Ficatul
Substanțe utile și proprietăți ale subprodusului:
Se utilizează în scopuri medicinale cu anemie și boli hepatice. Conține vitamine B, aminoacizi esențiali, heparină, reglează coagularea sângelui și previne atacurile de inimă și tromboza. Neapărat introdus în dieta femeilor gravide, a copiilor și a diabeticilor. Rata săptămânală: 200-300 g.
Cum sa alegi:
Luminoase, strălucitoare, fără textură fără modificări de culoare. Cu cât ficatul este mai întunecat, cu atât este mai puțin valoarea nutritivă.
Cum se prepară:
Se prăjește, se toargă, se fierbe până se pregătește jumătate: în bucăți trebuie să rămână roz.
inimă
Substanțe utile și proprietăți ale subprodusului:
Conține o cantitate mare de potasiu, fosfor, magneziu, necesară pentru activitatea normală a sistemului cardiovascular. De asemenea, în compoziție - compuși de cupru, importanți pentru sinteza hemoglobinei și pentru activitatea sănătoasă a sistemului nervos. Rata săptămânală: 100-200 g.
Cum sa alegi:
Trebuie să aibă mirosul de carne proaspătă, culoare netedă roz fără vânătăi. Nu cumpărați o inimă cu multă grăsime.
Cum se prepară:
Scoateți supapele de conectare și vasele de sânge mari. Gatiti ca si carnea.
rinichi
Substanțe utile și proprietăți ale subprodusului:
Conține vitamine din grupa B, PP calciu, magneziu, fier, fosfor, enzime. O cantitate record de zinc per 100 g de produs face rinichiul un element important in mentinerea sistemului genito-urinar, a functiilor reproductive si a sanatatii pielii si unghiilor. Rata săptămânală: 100-200 g.
Cum sa alegi:
În rinichii ideal proaspeți, grăsimea este ușoară, albă și are o structură uniformă.
Cum se prepară:
Înainte de prepararea rinichiului, este necesar să se înmoaie în apă timp de 2-3 ore sau într-o soluție acetică (1: 2 cu apă) timp de 30 de minute. Se prăjește, se toacă, se coace.
limbă
Substanțe utile și proprietăți ale subprodusului:
Întărește activitatea glandelor digestive, este bine absorbită și recomandată pentru alimentația alimentară și pentru copii. Fierul și zincul, în compoziția sa, îmbunătățesc starea pielii și părului, furnizează celule cu oxigen și măresc tonul general. Rata săptămânală: 200-300 g.
Cum sa alegi:
Curățați, fără deteriorări externe, limba trebuie să fie de culoare deschisă.
Cum se prepară:
Sortați 10-12 ore (noapte) în apă rece. După fierbere, îndepărtați capacul de sus și utilizați carnea pentru gustări jelite sau reci, adăugați la salate.
creier
Substanțe utile și proprietăți ale subprodusului:
Acestea conțin proteine de două ori mai puțin decât carnea obișnuită, deci sunt utile pentru boala ischemică, gută, ateroscleroză. Nu le abuzați de hipertensiune și diabet. Conține fosforul necesar pentru a menține concentrația. Rata săptămânală: 100-200 g.
Cum sa alegi:
Numai un singur organ cu o textura uniforma si o culoare uniforma.
Cum se prepară:
Înmuiați timp de două ore, schimbând regulat apa. Îndepărtați filmele și fierbeți, coaceți sau coaceți cu mirodenii, cremă sau sos de roșii.
coadă
Substanțe utile și proprietăți ale subprodusului:
Carnea din coadă este utilă pentru prevenirea bolilor cardiovasculare și în nutriția persoanelor cu probleme gastroenterologice. Rata săptămânală: 100-200 g
Cum sa alegi:
Mirosul, curățenia, chiar și culoarea, textura omogenă indică un produs de calitate.
Cum se prepară:
Înainte de preparare, trebuie tăiat în mai multe părți și înmuiat în apă rece timp de cinci până la șase ore. După aceea, lăsați bujorul, fierbeți-l și coaceți ca o roșie de porc sau gătiți o tocană. Poate că pregătirea va dura mai mult timp decât de obicei, dar rezultatul merită efortul: combinația potrivită de subproduse bogate în fier și proteine cu legume va ajuta la asimilarea nutrienților fără a compromite gustul. Și ce ar putea fi mai bine decât un complex de vitamine apetisant?
Ficat de carne de porc cu mere și ceapă
ingrediente:
700 g de ficat de vițel purificat, 100 g de vin sec alb, 30 g de unt, 30 g de ulei vegetal, 2 cepe mari, 2 linguri. l. vin alb de oțet, 3 mere mari și dulci, 1 linguriță. zahăr, sare, piper.
Mod de preparare:
Într-o tigaie, topiți untul, adăugați legumele. Ceapa felii, se prăjește până devine moale și auriu, se adaugă pete și se taie în felii de felii de mere grosimi felii. Se toarna inca 5-7 minute, amestecand regulat. Adăugați oțet, zahăr, vin alb și fierbeți la foc mare timp de 3-4 minute. Ficat tăiat în felii, ușor bătut, sare și piper, apoi puneți pe o tigaie cu mere și ceapă. Se acoperă și se menține pe foc mediu timp de 5-7 minute: ficatul trebuie să rămână în interior roz. Felina poate fi servită cu orez, dar este destul de independentă și foarte gustoasă chiar și a doua zi - pe sandwich-uri.
Ciorbă de legume cu limbă de vițel
ingrediente:
1 limbă de mânzat (500-700 g), 500 ml de apă, 10 mazăre de piper negru, 5 buc. 5 frunze de praz, 3 rădăcini de pătrunjel, 3 cuișoare de usturoi, 1 ceapă, 1 buchet de garnituri (două rădăcini de patrunjel, rozmarin, cimbru, salvie și frunză de dafin), 1/2 linguriță. sare.
Mod de preparare:
Clătiți limba, turnați-o cu apă rece, aduceți-o la fierbere și scurgeți. Se toarnă din nou cu apă, se adaugă legume întregi spălate și decojite: tulpini de praz, morcovi, rădăcină de pătrunjel, ceapă și țelină. Trimiteți un buchet de garnituri, cuișoare de usturoi necurățate, ardei negri în tigaie. Gatiți timp de 1,5 ore la căldură scăzută sau 30 de minute într-o aragaz sub presiune. Îndepărtați limba și, în timp ce este caldă, îndepărtați pielea (faceți o incizie la bază și trageți-o cu o furculiță - dacă limba sa gătit bine, pielea este îndepărtată cu ușurință). Tăiați limba peste bucăți de 1-1,5 cm grosime. Creșteți supa, scoateți rădăcina de pătrunjel, buchetul de garnitură, usturoiul și piperul. Legume pentru a obține și tăiat în bucăți mari, pune într-o farfurie, se adaugă felii de limbă, se toarnă o cantitate mică de bulion. Înainte de a servi, puteți decora cu ierburi proaspete. Acest fel de mâncare este la fel de bun atât la cald, cât și la rece.
Omelet cu creier de miel și salată verde
Ingredientele
400 ml de apă, 250 g de creier de miel, 4 lingurițe. l. vin alb sec, 2 oua, 1 catel de usturoi, 1 buchet de garnituri (doua verigi de patrunjel, rozmarin, cimbru, salvie si frunze de dafin), 1 tulpina de telina, 1 morcov, 1 patrunjel, 1/2 ceapa, 1/2 h . l. nucșoară, 1/2 buchet de mărar, 1/2 o grămadă de patrunjel.
Pentru garnitură:
50 g de ierburi de salata (arugula, romaina, salata - de a alege).
Pentru sos
4 linguri. l. ulei de măsline, 1 lingura. l. vin alb de oțet, 1 linguriță. mustar, sare, piper negru.
Mod de preparare:
Creierul clăti bine, se toarnă apă rece și se așează timp de 2-3 ore, schimbând apa la fiecare 15-20 de minute. Apoi, curățați de vase și filmul de sus. Puneți într-o cratiță, adăugați vin alb, telina tocată, rădăcină de pătrunjel, morcovi, jumătate de bulb, garnitură de buchet. Se toarnă apă și se fierbe timp de 20-30 minute. Creierul înțelege, răcește-l. Ouăle ușor bate, adăugați nucșoară, verde mărunțit de marar și patrunjel, sare, piper și se amestecă. În amestec, introduceți zarurile cubulete și prăjiți totul în unt. Bateți cu o oțet de oțet de vin cu muștar, adăugați ulei de măsline și bateți din nou. Cu acest sos, umpleți amestecul de frunze de salată și serviți cu o omletă.