Prima poveste era asta. Carnea de vită Stroganoff a apărut în bucătăria rusă în 1861. Primul care a menționat, în scris, o farfurie de stroganoff de carne de vită, a fost Elena Molohovets, această rețetă de carne de vită pe care a adus-o în cartea de rețete. Cu mult timp în urmă, în Imperiul Rus, pentru un nobil, contele Strogonov, se fierbe stroganoff de carne de vită, apoi bucătarul personal al contelui taie bucățile de carne prăjită în bucăți mici, apoi o turnă într-un sos și o servea la masă. Aici aparent a apărut astfel rețeta pentru stroganoff de carne de vită.
Sub punctul acestei povestiri a fost cea de-a doua versiune a apariției rețetei Stroganoff de carne de vită. Într-una din provinciile din Novorossia a trăit un guvernator în vârstă Strogonov, de multe ori a luat și a concediat bucătari personal de la locul de muncă, eu nu motiva decizia mea. Odată ce bucătarul francez a ghicit ce mister a fostul Stroganov era, erau toate pentru toți dinții bolnavi și fălcile slabe. Și apoi bucătarul savvy a hotărât să taie carnea în bucăți mici și îngrijite, să o ardă bine și să o servească cu un sos apetisant pe masă guvernatorului. În conformitate cu această legendă, guvernatorul a fost foarte mulțumit și adesea acest vas a tratat oaspeții săi nobili.
A doua poveste se bazează pe memoriile lui Tatiana Metternich, care a spus odată că contele Stroganov se afla la Paris și a vizitat unul dintre restaurantele populare. Probabil că îi plăcea restaurantul și bucătăria sa, și sa hotărât să împartă rețeta cu bucătarul de la restaurant. Foarte repede acest fel de mâncare a devenit popular în Franța. Cu toate acestea, această versiune a aspectului befstrogan este foarte îndoielnică, deoarece înregistrările din această rețetă pentru prepararea cărnii de vită în Franța s-au întors în 1891, iar faimosul restaurant vizitat de contelui Strogon a fost deschis abia în 1896. Deci, ce să crezi sau nu, să rezolvi fiecare poveste individual.
Cum să gătești stroganoff de carne de vită?
Stroganoff de carne de vită este preparat din carne de vită, este posibil și din carne de vită. Înainte de gătit, trebuie să spălați bine carnea, apoi bucățile de carne selectate trebuie să fie tăiate în bucăți mici, de aproximativ 1,5 cm lungime și nu mai mult de 0,5 cm lățime. Puneți tigaia pe sobă, încălziți-o până la starea necesară, apoi turnați uleiul vegetal și lăsați-l să se încălzească pentru o vreme. Apoi răspândiți ușor carnea tocată și prăjiți până la o crustă roșie. Pentru a face carnea noastră delicată și suculentă într-o tigaie, este necesar să adăugați o anumită cantitate de apă și să lăsați carnea să apară în ea. Când apa din tigaie este fiartă (evaporată), este posibil să se adauge ceapa și morcovii într-o tigaie, dacă se dorește. În podeaua terminată de carne, puteți adăuga roșii sau smantana și continuați timp de 30-50 minute, apoi cu cinci minute înainte de gătire, trebuie să adăugați sare și piper la gust.
Nu există o singură rețetă pentru astăzi, din păcate, nu. De mai mulți ani de existență a acestei rețete, diferite popoare l-au modificat și experimentat în procesul de pregătire a acesteia. În apropierea adevăratei rețete pentru gătitul befstroganov a fost Pokhlebkin, el știa încă să gătească corect stroganoff de carne de vită. Mai mult, după Pokhlebkin, nimeni nu a putut stabili această rețetă mai clar și corect.
Prin rețeta Pokhlebkin, stroganoff de carne de vită trebuia pregătit din partea lombară a cărnii de vită sau nu foarte veche. Carnea a fost tăiată în bucăți destul de mari, apoi bate cu grijă. Apoi, piesele cioplite au fost tăiate în fibre în bucăți lungi, care nu erau în mod natural mai groase decât jumătate de centimetru. Bucățile de carne de vită gata preparate au fost pâine în făină și așezate pe o tigaie încălzită prematur. Procesul de prăjire în ulei vegetal nu mai era de două sau trei minute. Carnea era suculentă și delicată. Imediat în carnea fierbinte se adaugă smântână, roșii, sare, piper și timp de 20 de minute, iar uneori, timp de o oră, carnea cu sosul se agită la căldură scăzută.