Tigaia de pâine cu acoperire neaderentă este acum un element foarte solicitat de echipamente de bucătărie. Care sunt avantajele sale față de tigaii convenționali? În primul rând, vă permite să gătiți cu ulei minim, iar acum este la modă să conduceți o dietă adecvată și un stil de viață sănătos, în plus, uleiul este atât de salvat. În al doilea rând, este ușor să aveți grijă: atunci când este utilizat în mod corespunzător, nu se poate spăla, este suficient să ștergeți pur și simplu cu un prosop de hârtie la sfârșitul gătitului.
Acoperirea neaderenta poate fi de mai multe tipuri, dar toate se bazeaza pe politetrafluoretilen (PTFE). Pentru uz comercial, acest nume nu este potrivit, așa că al doilea nume este Teflon. Acest material din familia fluoropolimerilor are proprietăți chimice valoroase: este ecologic, nu reacționează cu alimentele, nu este rezistent la căldură, nu este afectat de acizi și alcalii. A fost descoperită de chimistul Roy Plunkett din Statele Unite, care a lucrat pentru DuPont. Adesea folosim cuvântul "Teflon" în loc de "non-stick", considerându-l sinonim, dar nu este. Sunt mândru de inscripția Teflon pot fi găsite pe produsele numai companiilor care au primit o licență de la DuPont. Alte companii produc ustensile de bucătărie cu alte huse. Conform standardelor rusești, grosimea stratului de lipire trebuie să fie de cel puțin 20 μm, atunci va dura mai mult. Actuala acoperire cu teflon ar trebui să fie aspră, o acoperire netedă lucioasă - o falsă.
Probabil că știți că o tigaie cu acoperire neaderentă poate fi zgâriată, astfel încât să puteți folosi, de preferință, spatule din lemn sau silicon. Dacă stratul este deteriorat, acesta va începe să se desprindă în toată tigaia. Nu există o opinie uniformă cu privire la răul sau inofensivitatea alimentelor gătite în vase cu o astfel de acoperire la o temperatură mare (peste 200 de grade). Cineva crede că PTFE începe apoi să se descompună în constituenți volatili; cineva susține că pentru aceasta este necesar să încălzim tigaia la 450 ° C, în timp ce confortul poate fi încălzit până la 300 ° C. Cine are dreptate în această dispută, va spune timpul.
Aceeași acoperire poate fi aplicată la tigaia de prăjire 2 în principalele moduri: prin pulverizare cu un pistol de pulverizare industrială, după care polimerul "prăjituri" și bucle, atunci când compoziția este alimentată cu role care trec de mai multe ori prin piesa de prelucrat. Nakatka este o opțiune mai economică și mai productivă, dar datorită stratului subțire, o astfel de tigaie va trăi o perioadă mai scurtă.
Cum de a alege o tigaie cu o acoperire anti-stick? Tăvi cu acoperire neaderentă sunt adesea fabricate din aluminiu, oțel inoxidabil, tigăi de pâine din fontă sunt de asemenea considerați neabsorbitori, deși nu au un înveliș special. Dar materialul este diferit de material, fiecare are avantajele și dezavantajele sale.
Aluminiu. Tăvițele de aluminiu pot fi ștanțate și turnate. Ștanțarea este făcută dintr-o foaie de aluminiu, din care este tăiat primul disc, care este apoi format în prese speciale. Țesăturile ștanțate au o durată de viață scurtă, care depinde direct de grosimea plăcii: dacă partea inferioară a tăvii este mai mică de 2,5 mm, aceasta va servi doar câțiva ani. O tigaie subtire se usuca cu usurinta, ceea ce face ca acoperirea neaderenta sa se fisureze. Grosimea optimă este de 3 mm. Tăvile turnate produc, așa cum sugerează și denumirea, prin turnarea aluminiului topit în matrițe, ceea ce face posibilă o grosime de 6-7 mm, astfel încât o astfel de tigaie să dureze aproximativ 5-7 ani.
Oțel. Oțelul din oțel inoxidabil are o mulțime de fani care susțin faptul că oțelul nu interacționează cu produsele și, prin urmare, este în siguranță. Din acest motiv, uneltele din oțel, apropo, sunt folosite în chirurgie. Pe vasele de oțel de calitate puteți vedea adesea cifrele misterioase 18/10. Acestea denotă procentul din aditivii din oțel: crom și nichel. Astfel de tigăi sunt grele, stabile, dar nu li se recomandă să le lase în foc, deoarece pot apărea pete albastre-verzi.
Fontă. Tava de friptură din fontă a fost folosită pentru gătit din timpuri imemoriale și probabil că nu va mai pierde popularitatea în viitor. Fonta este unică în conductivitatea termică: se încălzește lent, distribuie încet, dar uniform, căldura. Fonta poate fi încălzită la o temperatură ridicată și nu va fi deformată. Dar fonta nu poate fi folosită într-un cuptor cu microunde. În plus, el este foarte fragil și, cu o mișcare proastă, poate doar să se descurce.
Există multe falsuri pe piața noastră, care pot fi doar periculoase pentru sănătate. Prin urmare, încercați să cumpărați tigăi în magazine specializate, unde veți primi un certificat igienic de calitate. Când cumpărați, acordați atenție greutății: tigaia este mai grea, mai durabilă, dar și mai scumpă. Puteți cumpăra o tigaie de 200 de ruble, dar țineți minte că va dura doar câteva luni.