Artă culinară asiatică - rață de rețetă de la Beijing acasă

Unii dintre voi au încercat o rață Peking, fierte în restaurante din bucătăria chineză și probabil au fost impresionați de gustul acestui fel de mâncare. În China, reteta pentru rațe de gătit în Beijing este o artă întreagă. Se folosesc diferite tipuri de ajutoare tradiționale: cârlige pentru agățarea carcasei, sobe speciale pentru arderea lemnului, dispozitive pentru separarea cărnii de oase, mirodenii, care nici pe piața noastră nu pot fi găsite.

Nu trăim în această țară asiatică, care este plină de tradițiile strămoșilor noștri și nu avem asemenea "echipament", așa că vom pregăti pasărea ținând cont de particularitățile și realitățile spațiului post-sovietic și nu va fi mai rău pentru noi.

O rețetă clasică pentru gătit rațe de la Beijing la domiciliu

ingrediente:

• păsări - greutate de până la 2,5 kg
• miere - 3 linguri. linguri
• sare - la gust

marinata:

• ulei de susan (înlocuit cu ulei de floarea-soarelui) - 1 lingura. o lingură
• miere - 1 lingura. linguri
• sos de soia clasic - 2 linguri. linguri

Sosul "Hoysin" (vândut deja în formă gata, dar dacă nu îl găsiți - puteți să-l faceți singur):

• susan sau ulei vegetal - 1 lingura. o lingură
• sos de soia - 3 linguri. linguri
• vin sau otet de cidru de mere - 1 lingurita
• praf de usturoi - 1 lingurita.
• pudră de chilli - 1 linguriță.
• sare - la gustul tau
• Chinezesc condimente "5 condimente" - la gust

Mod de preparare:

1. Ștergem sarea pregătită de pasăre și pleacă timp de 12 ore, astfel încât sarea să înmoaie pielea și carnea;
2. După această perioadă, facem o baie: colectăm un vas mare de apă clocotită și umplum complet carcasa de mai multe ori. Dacă nu se potrivește complet, se toarnă din vasele de pe partea superioară. După procedurile de apă - cu prosoape de hârtie se usucă rața;
3. Găsiți în cabinetul medicamentului o seringă cu un ac larg și, în locuri diferite, faceți injecții de aer sub piele, separându-le de carne;
4. Ei bine acoperiți carcasa cu miere și lăsați-o "odihnă" 1-2 ore la temperatura camerei, luând marinada;
5. Pentru a obține sosul de marinare, amestecați următoarele ingrediente în cantități potrivite: ulei vegetal, sos de soia, miere și agitați amestecul;
6. Așa cum au trecut 1-2 ore din momentul procedurilor de miere pe o carcasă de rață, vine rândul de marinadă. Aceasta este o procedură lungă, dar ușoară. Este necesar să frămâncă carnea cu sosul de miere de soia la fiecare 30-40 de minute. În total, vor fi 8 repetări, aceasta este de aproximativ 4 ore, deci aveți grijă de marinadă suficientă;
7. În cele din urmă, de îndată ce carcasa este pregătită pentru cuptor, facem următoarea construcție: într-o tavă adâncă de coacere, turnăm apă pe un deget (centimetru 2), punem grătarul deasupra, îl umplu cu ulei cu o perie și punem pasărea pe el;
8. Înainte de a trimite delicatețea noastră la cuptor - încălziți-o până la 250 de grade. Acum puneti interiorul structurii si coaceti timp de 40-45 de minute. După acest timp, reduceți căldura la 160 de grade Celsius, așteptând încă o oră. Odată cu trecerea timpului, pasărea trebuie rotită și la 30 ° C timp de 30 de minute.

Dacă doriți să obțineți o adevărată rață în Beijing, nu vă uitați la rețete "simple". Acesta este un proces lung, uneori deranjant, dar interesant și nu atât de complicat.

Duck reteta de la Beijing în multivark

Dacă v-ați familiarizat cu rețeta de mai sus și ați decis că astfel de "delicatese" în pregătirea unei rațe de la Beijing nu aveți nevoie, aș dori să simplific totul și, în același timp, să mănânc o pasăre - există o alternativă. Deschideți multivarkul și citiți-l.

ingrediente:

• rață
• jumătate de carcasă, întregul este puțin probabil să se potrivească sub forma unui multi-
• miere - 3 linguri. linguri
• sare la gust

Marinada este complet înlocuită cu sosul Khoisin. Dacă nu puteți să-l cumpărați, atunci consultați rețeta pentru pregătirea de mai sus.

Mod de preparare:

1. Clătiți și împărțiți carcasa. Se curăță bucățile cu sare, se trimite la frigider timp de 3 ore;
2. Ieșim din frigider și acoperim cu miere, lăsând timp de 1 oră la temperatura camerei;
3. Acum trebuie să frământe felii de sos de kojysin. Lăsați pasărea pe masă timp de încă 1-2 ore;
4. Puneți bucățile de carne în formă pentru multivarcul, umpleți cu apă aproximativ 2/3 din bucăți, adăugați 2-3 linguri de sos de soia și ulei vegetal și activați modul "Quenching" timp de 2 ore. În cazul în care carnea este prost dezactivată, rămânând încă aspru - apoi creșteți la 3.

Desigur, nu va deveni o înlocuire deplină a rețetei tradiționale de rață în Peking, ci să se savureze cât mai aproape posibil de ea, timp de gătit de câteva ori mai puțin - ușor. Apetit plăcut!