Tar-tar este un excelent sos atât pentru pești, cât și pentru păsări de curte și carne. Prepararea sosurilor de către bucătari profesioniști este considerată o artă specială, care nu este supusă tuturor. Sosurile pot fi foarte moody și imprevizibile, și strică în ultimul moment de gătit. Gustul, structura și consistența lor depinde nu numai de cantitatea și calitatea produselor de la care sunt preparate, ci și de succesiunea și modul de adăugare a acestora. Chiar și puțin depășit cu condimente, puteți ruina iremediabil gustul sosului sau vasului la care este servit. Dar dacă stăpânești această artă, te poți considera un adevărat maestru. Sosul Tar-tar este un sos rece foarte popular din întreaga lume, servit la cartofi prăjiți, carne de vită, fructe de mare și pește. Principalele ingrediente ale sosului de tartru sunt gălbenușurile de ouă de pui fierte, ulei de măsline, condimente, suc de lamaie și ceapă verde tăiată. Există, de asemenea, variante simplificate de sos tartar, când ceapa și gălbenușul se amestecă doar cu smântână sau maioneză. Fanii cu un gust mai acut se pot adăuga la ierburile aromate de gudron, la capre, la usturoi și chiar la castraveții murate.
ingrediente:- Ouă de pui 3 buc.
- Mustar 2 lingurițe.
- Ulei de măsline 50 ml
- Lemon 1 buc.
- Castraveți decapați 2 buc.
- Pătrunjel proaspăt 1 banda
- Salt 1 pinch
- Pasul 1 Se fierbe ouăle tare - la 10 minute de la fierbere. Pentru sosul tar-tar, vor fi necesare doar galbenusuri.
- Pasul 2 Ștergeți gălbenușele printr-o sită sau le frământați cu atenție.
- Pasul 3 Se adaugă mustar, ulei de măsline, suc de 1 lămâie mică și un vârf de sare.
- Pasul 4 Se amestecă bine toate ingredientele cu un amestec până se cremos.
- Pasul 5 Pătrunjelul tăiat fin, avem nevoie de 1-2 mâini de verdețuri.
- Pasul 6 Se taie foarte bine 2 castraveți mici, sărate.
- Pasul 7 Se adaugă verdele și castraveții la gălbenușuri.
- Pasul 8 Se amestecă totul bine dacă sosul este prea gros - adăugați puțin ulei de măsline. Sosul de tar-tar poate fi folosit pentru salaterea salatelor, pentru aceasta adaugati 2-3 linguri de apa fiarta pentru a obtine consistenta dorita a sosului.