Aluatul de drojdie
1,5-2 kg de aluat, timp de pregătire conform rețetei: 25 de minute + timp de așteptare
• 500-750 ml de lapte (în funcție de densitatea dorită)
• 50 g de drojdie
• 1 kg de făină
• 100 g de zahăr
• 2-3 gălbenușuri
• 120 g de grăsime
• 1 linguriță. coaja de lamaie
• un vârf de sare
Într-o cantitate mică de lapte cald, amestecați drojdia, 2 lingurițe. l. făină și 1 linguriță. zahăr, pentru a obține un bot. Acoperiți și lăsați într-un loc cald. Într-un castron, se toarnă făina, se toarnă în lapte cald, se adaugă lingura, gălbenușurile, zahărul, grăsimea topită, coaja de lamaie și se amestecă bine. La sfârșit, adăugați puțină sare. Aluatul ar trebui să fie frământat timp de cel puțin 20 de minute. Făina de aluat, lăsați să se ridice. După 30 de minute, se amestecă. Aluatul mai atent ar trebui să fie scos din castron, frământat și lăsat să se ridice din nou. Odată ce aluatul este dublat, puteți începe să lucrați cu el. Înainte de coacere, ungeți aluatul cu grăsime sau lapte dulce, astfel încât să nu se usuce. Coaceți într-un cuptor încălzit la 180 ° C. Când aluatul începe să dobândească o nuanță de aur, reduceți temperatura la 160 ° C. Dacă aluatul este întunecat și trebuie să îl coaceți, acoperiți-l cu folie.
Fripturi franceze cu ierburi
12 rulouri, timpul de pregătire conform rețetei: 40 de minute + așteptare
• 180 ml de lapte
• 10 g drojdie
• 1 linguriță. zahăr
• 300 g făină fină
• 200 g făină integrală de grâu
• sare
• 4 galbenuri
• 1 lingura. l. de frunze de cimbru, 150 g de ulei
• 250 g de brânză cu mucegai albastru
• 50 de grame de parmezan ras
• 2 cârje de cimbru
• 1 lingura. l. ulei de măsline
În laptele cald, se adaugă drojdia, zahărul și se amestecă. Într-un castron, sortați toată făina, adăugați un vârf de sare, turnați laptele cu drojdie, gălbenușuri și frământați aluatul. Când devine uniformă și se află în spatele pereților, se adaugă cimbru, unt moale și brânză mucegăită. Se amestecă până când masa este moale. Finalizați aluatul și acoperiți-l într-un loc cald timp de o oră pentru a se ridica. Lubrifiați matrițele cu ulei de măsline și presărați cu făină. Împărțiți aluatul în 12 bucăți. Din fiecare, formați o minge și puneți-o într-o matriță. Se acoperă cu un prosop și se lasă timp de încă 20 de minute. Chifle apropiate ușor umezite cu apă, se presară cu parmezan și se coacă timp de 20 de minute la 170 ° C.
Pâine de pizza cu ceapă
10 porții, timp de gătit cu prescripție: 40 de minute + așteptați
• 1 ceapă
• 800 gr de făină fină
• 10 g drojdie proaspătă (sau 7 g uscată), 2 lingurițe. zahăr
• 8 linguri. l. ulei de măsline, sare
• 1 grămadă de ceapă verde tânără
Tăiați ceapa și prăjiți până când se auriază în ulei vegetal. Se toarnă făina pe o masă pe masă, în mijloc, se face o gaură și se toarnă 200 ml de apă caldă în ea, se amestecă cu drojdie și zahăr. Apoi adăugați 2/3 ulei de măsline, ceapă prăjită, 1 linguriță. sare și frământați aluatul elastic. Acoperiți cu folie și lăsați să se ridice timp de o oră (ar trebui să crească dublu). Frământați aluatul, împărțiți-l în 10 părți și rostogoliți-vă în straturi alungite subțiri. Transferați-le într-o tavă de copt, ungeți cu uleiul rămas și puneți o ceapă tânără deasupra. Coaceți până la consistența aurie și crocantă timp de aproximativ 15-20 minute la temperatura maximă.
Gogoși cu umplutură de ciocolată
25 gogoși, timp de pregătire pe bază de rețetă: 40 de minute + așteptare
• 600 ml lapte, 60 g drojdie
• 1 kg de făină medie
• 100 g zahăr pudră
• 5 gălbenușuri
• 60 g de ulei
• 2 linguri. l. romi
• 1 linguriță. coaja de lamaie
• sare
• 25 de bucăți de nuga de ciocolată
• ulei vegetal, zahăr
Într-o cantitate mică de lapte cald dizolvați drojdia, adăugați 2 linguri. l. făină, 1 linguriță. zahăr, acoperă și pune lingura să se ridice într-un loc cald. Într-un castron, se toarnă făina, se adaugă laptele rămas, lingura, gălbenușurile, grăsimea topită, romul, coaja și sarea. Bateți corola într-o masă omogenă, în care apar bule. Aluat cu făină, acoperă cu un prosop și pune într-un loc cald pentru a merge. După o jumătate de oră, se amestecă și se lasă mai mult timp. Aluatul finit este laminat cu un strat de 2 cm grosime și se taie cercuri cu diametrul de 6 cm din acesta. Jumătate dintre ele plasează nuga, acoperă cu un al doilea cerc, se rostogolește într-o minge. Lăsați-l timp de 20 de minute. Roșiți gogoșii în uleiul vegetal preîncălzit. Rolați în zahăr pudră.