Caviarul roșu este un depozit de substanțe valoroase, deoarece fiecare ou este sursa vieții pentru viitor și, prin urmare, tot ceea ce este necesar pentru viața în devenire este concentrat în el. Se dovedește un mic container de elemente nutriționale și substanțe biologic active: proteine digerabile, acizi grași polinesaturați (vitamina F), care nu produc organismul nostru, precum și vitaminele A, E, D și acidul folic, lecitina, fosforul și iodul. Apropo, fără atenție, acest fapt a fost lăsat nu numai de către specialiștii culinari, ci și de cosmetologi, inventând o întreagă serie de produse cosmetice scumpe, bazate pe desenele din caviar roșu.
Lingură deoparte!
Cu doar o mie de ani în urmă, caviarul a fost principala hrană a pescarilor și a vânătorilor. Ulterior, nobilile deveniseră dependenți de el - pentru că caviarul lor era servit într-un vas de argint sau cristal pe gheață zdrobită și au mâncat o lingură mică, dar totuși o lingură. Și nu pâini de unt! Această combinație, spun gurmanzii, ucide complet gustul delicat al delicatesei peștilor.
Atitudinea față de caviarul roșu a fost transformată în lumea modernă. Dacă în Rusia s-au așezat mai mult sau mai puțin (am mâncat caviarul cu mâncăruri fierte, prajite, uscate, mase au început să sare abia în secolul al XIX-lea), atunci în America nu se putea gândi la nimic mai original decât servirea unui pahar de bere cu un sandwich bonus "aur roșu" pentru 5 cenți. Apoi, americanii și-au dat seama și au început să facă caviarul cea mai scumpă salată din lume în valoare de 1000 de dolari. Adevărat, pe lângă caviar, include trufe franceze reale, jamon spaniol, piper bulgar ... În Finlanda, cravingul este servit ca parte a tripticului original: un bol cu caviar roșu, ceapă tocată și smântână groasă. Este o combinație de gust, pe care o consideră Finnații ideal. Ei bine, trebuie să încercăm. Nu uitați să adăugați la sushi și roșii caviar roșu și japonez. În ceea ce privește băuturile, combinația ideală este un duet cu vin alb sec și șampanie. În unele restaurante "marine", caviarul este imediat pus într-un pahar cu o băutură spumoasă.
Gustul și culoarea ...
Caviarul roșu este extras din pești din familia somonului. Și, spre deosebire de cuibar negru de sturioni, dimensiunile granulelor roșii sunt mai puțin valoroase și nu întotdeauna indică gustul și calitatea. Caviarul Ketovaya are o culoare portocalie și un film elastic subțire. Are cele mai mari granule - cu diametrul de până la 7 mm. Evidențierea gustului său special, acest caviar este adesea numit "regal". Are o aromă pronunțată de mare și gustul său este considerat universal.
Caviarul de somon Sockeye este cea mai rară și mai valoroasă varietate de caviar de somon. Are un gust plin de pâine, pentru care este considerat un caviar gourmet. Se recomandă, de asemenea, ca medicii să fie utilizați ca fiind cei mai sănătoși dintre toate soiurile de pește roșu.
Ou în ou
Deci, hai să vedem cel mai bun caviar. Apropo, în unele magazine de elită din Europa, cumpărătorilor li se dă o minge de argint pe un lanț subțire, care trebuie coborât într-un recipient de caviar: dacă se scurge imediat, raportul dintre grăsimi și sare din produs este ideal. Dacă mingea "gândește" doar câteva secunde la suprafață, atunci cumpărătorul are și ceva de gândit. Din moment ce nu încercăm caviarul în magazinele noastre, va trebui să ne bazăm pe propria noastră experiență și cunoștințe.
Uită-te la cutia de caviar. Acest caviar ar trebui să fie făcut din caviar de somon prins în apele cele mai curate ale Sahalinului și Kamchatka și sărat numai în rețeta tradițională din Orientul Îndepărtat, adică imediat după captură, direct la locul pescuitului. Astfel, băncile trebuie să specifice Kamchatka sau Sahalin, cu excepția băncilor de sticlă, care din motive tehnice sunt ambalate la Moscova (Rusia) pe echipamente moderne.
Prețul unei cutii de 140 de grame de caviar roșu nu poate fi mai ieftin decât vânzările cu amănuntul de 7-8 dolari.
Teroarea somon cu caviar
Veți avea nevoie de:
300 g de somon afumat (poate fi ușor sărat) sau păstrăv, somon; 50 g de caviar roșu; 1 buc. roșu, galben, ardei dulce; 200 g de brânză proaspătă; 200 g de cremă; 2 tabel. marar tocat; 2 tabel. linguri de hrean; suc de 1 lămâie; 2 tabel. linguri de vermut; sare, piper; 10 g de gelatină
Mod de preparare:
Somon tăiat în bucăți mici, se amestecă cu brânză de vaci, cu suc de lămâie, cu ardei mărunțiți și cu mărar. Gelatina, diluată anterior în cremă și vermut, se amestecă cu masa rezultată. Toate puse în forme cilindrice mici și se pun în frigider. Pentru a gusta mai ușor să ieșiți din formă, puteți să-i pre-aliniați filmul de hrană. Înainte de a servi, reduceți fiecare formă în apă fierbinte pentru a facilita îndepărtarea terinei și, înclinându-l, se întinde pe o farfurie. Ar trebui să obțineți aproximativ 10 porțiuni mici. În sus cu usturoi roșu.