Nu toți somonii sunt la fel de folositori: cum vânzătorii de pește înșală

Peștele roșu poartă acest nume nu numai din cauza culorii cărnii. Acest pește este festiv, elegant, scump și neobișnuit de util. Cu toate acestea, să alegem din întreaga sortiment de somon și somon roz și să aruncăm o privire mai atentă asupra peștilor care stau în gheață pe tejghea: vor beneficia cu adevărat de sănătate?

Pentru care merită iubită o familie de somon

De obicei nutriționiștii spun că grăsimea este dăunătoare. Cu toate acestea, acest lucru nu se aplică la peștele roșu. Carnea sa este saturata cu acizi grasi nesaturati - omega-3, pe care il stocheaza pentru migratiile sale lungi. În organismul nostru, astfel de acizi sunt încorporați în membranele celulare, și în special în ele au nevoie de țesut cerebral și retină. Omega-3 este relativ ușor de descompus, furnizând energie celulelor mobile, de exemplu, spermatozoizi. Carnea din somon constă dintr-o proteină alimentară bine asimilată, care, având în vedere absența aproape totală a carbohidraților, dă o valoare calorică neașteptat de scăzută. Și o listă impresionantă de vitamine și minerale, inclusiv magneziu și fosfor, vă permite să ajustați metabolismul, să normalizați activitatea glandelor endocrine și să întăriți oasele.

Cu toate acestea, gradul de efect benefic al peștelui roșu pe corp depinde de calitatea produsului, care este asociat cu următoarele puncte:

• prospețime;
• mod de reproducere;
• vârstă biologică;
• rețeta preparării.

Peștele este doar prima prospețime!

Delicacy a rămas pe tejghea și avea deja substanțe nocive care pot provoca o otrăvire comună cu vărsături, diaree, slăbiciune și deshidratare. Pentru a nu cumpăra o otravă, asigurați-vă că mirosul de pește este proaspăt, ochii nu sunt plictisiți, scări strălucesc, iar branhiile nu încep să aibă o nuanță verzui. Dacă alegeți un filet, apăsați-l cu degetul: dentura pe produsul de calitate se aliniază rapid. Merită evaluarea și culoarea cărnii pe tăiere. Cumpărătorii aleg adesea exemplare mai luminoase, considerând că acestea sunt mai bune, astfel încât producătorii pot dăuna în mod deliberat peștelui cu un colorant alimentar roz care poate provoca alergii. Pentru a evita vopselele, este mai bine să alegeți peștii cu cea mai ușoară carne, așa cum este în natură.

Somon liber sau divorțat în fermă - cum să distingi și ce să preferi

Pentru a obține cât mai mult posibil peștii comerciali, fermierii de pește îl țin în cuști, iar alimentele sunt adăugate antibiotice, hormoni și un colorant special pentru furaje, canthaxantină. Aceste ingrediente absolut inutile pot provoca o agravare a ficatului, rinichilor, inimii și chiar a irisului, pot produce reacții alergice și pot reduce imunitatea. Peștii, care trăiesc în sălbăticie, se hrănesc cu creveți și șprot. Vânătoare, înoată o zi zeci de kilometri, ceea ce îi permite să crească sănătos și complet lipsită de substanțe nenaturale.

Peștii sălbați se pot distinge prin aripioare mai dezvoltate, carne palidă și o dimensiune relativ modestă. Rozul somon din Orientul Îndepărtat este încă prins în larg, dar somonul din Atlantic este aproape în întregime cultivat în cuști. Trebuie remarcat faptul că somonul creat în SUA este modificat genetic: genetica a lucrat asupra acesteia pentru a accelera creșterea acesteia.

Cum este vârsta somonului legată de calitatea sa?

Utilitatea de carne de somon depinde de stadiul de dezvoltare, care este doar două: hrănirea și pregătirea pentru reproducere. În timpul hrănirii, vânatul de pește roșu mănâncă o mulțime și câștigă în greutate. În acest moment, în corpul său, există o formare intensă de acizi grași și vitamine, care vor fi utile pentru somon în timpul migrării la terenul de reproducere. Este somonul prins în timpul perioadei de hrănire, are o carne delicioasă, utilă. Și atunci este timpul să mergem la spawn. Sute de kilometri de spații deschise la ocean, rapiduri, cascade, un contra-flux puternic de râuri de munte - toate cele acumulate sunt distruse, dând energia peștelui. Carnea pierde rapid calitatea, nu transporta nimic util, în formă fiartă sau coaptă, mai mult ca o pașcă. Determinarea perioadei de viață a somonului poate fi de culoarea corpului. Peștele de mers pe jos păstrează cântarele gri-argintiu cu pată întunecată, iar hrănirea devine o nuanță roșie. Bărbații sunt jaloși, iar bărbații au spini roz.

Gatiti somonul corect

Vom înțelege cum tehnologia gătitului de pește roșu ne afectează sănătatea. Somonul poate fi gătit în cel puțin nouă moduri diferite, care grupă condițional după gradul de rău și beneficii.

1. Riscul de infectare cu paraziți există atunci când se utilizează alimente crude și sărate ușor. Acesta va fi mai mare atunci când se utilizează pește de fermă, pentru că trăiește aglomerat. Pentru a exclude prezența paraziților, în instituțiile scumpe din bucătăria japoneză, somonul este înghețat preliminar.
2. Excesul de sare apare în peștii cu sărată și conserve puternice. Astfel de metode de preparare elimină eficient paraziții, dar pot deteriora sănătatea rinichilor.
3. Rețetele dietetice, care economisesc stomacul și alte organe digestive, prescriu să fiarbă pește, să gătească pentru un cuplu sau să se coace. Dar o parte din vitamine va avea timp să se prăbușească, iar niște compuși solubili vor trece în bulion. Pentru a minimiza pierderile, se recomandă să nu fierbeți peștele mai mult de 15 minute, să nu permiteți fierberea și să transformați supa într-o supă de pește ușor.
4. Salmonul pierde o parte semnificativă din vitamine, în loc să fie îmbogățit de carcinogeni în timpul prăjirii și fumatului. Este deosebit de periculoasă versiunea "magazin" a peștelui afumat, în care carcasele nu sunt ținute deasupra focului, ci repede impregnate cu fum lichid.