Pastă de ciocolată "Ganash" O altă capodoperă a bucătăriei franceze. Ganache (franceză Ganache) - cremă cremoasă de ciocolată, care este utilizată pentru a acoperi sau umple toate tipurile de deserturi. Istoria indică faptul că ganache a fost inventat în cofetăria Seraden (Patiserie Siraudin) în 1850. Ingredientele sunt ușor de reținut, cele mai importante fiind: ciocolată (negru, lapte sau alb) și cremă grasă (nu mai puțin de 30%), este posibil să se adauge untul (la un amator). Proporția standard, 1 cremă parțială și 2 părți ciocolată. Dar, în funcție de desertul propus, puteți varia proporțiile. De exemplu, dacă trebuie să turnați un tort, "acționați" ca standard (1/2 cremă și, respectiv, ciocolată). Dacă este pralina, luați mai multă ciocolată. Și dacă vă decideți să decorați capsula, atunci în plus față de mai multe ciocolată nu se poate face fără unt (la o proporție standard de 50 de grame de unt). De asemenea, în Ganash puteți adăuga diverse arome, de exemplu, lichior, rom ... Indiferent de ceea ce intenționați să decorați, amintiți-vă că, ca rezultat, ar trebui să obțineți o cremă netedă, lucioasă, fără granule și nereguli.
ingrediente:- Ciocolată neagră 100 g
- Cremă de 50 ml
- Pasul 1 Pentru a face Ganash, luați: ciocolată, cremă (cel puțin 30% conținut de grăsimi).
- Pasul 2 Se amestecă crema și ciocolata într-o cratiță.
- Pasul 3 Puneți-l pe sobă. Se topește ciocolata în cremă fierbinte (nu este nevoie să aduceți crema la fiert). Se amestecă la o consistență omogenă.