Tort de ciocolată "Praga" "Praga" - un tort de ciocolată, incredibil de popular în Rusia din vremea URSS și atât de iubit de fiecare familie. Există o opinie că numele acestui tort vine din capitala cehă cu același nume. Cu toate acestea, acest lucru nu este în întregime adevărat. În retetele bucătăriei cehe acest desert este absent. Reteta pentru tortul de la Praga a fost inventată de Vladimir Mikhailovich Guralnik, șeful departamentului de cofetărie al restaurantului de la Praga din Moscova. Vladimir Guralnik este, de asemenea, cunoscut ca autorul a mai mult de treizeci de rețete de prăjituri și plăcinte originale: de exemplu, tortul "Bird's Milk". Guralnik a învățat subtilitățile meseriei de dulciuri de la maestrii de patiserie din Cehoslovacia, care au venit regulat la capitala rusă pentru a face schimb de experiență. În principiu, tortul "Praga" poate fi numit o variantă a unui alt tort austriac "Sacher", cunoscut deja pentru întreaga lume, deși formula nu a avut niciodată o cremă. Acest tort este cunoscut sub diferite forme: Praga, Praga clasică, Vechea Praga, Chiffon Praga - toate diferă în ceea ce privește tipurile de cremă și compoziție de biscuiți. Doar cele 3 componente ale acestora sunt neschimbate: prăjituri cu biscuiți din ciocolată, smântână de unt și ciocolată. Astăzi vă oferim să pregătiți una dintre variantele de tort "Praga" - pe cacao-biscuit de smantana. Simtiti gustul copilariei!
ingrediente:- Făină de grâu 2 linguri.
- Ouă de pui 3 buc.
- Zahăr 1 lingură.
- Smântână 200 g
- Lapte condensat 0,5 borcan
- Pudră de cacao 3 linguri. l.
- Soda 1 lingurita.
- Suc de lămâie 1 lingură. l.
- Salt 1 pinch
- Lapte condensat 0,5 borcan
- Unt 200 g
- Pudră de cacao 1 linguriță. l.
- Apă 200 ml
- Jam de 50 ml
- Ciocolată neagră 150 g
- Apă fiartă 4 linguri. l.
- Unt 60 g
- Pasul 1 Pentru a pregăti tortul "Praga" avem nevoie de: ouă, zahăr, smântână, lapte condensat, cacao, făină de grâu, suc de sodă și lămâie, unt, gem și apă (apă clocotită).
- Pasul 2 Începeți să preparați aluatul: într-un castron adânc, rupeți 3 ouă, adăugați un vârf de sare și bateți ușor cu un mixer.
- Pasul 3 Puneți zahărul în ouă și amestecați până la masa albă luxuriantă.
- Pasul 4 Adăugați smântână, 1/2 borcan de lapte condensat, sifon (stingeți cu suc de lămâie) - totul este ușor și rapid de agitat.
- Pasul 5 Se adaugă pulberea de cacao și se amestecă.
- Pasul 6 Adăugați treptat toată făina cedată în aluat. Se amestecă măturatul astfel încât să nu rămână bucăți de făină.
- Pasul 7 Nu veți obține aluat prea gros. Trebuie să se odihnească timp de 10 minute. În acest moment încălzim cuptorul la 180 ° C.
- Etapa 8 Se prepară crema de ulei. Pentru a face acest lucru, amestecați câteva minute de unt moale până la pufos.
- Pasul 9 Se adaugă restul de jumătate de lapte condensat și pudră de cacao. Se agită câteva minute.
- Pasul 10 Crema rezultată trebuie pusă în frigider.
- Pasul 11 Este timpul să coaceți prăjituri: o bucată de ulei sau o foaie de copt. Se toarnă 1/2 parte din aluat în matriță și se coace la 180 ° C timp de aproximativ 30 de minute.
- Pasul 12 Așa că coaceți 2 prăjituri. Lăsați-i să se răcească în formă.
- Pasul 13 Apoi scoateți din matriță folosind un cuțit și lăsați-l să se răcească pe masă.
- Pasul 14 Taiati doua prajituri pe jumatate. Pentru aceasta luăm prăjitura și cu vârful cuțitului facem o incizie laterală de-a lungul cercului. Luăm un fir dens, introduceți-l în slot, întindeți-l cu mâinile și, mișcându-vă "pe tine însuți", tăiați tortul în jumătate.
- Pasul 15 Pregătim impregnarea pentru prăjitură: amestecăm orice jam cu apă. Am folosit merișor.
- Pasul 16 Strângeți tortul: puneți inelul pe antena pentru asamblare, puneți 1 tort pe partea de jos, înmuiați-l cu apă și blocați.
- Pasul 17 În partea superioară, plasați o treime din nivelul cremei.
- Pasul 18 Repetați pașii 16-17 (cremă-impregnare-cremă) până când crema și prăjiturile s-au terminat. Ultimul tort nu trebuie să fie uns de cremă, este necesar doar să se înmoaie cu apă și gem.
- Pasul 19 Pregătiți fondantul de ciocolată. Se topește ciocolata într-o baie de apă, se adaugă untul - se amestecă până când se dizolvă. Se toarnă 4 linguri. l. apă fierbinte, se amestecă rapid. Lasă dulceața să se răcească puțin.
- Pasul 20 Îndepărtați cu atenție inelul din tort și lustruiți părțile laterale.
- Pasul 21 Puteți pune o bandă de hârtie de pergament sub tort, pentru a nu pata vasul. Turnați fudge cald în centru și începeți să-l lămuriți cu ajutorul unei spatule, mișcările ar trebui să fie ca niște mâini de ceas pe cadran - din centru și într-un cerc - astfel încât fudge-ul să distribuie în mod uniform într-un cerc și să curgă uniform pe laturi. Corectați cu ajutorul aceluiași lamă mici defecte, dacă există.
- Pasul 22 Apoi, hârtia trebuie să fie îndepărtată cu atenție de sub tort. Decorați tortul "Praga" după voie, lăsați în bucătărie timp de 1 oră și apoi puneți în frigider pentru impregnare timp de 3-4 ore sau pe timp de noapte.