau mai mult) de crema grasă, smântână sau smântână proaspătă (opțional)
- sare și piper alb proaspăt măcinat
- câteva picături de suc de lamaie (opțional)
- o creangă de tarhon proaspăt și felii de pălării de ciuperci prajite (garnitură)
Cum se prepară un vas:
Noi pregătim baza de supă. Puneți ceapa sau prazul într-o tigaie cu o fundă groasă și prăjiți până când este transparentă în unt la căldură scăzută timp de 6-8 minute. Adăugați făina și, amestecând, prăjiți încă 2-3 minute. Scoateți din căldură, turnați treptat bulionul fierbinte. Aduceți-o la fierbere delicată pe o căldură moderată și turnați laptele. Puneți ciupercile supă și uscați tarhonul și gătiți la foc mic pentru încă 20 de minute, amestecând frecvent astfel încât să nu ardă. La cerere, introduceți crema, gatiți ușor și adăugați sare și condimente la gust și, dacă este necesar, câteva picături de suc de lamaie. Decoreaza fiecare servire cu fanii de tarhon si ciuperci prajite.
Salată de pui
- 6 cesti de pui fierti, taiate in felii
- sare și piper alb proaspăt măcinat
- 1-2 linguri. linguri de ulei de măsline
- 2-3 linguri. linguri de suc proaspat de lamaie
- 1 ceașcă de țelină petilată, cubulete
- 0,5 cești de ceapă roșie, cubulețe
- 1 ceasca de nuci tocate
- 0,5 cana de patrunjel tocat
- 1h. o lingură de frunze de tarhon tocată (sau 0,25 linguri de tarhon uscat)
- 0,75 cești de maioneză
- salată frunze proaspete, spălate și uscate
Pentru decorare:
- ouă abrupte, felii sau tocate
- pătrunjel sprigs
- fâșii de ardei roșu
Cum se prepară un vas:
Se amestecă puiul cu sare, piper, ulei de măsline, suc de lămâie, țelină, ceapă și nuci. Acoperiți și păstrați frigiderul timp de cel puțin 20 de minute, de preferință pe timp de noapte. Apoi se scurge lichidul acumulat, se amestecă cu patrunjel și tarhon. Scoateți mostra și adăugați condimente dacă este necesar. Puneți atât de multă maioneză, încât să acopere toate straturile. Tăiați verdele în bucăți, puneți-le pe o farfurie și puneți o salată deasupra. Acoperiți-l cu un strat subțire de maioneză și decorați-l cu ouă, patrunjel și fâșii de piper.
Clatite pentru toate ocaziile
- 1 ceașcă de făină
- 0,75 cana lapte rece
- 0,75 cești de apă rece
- 3 ouă mari
- 0,25 linguriță de sare
- 3 linguri. linguri de unt topit
- ulei pentru lubrifierea tăvii de prăjit
Cum se prepară un vas:
Se amestecă totul într-o masă omogenă într-un amestecător sau în amestec. Refrigerați timp de 10 minute. Acest lucru va permite particulelor de făină să absoarbă lichide, iar clatite se vor dovedi a fi mai delicate. Încălziți tigaia neacoperită (diametrul fundului este de 12-20 cm), astfel încât picăturile de apă să sară peste ea; ușor grăsime cu unt topit. Se toarnă 2-3 linguri. lingurați aluatul și înclinați tigaia în direcții diferite, astfel încât fundul să fie acoperit cu un strat uniform. Coaceți timp de aproximativ 1 minut până când pancake-ul este rumenit de jos; întoarce-te și prăji rapid cealaltă parte. Așezați-l pe un grătar și continuați cuptorul. Când clatite se răcește complet, pliați-le pe un deal. În frigider, acestea pot fi păstrate timp de 2 zile și în formă înghețată - timp de câteva săptămâni.