Vinurile dulci sunt întotdeauna acceptate la sfârșitul unei cina sau cina. Și chiar și aceia dintre noi care preferă uscarea, cu siguranță nu vor renunța la un pahar de vin dulce, oferit unui balon cu o lingură de înghețată de vanilie, un biscuiți de ciocolată cu sos de fructe de pădure sau o plăcuță de brânză. Nu este un secret faptul că vinul de struguri dulce fortificat este foarte popular cu compatrioții noștri. La urma urmei, vinurile dulci nu sunt doar un excelent acompaniament pentru deserturi, ci pot să le înlocuiască cu calm prin desfășurarea finale a mesei solo. Apropo, de aici nu poți obține nici mai puțină plăcere, cel mai important fiind că vinul are dreptate să aleagă și să guste toate nuanțele gustului.
Inițial din Porto
Porturile sunt o alegere excelentă pentru cei care apreciază gustul dulce bogat. Țara de origine a acestor vinuri este Portugalia.
Primul port a început să fie făcut la începutul secolului al XVII-lea. Portughezii au observat că amestecarea strugurilor de culturi din anii diferiți și din diferite podgorii în combinație cu alcoolul face posibilă obținerea celui mai uimitor buchet care distinge portul de toate celelalte vinuri. Vinurile vinicole sunt îmbătrânite în butoaie de stejar, iar în Portugalia - cel puțin zece ani. De asemenea, vinuri interesante cum ar fi portul face în Australia (de obicei, din soiul Shiraz), Africa de Sud, SUA și Grecia.
Desertul perfect
Nu mai puțin succes cu femeile se bucură de vinurile de desert - Muscat, Tokay și Cahors. Dulci vinuri fortificate din struguri Muscat sunt fabricate în întreaga lume. Ele au o aromă caracteristică de muscat datorită substanțelor conținute în pielea de fructe de pădure și de carne. Cultivarea strugurilor de astfel de soiuri a fost cunoscută de vechii greci și romani. În Australia, vinurile muscat sunt foarte puternice și bogate. Pentru a le face așa, strugurii sunt lăsați pe viță până când acesta se va umezi. Astfel, concentrația de zahăr în suc crește, iar după fermentare și fixare în vin există multe zaharuri naturale. Și vinul însuși se coace sub razele fierbinți ale soarelui. În Portugalia, după fixarea vinului se insistă suplimentar pe coaja de struguri. Uneori, după maturare într-un butoi, poate chiar să obțină o nuanță de portocaliu strălucitor.
Vinurile Tokaji provin din Ungaria, mai exact din poalele sud-vestic ale Carpatilor. Aici, pe parcursul strugurilor specifici - Furmint, Harshevel, Muscat Lunel. Boabe sunt colectate overripe, estompate. Rolul de conducere este jucat de o ciuperca speciala, care, atunci cand scapa de fructe de padure, provoaca asa-numita "nobil" putregai. Își mărește permeabilitatea și promovează evaporarea umidității și, prin urmare, o creștere a conținutului de zaharuri.
Cahorii sunt mândria noastră specială. Și nu numai pentru că, de foarte mult timp, ei au devenit vinul nostru de biserică. În Franța, în patria lor istorică, Cahorii sunt considerați o varietate de vinuri uscate. Cahorsul nostru este un vin extrem de dulce (de obicei aproximativ 160 g / l de zahăr). Și o pregătesc într-un mod special, folosind o tehnologie specială, încălzind pulpa la 55 - 75 ° C. Vintage Cahors se află în butoaie de cel puțin trei ani. Toate acestea conduc la faptul că gustul lui Cahors este plin, catifelat, cu tonuri de ciocolată și prune.
Etichetă drăguță
Vinurile de struguri dulci desert sunt bune în sine: bogăția gustului lor și buchet vă permite să vă bucurați de băutură fără adăugiri. Un mic pahar de vin dulce, după o cină bună, este desertul perfect. Dar există combinații general acceptate care vor sublinia numai gustul și buchetul de vin. De exemplu, un port bun poate fi combinat cu fructe cu coajă lemnoasă sau brânzeturi tari, cum ar fi cheddar (în vest, o pereche ideală este considerată a fi brânză de stiletone). Lichiorul, vinurile de desert pot fi servite fructelor sau înghețatei. Atunci când serviți vin pentru desert, nu uitați să-l pre-răciți la 14-18 ° C. Acest lucru este necesar pentru a aprecia pe deplin gustul său, altfel vinul poate părea zahăr și zahar. Furnizarea corectă a vinului îi va face gustul echilibrat, va sublinia favorabil dulceața sa și va aprinde gustul cu o aromă plăcută.
Prima noastră impresie despre vin este întotdeauna legată de percepția vizuală. Ne bucurăm de culoarea, strălucirea, transparența. Observăm cum vinul lasă pe picioarele paharului frumos, dens "picioare" sau "lacrimi". Culoarea vinurilor dulci este întotdeauna mai saturată și mai groasă. În alb, variază de la chihlimbarul de aur la cel întunecat. În roșu - de la rubin la granat întunecat. Și uneori (depinde de vârsta vinului) are o tentă.
Imediat ce aducem paharul în față și facem prima respirație, notați imediat o gamă largă de arome. Ei fac un buchet de vin. Și vinul mai dur și mai viguros, cu atât este mai mult fațetul său buchet. Pentru al ajuta să se deschidă mai bine, amestecăm ușor vinul, întorcând sticla în sensul acelor de ceasornic.
Vinurile obținute cu tehnologie specială (sherry, port, Madera) și vinurile de desert (Cahors, Muscat, Tokaj) au toate un buchet sofisticat care oferă o paletă completă de arome și nuanțe.
Porturile dau arome de fructe uscate, fructe confiate și fructe de pădure, tonuri de nuci și migdale, nuanțe de confiture, note de miere. Și uneori nuanțe de condimente.
Muscat. Muscat alb - cu o respirație subțire de struguri proaspeți, tonuri groase de stafide, nuanțe de miere-piersici și note de trandafir de ceai, salcam și citrice. Muscat negru este bogat în arome de prune, nuanțe de cacao, tonuri de spini și note de ciocolată.
Pentru Jerez , aromele alunei prăjite sau a migdalelor, culorile de vanilie-coniac și nuanțele luminoase ale pădurii de toamnă sunt foarte caracteristice.
Cahorii se caracterizează prin aromele de prune, cuișoare de cireșe sau coacăze negre, nuanțe de ciocolată neagră sau boabe de cafea, note de vanilie și cremă de lapte.
Puteți medita pentru o lungă perioadă de timp cu un pahar de vin dulce fortificat de struguri, care se bucură doar de una dintre aromele sale. Dar, după ce am luat o gură de vin și am ținut-o în gură, avem imediat o impresie de dulceață, aciditate, structură, putere. Și, de asemenea, vom simți tonul buchetului, care a revelat în gust. Gustul vinurilor dulci poate fi caracterizat ca uleios, plin sau catifelat. Astfel de vinuri sunt adesea denumite vin, adică greutatea vinului din gură. Imaginați diferența de greutate între cremă și lapte. Prezentat? Și acum, între vin roșu uscat și, de exemplu, Cahors? Acesta din urmă va fi doar un vin plin. Senzațiile care rămân în gură după o gură de vin sunt numite după gust. Cu cât vinul este mai bun, cu atât mai mult va fi gustul.
Bon apetit!