Sare, dar nu exagerati.
Sare de masă poate fi împărțită în "fosil" și "mare". Primul este extras din pământ. Al doilea este obținut prin evaporarea mărilor și a lacurilor din apă sărată, este bogat în iod și este mai util. În funcție de origine, sarea poate obține o varietate de culori și proprietăți.
Negrul KALA NAMAK este o sare nerafinată din nordul Indiei, având o culoare maro închisă. Conține mulți compuși de fier și sodiu, care îi dau un miros specific de sulf. Potrivit pentru mâncăruri vegetariene.
Sarea roz (Himalaya) obține o culoare caracteristică datorită amestecării naturale cu praf roșu de argilă vulcanică. Conține 84 de microelemente. Armonizează cu carnea și peștele pe grătar, cu salate cu frunze.
Sare gri FLEUR DE SEL DE GUERANDE - marină, colectată și curățată manual. Clorură de sodiu în ea un pic (35%) aromă - asomare. Oferă un gust minunat legumelor crude.
Fă-o singur!
Sarea aromatică poate fi preparată și acasă prin amestecarea bucătarilor obișnuiți cu ierburi sau usturoi. Luați 2 cuișoare, puneți-le într-un blender, amestecați cu 2 lingurițe de sare, sezonați-le cu mirodenii (cele care vă plac cel mai bine), puneți-le într-un recipient vid și puneți-le într-un loc întunecat timp de o săptămână până când usturoiul se usucă. Dacă doriți să utilizați imediat condimentele, ardeți-l timp de 2-3 ore în cuptor. În același mod, puteți prepara un amestec cu ceapă sau țelină.
Sarea de masă este o sursă importantă de sodiu, care împreună cu potasiul reglează distribuția fluidelor în organism, participă la transportul aminoacizilor și a oxigenului. Refuzul complet nu este necesar. Dar este important să o obțineți cu un beneficiu maxim. Nu cu mâncare conservată, ci cu formă pură. Este mai bine să alegeți marea: vă va oferi o parte din iod. Sarea este cel mai bine introdusă în farfurie la sfârșitul pregătirii sale. În primul rând, prăjiți pește sau carne, încercați mâncarea pentru a gusta gustul adevărat și apoi solite cât timp doriți. Piper adăugat la sfârșitul de gătit, de asemenea, mai bine dezvăluie gustul de farfurie.
Nu confunda Kala Namak cu sare joi. Acesta din urmă - ars cu făină de secară, are o aromă de foc și 6% cenușă în compoziție. În versiunea modernă este produsă cu carbon activ și curăță corpul.
Dragon Spice
Cele mai renumite și utilizate pe scară largă în arderea ardeilor negri, albi, verzi - fructele aceleiași specii perene de plante piper nigrum, crescând în sud-estul Indiei. Diferența este numai în modul de prelucrare. În plus față de acest "cvartet", se folosește, de asemenea, piperul piper rosu, aromat și maghiar, mai cunoscut sub denumirea de boia de ardei.
Ardeiul negru - fructul necorespunzător al plantei, fiert în apă caldă și apoi uscat la soare. Datorită acestui "mazăre" obține un aspect încrețit. Combinație cu feluri de mâncare: "mazărea" este indispensabilă în conservă și în tocanele de carne. Pământul este bun în supe rece, în sosuri pe bază de roșii și smântână. Se potrivește bine cu brânzeturile de casă. Subtilitatea aplicării; sezon-le cu un vas doar câteva minute înainte de a fi gata: gătit lung va intensifica gust amar de piper și poate strica antena.
Ardei iute
Ce este aceasta: fructe coapte cu pericarpul eliminat. În comparație cu negrul, nu atât de fierbinte, cu toate acestea, au o aromă mai strălucitoare și mai ascuțită.
Combinație cu feluri de mâncare: armonizează perfect cu fructele de mare și diferitele feluri de pește.
Subtilitate de utilizare: pentru a deschide în mod optim aroma de ardei iute, este "introdusă" în fel de mâncare aproximativ 5 minute înainte de gustul pregătit, măcinat sau întreg.
Ardei verde
Ce este: semințe necoapte după uscare uscată, care au păstrat un aspect natural. Combinație cu feluri de mâncare; nu adaugă atât de multă înțelepciune ca prospețimea și este folosită în delicatese, care vor strica arderea altor tipuri de piper. De exemplu, în plăcinte acasă. Este folosit în mod tradițional în bucătăria thailandeză, în marinate. Subtilitatea de utilizare: adăugați câteva minute la pregătirea: un tratament termic lung "ucide" aroma sa.
Ardei roșu peruvian
Ce este aceasta: fructe uscate ale copacului shinus molle. Combinație cu feluri de mâncare: se utilizează de obicei în amestec cu piper negru, alb, verde și dă farfuriei o culoare. Poate fi folosit în loc de negru, dacă aveți nevoie de antena pentru a nu deveni foarte ascuțită. Bine în deserturi. Subtilitatea de utilizare: încercați doar să zdrobiți mazărea și să le presărați cu mâncarea gata preparată: astfel, veți obține o aromă pictată și "blotches" frumoase roz.
Ardei jamaican (dulce-parfumat)
Ce este aceasta: uscat la soare un mic fruct imatur al unui copac. Combinație cu feluri de mâncare: un ingredient indispensabil în supele de pește, legume conservate, gustări decapate. Adăugați pământul la cofetărie și ceai. Subtilitatea aplicării; oferă în mod optim aroma laurului-clovei, dacă îl adăugați la începutul gătitului. Scoateți-o înainte de a servi mâncarea pe masă.
Piper ardei (boia de ardei)
Ce este: capsicum pulbere roșie.
Condimente și condimente, precum și utilizarea lor, este renumit pentru India și China. Combinație cu feluri de mâncare: dă o nuanță portocalie și un gust deosebit pentru paste (paste italiene, de exemplu), celebra gulașă maghiară, ciuperci, varză și cartofi. Subtilitatea aplicării; adăugați la restul ingredientelor în procesul de gătire și "fierbeți" în secreția sucului. Aveți grijă: boia arsă va face ca vasul să fie amar.
Salate condimente cu condimente
- 6 lingurițe. sare;
- 2 lingurițe. frunzele uscate de cimbru;
- 2 lingurițe. usturoi uscat sau praf de usturoi;
- 1/2 linguriță. maghiran;
- 4 lingurițe. boia de ardei;
-1 linguriță. muștar uscat;
- 4 lingurițe. curry powder;
- 4 lingurițe. cacao uscată sau pulbere de ceapă;
- 4 lingurițe. Fenelui uscat;
- 2 lingurițe. uscată rădăcină de țelină;
Asigurați-vă că toate ingredientele sunt uscate înainte de pregătire. Se amestecă într-un amestecător, apoi se transferă într-un recipient. Punctul în cuptor, condimentul rezultat nu merită, altfel va fi prea amar. Păstrați într-un loc întunecat. Adăugați la feluri de mâncare și supe.