Rață cu coacășă Rața festivă coaptă pe această rețetă este foarte delicioasă - sub crusta crocantă, crocantă și adăpată, ascunde cea mai delicată carne de rață! Știind câteva secrete ale rațelor de gătit, puteți găti cu ușurință o pasăre, din care va fi imposibil să vă distrugeți! Procesul de pregătire, totuși, este oarecum întârziat în timp - dar rezultatul merită! Garnitura poate fi servită cu cartofi piure, terci de hrișcă sau orez crud!
ingrediente:- Duck 2000 g
- Sare 1 lingura. l.
- Miere 1 lingura. l.
- Piper negru măcinat 0,5 linguriță.
- Apă fiartă 4 l
- Pasul 1 Pentru a pregăti o rață cu o crustă crocantă, avem nevoie de o rață evacuată, spălată și bine pregătită (cântărind aproximativ 2 kg), miere lichidă, sare, apă fiartă, piper negru.
- Pasul 2 Rața trebuie să fie bine pregătită în avans pentru procesul de gătire: tăiați excesul de grăsime, spălați și, dacă este necesar, scoateți rămășițele de pene cu pensete. Apoi luați un castron mare și puneți o carcasă de rață în el.
- Pasul 3 De asemenea, este necesar să se fiarbe în prealabil o cantitate mare de apă, aproximativ 4 litri. Apăm rața cu aproximativ jumătate din apa clocotită. Apa ar trebui să fie turnată încet, într-o picătură subțire, apa nu ar trebui să intre în apă, doar apă de piele, trecerea treptată a rață, astfel încât pielea este uniform inflamat. Această procedură se poate face peste chiuvetă. Amestecarea rață cu apă clocotită este necesară pentru a se asigura că porii de pe pielea de rață sunt închise și apoi o crustă crustă se întoarce.
- Pasul 4 Puneți rața aprinsă pe o cârpă curată sau prosop de vafe, ștergeți-o uscată, deplasați-o pe grătar și lăsați-o să se usuce timp de aproximativ 30 de minute.
- Pasul 5 Din nou, turnați râul cu apă clocotită, așa cum este descris în pasul 3 (apa rămasă ar trebui adusă înapoi la fierbere, deoarece se va răci până în acest moment, dar este apă fiartă!). Rățușul răcit se șterge din nou și se așează pe gratar timp de încă 30 de minute.
- Pasul 6 După o perioadă de 30 de minute, rață se freacă generos cu sare (nu uita să se sare ușor și în interiorul carcasei). Lăsați încă 30 de minute.
- Pasul 7 Tremurând excesul de sare din rață, adesea străpungem pielea de rață cu o scobitoare. O atenție deosebită trebuie acordată locurilor în care există o mulțime de grăsimi subcutanate.
- Pasul 8 Am înfășura picioarele și aripile în folie.
- Pasul 9 Puneți pieptul de rață pe grătar și puneți-l în cuptorul preîncălzit la 150 ° C în partea inferioară. Apropo, sub fundul grătarului cu o rață, trebuie să puneți o tavă de copt pentru a colecta grăsime și este mai bine să o acoperiți cu folie, astfel încât tava de copt să fie mai ușor de curățat mai târziu. Deci, coaceți aproximativ 1 oră și 30 de minute.
- Pasul 10 După o oră și o jumătate de oră și jumătate se va schimba suficient de mult - schimbați culoarea și eliberați suficientă grăsime. După ce creșteți temperatura în cuptor la 170 ° C și coaceți încă 1 oră și 10 minute.
- Pasul 11 După o oră, temperatura în cuptor este mărită la 190 ° C, rotiți rața pe spate, ridicați grătarul în vârf și coaceți încă 25 de minute.
- Pasul 12 Se amestecă miere, 0,5 linguriță. sare, piper negru, 2 linguri. l. Apă fierbinte până la obținerea unui amestec omogen. Ungeți rața pe o parte marinată de miere, coaceți timp de 5 minute. Apoi repetați rața, din nou lubrifiați amestecul de miere și pregătiți încă 5 minute.
- Pasul 13 Rața coaptă cu o crustă crocantă este gata! Serviți imediat la masă, fierbinte și cu garnitură!