- sare - 6 articole. linguri (stropire)
- proaspete rozmarin - 1 Art. lingură (stropitul)
- proaspete salvie - 1 Art. lingură (stropitul)
- frunze de cimbru proaspete - 1 st. lingură (stropitul)
- frunze mici de laur - 3 bucăți (stropire)
- piper negru - 1 lingurita (presara)
- coaja de lămâie fin rasă - 1 linguriță (stropiți)
- curcan - 1 bucată (6,3-7,2 kg)
- bec mare - 1 bucată
- tulpină mare de telina - 1 bucată
- lamaie - 1 bucată
- proaspete rozmarin - 1 Art. o lingură
- proaspete salvie - 1 Art. o lingură
- cimbru proaspăt - 1 an. o lingură
- unt, temperatura camerei - 1/2 ceașcă
- unt de pui nesărat - 2 cani (sau mai mult)
1. Faceți o presă. Grind rozmarin și salvie. Este mare pentru a rupe frunza de dafin. Strângeți ardeii. Amestecați sare, verdeață și piper într-un castron. Stropirea se poate face în avans timp de o săptămână, se acoperă și se pune în frigider. Se adaugă direct înainte de utilizare. 2. Spală curcanul înăuntru și în afară, nu se usucă. Răciți curcanul afară, cu jumătate din stropire, lăsat cu o stropire, frecați curcanul din interior. Puneți curcanul într-un castron mare, închideți capacul bine și puneți-l în frigider timp de cel puțin 24 de ore sau până la 48 de ore. Preîncălziți cuptorul la 220 de grade cu suportul din partea inferioară. Spălați curcanul în interior și în exterior, uscați bine cu prosoape de hârtie. Se taie ceapa, telina si lamaie. Se amestecă ceapa, telina și lămâia cu ierburi. Lubrifiați amestecul cu curcan în interior și în exterior. Folosind sfoara de bucătărie, legați picioarele împreună. Așezați pieptul de curcan pe o foaie de copt sau într-o matriță. Lubrifiați cu unt. Se toarnă bulionul. 3. Coaceți curcanul în cuptor timp de 45 de minute. Luați curcanul din cuptor, micșorați temperatura la 160 de grade. Cu prosoape de hârtie, întoarceți pieptul de curcan. Continuați coacerea timp de 1,5-2 ore până când termometrul înregistrează 74-78 de grade. Luați curcanul din cuptor, acoperiți-l liber cu folie și lăsați-l să stea timp de 30 până la 45 de minute înainte de a fi tăiat.
Porții: 8-12