Brânzeturi prelucrate: compoziția acestora.
Aceste tipuri de brânzeturi sunt produse lactate, prin urmare valoarea acestora se datorează valorii aminoacizilor care alcătuiesc laptele, conținutului ridicat de substanțe grase, vitamine, fosfor, calciu și compuși ai proteinei.
Brânza prelucrată este produsă pe baza tehnologiilor de producere a brânzeturilor de soiuri tari, cum ar fi "Poshekhonsky", "Russian", "Kostromskaya", "Altai". Singurul lucru în producerea unor astfel de brânze se adaugă untul, smântâna și laptele praf. Și pentru a evita coagularea proteinei din lapte, se adaugă brânză agenți de topire a sărurilor.
Conform compoziției și tehnologiei sale chimice, brânzeturile procesate sunt împărțite în mai multe grupe.
- Saci de brânză. Este produs pe baza brânzeturilor cu soiuri cu conținut scăzut de grăsimi. Sunt adăugate produse lactate și diferite tipuri de brânză de cheag. Deseori ingredientele acestor brânzeturi sunt piper și chimen.
- Feluri de brânzeturi. Acestea sunt produse din brânză de copt, conținutul de grăsime din care atinge 70% plus plusul de produse lactate. Aceste brânzeturi sunt bine tăiate și au un gust luminos și original de brânză.
- Dulce brânză. În astfel de tipuri de brânză se adaugă zahăr și diverse materiale de umplutură, cum ar fi siropurile, cicoarea, nucile, mierea, cafeaua, cacao etc. Aceste ingrediente dau brânzeturilor diferite arome originale și arome.
- Brânză pastă. Acestea se caracterizează prin conținutul ridicat de substanțe grase din ele. Și au, de asemenea, un gust original de brânză originar.
Crema de brânză: bună.
Brânzeturile prelucrate, dacă le comparăm cu soiurile tari, sunt absorbite de corpul nostru cu o sută la sută. Acestea conțin mai puțini compuși de colesterol. Astfel de brânzeturi sunt foarte hrănitoare, ele pot deveni o sursă de neînlocuit de calciu, compuși ai fosforului, care sunt responsabile de starea unghiilor noastre, precum și cu oasele și, bineînțeles, cu părul. Grăsimile conținute în brânzeturi sunt purtători de înaltă calorii ai unui tip de vitamine solubili în grăsimi. Acestea furnizează organismului vitaminele E, D, A, precum și tipurile de acizi polinesaturați grași.
Există o mulțime de cazeină în brânza topită. Este o proteină de înaltă calitate care conține aminoacizi care sunt de neînlocuit pentru corpul uman. Brânza aproape nu conține carbohidrați, are doar câteva procente de lactoză.
Brânzeturile topite nu au un evident "gust", care este evaluat în alte brânzeturi, brânza topită nu are miros. Dar avantajul lor este diferit: sunt stocate foarte mult timp - până la șapte luni.
Brânză prelucrată: rău.
În cazul brânzeturilor topite, în comparație cu brânzeturile solide, există mult mai mulți compuși ai sodiului. Acest lucru este dăunător pentru cei care adesea "presează sarind", precum și suferă de boli vasculare, precum și de inimă.
În brânza topită moale există suplimente nutritive chimice (E și aditivi din grupa fosfat) inutile pentru organism. Au mult sare. Acestea pot provoca alergii, de exemplu, înroșirea pielii. Cei care au leziuni renale, nu pot mânca alimente care conțin fosfați, concentrația lor crescută este dăunătoare pentru oase: ele pot deveni prea fragile.
Dacă aveți aciditate crescută a sucurilor gastrice, atunci nu ar trebui să consumați și brânză topită, deoarece în producție, pentru a accelera procesul de "maturare", în această brânză adăugați o mulțime de acid citric.
Aceste tipuri de brânzeturi sunt foarte calorice, deci nu ar trebui să fie consumate foarte mult. Și adolescenții și copiii mici nu este de dorit să mănânce asemenea brânzeturi datorită prezenței în ele a sărurilor și a grăsimilor.
Brânzeturile prelucrate sunt foarte populare în rândul consumatorilor, dar adesea se întâmplă ca producătorii lipsiți de scrupule, în scopul creșterii profitabilității, să ne ofere analogii de brânză surogat. Amintiți-vă că brânza topită nu poate fi foarte ieftină.
În producția de brânză topită utilizată reciclabilă: brânzeturi sub formă de cheaguri, produse lactate, care expiră, masa brută necorespunzătoare. Nu este deloc înspăimântător, deoarece după procesul de topire, veți obține un produs delicios, nutritiv și complet de înaltă calitate.
Dar trebuie să ne amintim că dacă în cursul producției sale de dragul economiei, să spunem, nu unt, ci palmier, rapiță sau altul, nu putem vorbi despre brânză în acest caz. Se dovedește un fel de "produs de brânză", a cărui valoare este foarte îndoielnică.
Nu cumpărați brânză topită într-un recipient din plastic, la partea de jos a cărui etichetă este "PS". Aceasta înseamnă că ambalajul este fabricat din polistiren, care în multe țări este interzis pentru depozitarea alimentelor. Containerul pentru tipurile de brânzeturi prelucrate ar trebui să fie din material plastic, dar din polipropilenă. În partea inferioară a acestui container se află abrevierea "PP".
Crema de brânză: rețetă.
Acest tip de brânză poate da sosului un gust bogat și o consistență groasă. Nu este nevoie să fie frecată pe răzătoare, deoarece poate fi ușor topită.
Iată o rețetă pentru o supă clasică din brânză topită. Se pregătește așa. Se prăjește ceapa în unt până la aur. Adaugam vin alb si cateva usturoi. Așteptăm până când petrolul rămâne și vinul se evaporă. Am pus un pic de cimbru uscat, se toarnă apă sau bulion (pui). Totul se fierbe - se adaugă brânza de cremă, tocată mărunțită.