Franceză - Gioconda), care sunt impregnate cu sirop de cafea, cremă de ulei de cafea și ganache. În concluzie, este glazurat cu ciocolată. Produsele de cofetărie franțuzești Dalloyau au făcut faimosul tort. Despre crearea acestui tort există două versiuni: cofetarul Siriak Gavillon, care lucrează în casa lui Dalloyau, a inventat tortul în 1955, al doilea spune că Louise Clichy a prezentat același tort la expoziția de gătit din Paris în 1903. Dacă vizitați Parisul, atunci în fiecare restaurant puteți încerca acest tort de cafea gustos. Dar nu este necesar să mergeți într-o excursie în Franța, puteți să vă pregătiți perfect un tort atât de tare și ieftin. Principalul lucru este să aveți o rețetă dovedită și originală. Reprezentam in interpretarea mea tortul "Opera", o reteta adaptata de Alexander Seleznev. Toate inspirațiile culinare și așteaptă feedback!
ingrediente:- Ouă de pui 6 buc.
- Unt 15 g
- Zahăr 100 g
- Aluneți 65 g
- Făină, grâu 40 g
- Salt 1 pinch
- Ciocolată neagră 160 g
- Unt 15 g
- Ouă de pui 1 buc.
- Cremă de 160 ml
- Zahăr 100 g
- Cafea instant 2 lingurițe.
- Apă 100 ml
- Unt 200 g
- Ouă de pui 2 buc.
- Cafea instant 2 lingurițe.
- Zahăr brun 55 g
- Lapte 60 ml
- Ciocolată neagră 75 g
- Ulei rafinat din floarea-soarelui 10 ml
- Pasul 1 Pregătiți ingredientele: zahăr, zahăr brun, cafea instant, ouă (biscuiți - 2 ouă + 4 gălbenușuri, ganache - 1 gălbenuș, smântână - 2 gălbenușuri), făină, alune, unt, smântână, unt, ciocolată.
- Pasul 2 2 ouă bate cu 60 de grame de zahăr până la aprinderea masei.
- Pasul 3 Adăugați miezul piuliței. Îl amestecăm.
- Pasul 4 Împingeți 4 proteine cu un vârf de sare într-o spumă solidă și adăugați 40 de grame de zahăr în porții, apoi amestecați până când spuma devine lucioasă.
- Pasul 5 Se adaugă spuma persistentă în gălbenușuri și se adună făina de sus. Interferăm cu o mișcare într-o direcție prin mișcări de jos în sus.
- Pasul 6 Se adaugă untul topit, se amestecă ușor. Faceți o foaie de copt cu hârtie de copt (faceți dimensiunea tortului în forma în care tortul va sta în frigider).
- Pasul 7 Puneți 1/3 din aluat, nivel. Coaceți în cuptorul preîncălzit la 210 ° C timp de aproximativ 6 minute. Eliberați imediat hârtia și răciți-o pe grătar. Deci, coacem 3 prăjituri (în funcție de cuptor, se poate face simultan sau pe rând).
- Pasul 8 Se fierbe apa cu zahăr, se adaugă și se amestecă bine cafeaua instantanee. Acesta este siropul pentru impregnare.
- Pasul 9 Ganache: încălziți crema la foc mediu și dizolvați bucăți de ciocolată în ele.
- Pasul 10 Îndepărtați-l în lateral și, interferând activ cu măturatul, adăugați 1 gălbenuș și 15 g de ulei. Toate bine amestecate.
- Pasul 11 Cremă: fierbe laptele cu zahăr brun și cafea.
- Pasul 12 Organizați baia de apă. Am bătut gălbenușele și lăsăm laptele cu cafea. Vino până la masă îngroșată.
- Pasul 13 Acum schimbăm baia de la cald la gheață. Sparge masa până când este complet rece.
- Pasul 14 Am bătut uleiul pentru temperatura camerei până la splendoarea lui.
- Pasul 15 Se toarnă treptat crema de cafea în unt, biciind în mod constant.
- Pasul 16 Acum, totul este gata pentru asamblarea prăjiturii: prăjiturile se răcesc, uleiul de cafea, ganache și impregnarea.
- Pasul 17 În orice cutie care poate fi închisă, punem 1 tort cu partea inferioară în sus și impregnăm abundent cu 1/3 din sirop.
- Pasul 18: Cum este impregnat siropul, aplicați uniform nivelul de cremă.
- Pasul 19 În sus, cu 2 prăjituri, din nou cu partea de sus în sus și înmuiate în sirop.
- Pasul 20 În partea de sus, puneți jumătate din ganache și nivel.
- Pasul 21 Apoi crema de ulei. În mod obișnuit și încet lucrăm pentru a nu amesteca straturile.
- Pasul 22 Din nou, aplicați foarte ușor ganache. Am împărțit lopata peste tot ca o insulă, și apoi absolut fără presare aplatizată.
- Pasul 23 În cele din urmă puneți 3 prăjituri și din nou înmuiați siropul. Distribuiți crema rămasă.
- Pasul 24 Îndepărtați crema foarte uniform. Am închis cutia și l-am pus în frigider timp de 2 ore.
- Pasul 25 Într-o baie de apă vom topi ciocolata cu ulei vegetal. Un pic misto.
- Pasul 26 Întoarceți tortul pe vas și eliberați-l din cutie.
- Pasul 27 Avem un tort cu un tort de sus. Se toarnă în centrul glazurii și se legăna tortul în direcții diferite, lăsându-se liber. Dacă este necesar, apoi așezați suprafața cu o spatulă. Tortul este din nou în frigider, astfel încât glazura este complet înghețată.
- Pasul 28 Acum, într-o baie de apă, se topește ciocolata fără aditivi și se pune în seringă. Desenați pe hârtie diverse figuri. O vom pune în frigider până când nu se va solidifica complet.
- Pasul 29 Când glazura devine aproape tare, tăiem tortul foarte ușor din toate părțile. Tăiați tortul în aceleași părți. Cuțitul după fiecare tăiere mi-am spălat sub apă fierbinte și am șters-o uscat.
- Pasul 30 Cu figurinele decorați tortul și scrieți inscripția caracteristică "Opera". Bon apetit!