Tehnologia de producere a acestor brânzeturi a fost realizată deja în perioada cuprinsă între 1200 și 1300 de ani. În acești ani, brânza de parmezan a dobândit un gust unic atât de unic încât a fost promulgată o lege care interzice modificarea producției și a rețetei de Parmigiano Reggiano. Și deja la începutul secolului al XVI-lea, brânza de parmezan a devenit obiectul exportului în Anglia, Franța și alte țări.
"Parmigiano-Reggiano" este brânză tare italiană, referindu-se la brânzeturi tari. Producția are multe nuanțe și limitări. Producția de brânză începe la 1 aprilie și se încheie la unsprezece noiembrie. Apoi, brânza ar trebui să se coacă timp de treizeci și șase luni. Anual, brânza este fabricată din lapte de la două sute șaptezeci de vaci. Pentru a găti doar un kilogram de brânză parmezană din Italia, frunze de șaisprezece litri de lapte. Nu toate laptele sunt potrivite pentru fabricarea acestui tip de brânză. Laptele este luat numai din acele vaci care s-au născut și au crescut în mai multe zone ale orașelor - Parma, Reggio, Emilia, Modena, Mantua și Bologna. Monitorizați cu strictețe rația lui Burenok. Sunt hrănite numai iarbă de pe pajiștile locale și fân proaspăt recoltat acolo. Nu există aditivi în hrana vacilor, ele sunt strict urmate, deoarece schimbările în regimul alimentar vor schimba laptele. Și astfel de lapte nu va fi potrivit pentru producția celebrului brânză.
Deci, care este tehnologia de fabricare a brânzei de parmezan. Luați lapte ușor lapte degresat și amestecați-l cu lapte integral de muls de dimineață. Amestecul rezultat este încălzit la 33-34 grade și apoi se adaugă la el enzime naturale (aluatul este obținut din sucul gastric al vițelului vițelului). Foarte repede, după zece minute, amestecul de lapte este cojit și se obține un cheag. Cu un instrument special, buchetul este tăiat în bucăți mici și încălzit la 55-56 grade. Apoi, folosind o cârpă naturală, îndepărtați zerul și fără ea brânza este gătită timp de aproximativ o oră. După ce gătești brânza de parmezan ajunge la 6-7 ore. Numai după aceea este mutată în forme de lemn, pe suprafețele laterale interioare ale cărora sunt mici protuberanțe. Acesta este modul în care inscripțiile "Parmigiano-rijano" apar pe capetele brânzei terminate. Sub asuprirea în forme de lemn, brânza va petrece mai multe zile și apoi va fi plasată într-o soluție sare saturată timp de cel puțin douăzeci și cinci de zile. După sărare, capetele de brânză sunt așezate pe rafturi, unde trec procesul de îmbătrânire prelungită. Expunerea este de cel puțin un an, cea mai valoroasă va fi brânza care a fost păstrată în microclimatul Parma de la 24 la 36 de luni. Unele brânze pot fi maturate timp de până la zece ani la temperaturi scăzute. Cu cât este mai îmbătrânită, brânza italiană este mai fermă și are un gust mai delicat. Capul terminat de brânză, bine îmbătrânit la un diametru de numai cincizeci de centimetri, poate cântări patruzeci de kilograme.
Brânza de parmezan nu este doar mândria Italiei, a istoriei și a gătitului, ci și a artei. Datorită acestei brânzeturi există o profesie neobișnuită - zvon Parma. Acestea stabilesc maturitatea capetelor de brânză datorită auzului, lovind brânza cu un mic ciocan de argint. În Italia, brânza de parmezan se numește "boabe", deoarece are aspectul granular al fracturii. O aromă plăcută, ascuțită și un gust dulce, brânză, nu are decât o coacere completă a brânzei. Acesta este adesea folosit în formă răzuită, deoarece este foarte dificil de tăiat.
Există mai multe soiuri de brânză parmezană din Italia. La maturitatea unui pic mai mult de un an. Aceasta este o brânză tânără - fresca Parmigiano Reggiano. O astfel de varietate este bună ca un aperitiv și ca un desert. Este combinată cu diverse fructe. Brânză de 2 ani - Parmigiano Reggiano vecchio. Și brânza Parmigiano Reggiano stravecchio este o brânză veche, cu o expunere de până la 36 de luni. Acest tip de brânză este bine de folosit în formă brută.
Bucătăria italiană este greu de imaginat fără Parmezan. El și un desert minunat care este servit cu fructe și rase într-un condiment magnific pentru diferite feluri de mâncare. Supe, paste, risotto, caserole de legume, diferite salate și multe alte feluri de mâncare sunt de neconceput fără Parmigiano, rase pe o răzătoare fină. O bucată de brânză tânără și un pahar de vin la sfârșitul cina este pur și simplu magnifică.
Să vorbim puțin despre proprietățile acestei brânzeturi. Parmezanul este o sursă de proteine, concentrată și ușor de asimilat. Inclusiv conține diferite vitamine și compuși minerali (calciu, fluor), ceea ce face ca parmezanul să fie un produs excelent și util. Deoarece această brânză este ușor digerată, este recomandată pentru copii și vârstnici. Datorită calităților sale nutriționale, brânza este inclusă în rația sportivilor și a cosmonauturilor.
Știm cu toții că brânza este delicioasă, dar nu este un produs alimentar. Conține multă grăsime și, după ce mănâncă doar o sută de grame de brânză, obținem aproape trei sute cincizeci de kilocalorii dintr-o dată. Deci, dacă doriți să slăbiți, stați la o masă departe de plăcuța de brânză. Mai ales ca branza este mai grasa, asa ca are un gust mai bun. În plus, medicii recomandă ca persoanele care suferă de atacuri de migrenă să limiteze utilizarea brânzei.
Și pentru cei care nu suferă de excesul de greutate și nu suferă de dureri de cap, chiar și cea mai mică bucată de brânză fină va aduce beneficii și va înveseli. Brânza ne dă un sentiment de sațietate, deoarece în ea există mai multe proteine decât în carne și pește. Corpul nostru va primi vitamine și minerale atunci când consumă brânză. Brânza este utilă pentru funcționarea normală a sistemului nostru nervos, pentru a îmbunătăți starea pielii și a părului. Brânza tare ne va ajuta ochii și vom întări oasele. Ei spun că cei care iubesc brânza rar vizitează medicul dentist. Brânza, care are o reacție alcalină, restabilește echilibrul acido-bazic în gura noastră. Acum știi totul despre brânza parmezană greu italiană, care te va mulțumi nu numai cu gusturile sale, ci și cu proprietăți utile. Mananca brânza pentru sănătate.