Caracteristicile din octombrie
În octombrie, revenim la acoperiș - în sensul literal al cuvântului. Timpul "alimentelor crude" de legume și fructe și picnicuri în mediul rural a ajuns la final. Grătare pe gazon și cină într-un restaurant suburban nu mai beconează. Seara si sfarsitul de saptamana petrecem in apartamentele noastre si transformam involuntar privirea noastra in bucatarie - mai degraba decat sa pregatim ceva interesant, cald si gustos? Este o idee minunată, deoarece în luna octombrie sistemele noastre de enzimă sunt reconstruite până în modul de funcționare de iarnă și devin foarte vulnerabile - nu este de mirare că în toamnă atât gastrita, cât și ulcerul peptic sunt agravate. Și chiar și cei dintre noi care nu s-au plâns niciodată de stomac, simt brusc un fel de disconfort în stomac. Mâncăruri calde, pregătite cu grijă - supe de legume, piersici de delicatețe nobile, clatite delicate, casseroles cașmir, sufle - corpul nostru este mulțumit. În acest mod delicat, ne traducem în hrana de iarnă, densă și fierbinte, care dă mai multă energie. A doua trăsătură distinctivă a mijlocului toamnei este că imunitatea își schimbă prioritățile. In vara, ne-a salvat de infectiile intestinale - in sezonul rece este luat pentru a fi protejat de ARI si de raceli. Și acum trebuie să ne concentrăm asupra produselor care întăresc imunitatea antivirală.
Piele de dovleac
Ea este pregătită pentru Halloween, ziua tuturor Sfinților, pentru bucurie, pentru protecția față de spiritele rele, de rătăcire și ochi răi. Conform vechii credințe celtice, în noaptea de la 31 octombrie la 1 noiembrie, se deschide frontiera dintre lumea noastră și cea din lumea întreagă și spiritele și duhurile bune și fantomele celor decedați ajung pe pământ. Pentru rău nu a afectat de viață, pe masă a pus un simbol al soarelui, razele de care dispersa răul - un tort rotund mare. Odată ce celții au făcut-o la grătar galben. Și în secolul al XVII-lea coloniștii englezi și-au adus reteta de plăcintă în Europa - din portocal, ca și soarele care se aprinde, dovleci. Se crede că dovleacul transformă în mod mistic răul în bine - nu fără motiv în basmul lui Charles Perrault despre Cinderella Fairy transformat într-un cărucior este un dovleac. Iar în zilele noastre placinta de dovleac este sărbătorită de Joan Rowling, autorul epicului despre tânărul vrăjitor Harry Potter. La școala magică din Hoggwarts, fiecare sărbătoare sa încheiat cu o plăcintă de dovleac, iar pentru noi toți este o combinație minunată de confort și de magie.
Piept de dovleac de la A la Z (pentru opt porții)
- 250 g făină de grâu
- 100 g unt, tocate
- 2 lingurițe de zahăr pudră
- 4 linguri de apă rece
umplere
- 2 ouă
- 150 g de zahăr
- 500 g de dovleac
- 120 ml cremă de 35%
- 1 lingura de vin rosu uscat
- 1 lingurita de scortisoara
- 1/2 linguriță nucșoară măcinată
- 1/2 linguriță de ghimbir măcinat
Pregătirea
Puneți dovleacul în cuptor (aproximativ 700 g) pe tava de copt jupuit în jos. Sus cu folie. Coaceți la 180 ° C până când este moale. Se răcește, se folosește o lingură pentru a răsturna cele 500 de grame de care avem nevoie din coajă. Într-un castron adânc, frecați untul cu făină până ajungem la fulgi netede. Se adaugă pudră de zahăr și apă (refrigerate în frigider). Rapid frământăm mingea din aluat, o înfășurăm într-un film și o punem în frigiderul de pe raftul superior, unde este mai rece, timp de o jumătate de oră. Rulați aluatul între două foi de folie de polietilenă astfel încât cercul rezultat să închidă partea inferioară a formei despicate și există încă o margine pentru margine. Am căptușit partea de jos a formei cu hârtie de copt. Am așezat stratul de aluat, eliberat de film și formând marginea. Tăiați din hârtie de panificație un cerc de dimensiunea fundului mucegaiului și puneți-l pe aluat. Se toarnă mazărea (orezul) uscată deasupra, astfel încât partea inferioară să cadă netedă și să nu se ridice. Am pus cuptorul într-un cuptor încălzit la 180 ° C la un nivel mediu. După 10 minute, eliminați formularul, îndepărtați hârtia cu mazăre. Alte 5 minute se coace. Ne răim. Bateți ouă și zahăr într-o spumă. Noi aderăm la ea un dovleac, o cremă, un vin și mirodenii. Turnăm umplutura pe bază și coacem. Timpul de coacere este cuprins între 40 și 70 de minute. Umplerea trebuie să se îngroaie. Dacă marginile aluatului sunt maro, atunci când coaceți prea tare, acoperiți forma cu folie de aluminiu. Servim tortul prin răcirea acestuia la temperatura camerei. Pentru aceasta, oferim 35% cremă, bătută cu zahăr.
Varianta de tort festiv, "divinatorie"
ce comportament vă va aduce succes în afacerea concepută. Înainte de a pune tortul în cuptor, puneți umplutura adânc în umplutură, într-un cerc, la o distanță egală una de cealaltă: caise uscate, piuliță indiană, mai multe stafide, nuci de Brazilia, nuc, alune, arahide, migdale. Când tăiem plăcuța finită, ne uităm la ceea ce are. Caise uscat - fi dulce, vei reuși datorită faptelor bune, complimentelor și lingușitorului. Nuc indian - fiți vicleni, nu vă fie frică de intrigi. Cateva stafide - cauta aliati. Brazilia nuci - fiți puternici, nu vă fie frică să mergeți mai departe. Nuci - fii inteligent, nu observați evident. Alune - să fie pacient și să muncești din greu. Almond nuci - relaxați-vă, gândiți-vă mai puțin, și totul va merge în drumul său. Dacă cineva are două simboluri - are două moduri de a alege. Dacă nici una dintre cele două metode enumerate în avere nu funcționează, lăsați cel nou să vină.
Și în cele din urmă
Dacă în loc de zahăr obișnuit să ia zahăr întunecat "muskavado", umplutura va dobândi o aromă de caramel ușoară.
Hits din sezon
- dovleac
Culoarea portocaliu-auriu simbolizează soarele, dimensiunea impresionantă - bogăția. Și abundență. Dovleacul este un vagon de legume: conține carotene de cinci ori mai mare decât morcovii, îndepărtează superb excesul de lichid, întărește mușchiul inimii, are activitate antibacteriană și antivirală. În 100 g pulpă de celuloză, numai 25 kcal și o mulțime de fibre, care îndepărtează excelent sărurile metalelor și toxinelor grele. Adăugăm-o în meniul nostru de 2-3 ori pe săptămână.
- Cum să gătesc
Dovleacul poate fi copt în cuptor sau fiert. Dacă sunteți dependenți de edem, pregătim terci de dovleac cu dovleac: tăiați pulpa de dovleac cu stafide și orez fiert cu cuburi. E bine pentru o plăcintă. Și gem de la un dovleac cu lămâie obținut pătrunzător.
- La notă
Nu este de dorit dovleacul brut - structura sa fibroasă este atât de groasă și densă încât irită stomacul și împiedică absorbția propriilor carotene.
- Ardei roșu dulce
L-ai aruncat o privire - și din strălucirea lui de culoarea căprui și a strălucirii lacului devine mai distractiv. Și dacă considerați că numai 30 g de piper dulce ne va oferi o doză zilnică de vitamină C, atunci prezența sa în casa noastră este obligatorie. În octombrie, îl adăugăm la diferite feluri de mâncare de trei sau patru ori pe săptămână.
Cum să gătesc
Nu este rău brut în salate. Dar este chiar mai bine să gătești lecho din ardeiul roșu dulce - să-l bateți cu pastă de roșii, ceapă tocată, zahăr și sare.
La notă
Cea mai mare parte a vitaminei C se acumulează în carne în jurul grămezii pedicelului.
- Vinete. În coaja de purpuriu conține un pigment întunecat extrem de important - antocianină. În primul rând, ajută imunitatea să recunoască și să distrugă străinii periculoși - viruși și celule precanceroase, în al doilea rând, întărește celulele nervoase și îmbunătățește memoria. Includem meniul de toamnă de 1-2 ori pe săptămână.
Cum să gătesc
Vinetele sunt combinate cu orice - cu ciuperci și brânză, cu stafide și menta, cu carne și cartofi. Poate fi coaptă, fiartă, îndulcită și prăjită.
La notă
Nu puteți mânca vinetele crude, deoarece conține o substanță toxică - solanină, care poate provoca arsuri la stomac și dureri de stomac. În timpul tratamentului termic, solanina se rupe rapid.
- avocado
Vladimir Mayakovski a gustat avocado în timpul călătoriei sale în America și a numit "nucă de cocos verde cu unt pe mijloc". Este cea mai hrănitoare legume din lume: 163 kcal la 100 g. Conține 30% din cel mai pur ulei vegetal, care este utilizat de corpul nostru ca materie primă pentru producerea multor hormoni și care ajută la metabolizarea metabolismului în timpul operației de iarnă. Este suficient să mănânci trei avocado mici pe săptămână.
- Cum să gătesc
Non-standard: avocado în jumătate, fără semințe, presărat cu suc de lămâie, coaceți cu puțină umplutură, de preferință - sub formă de brânză rasă, în cuptor, timp de 15 minute, până când se topește brânza. Umplere orice - de la roșii zdrobite și creveți la o șuncă.
- La notă
Piele de avocado sunt adăugate convenabil la salate de legume în loc de dressing - uleiul din el va ajuta la asimilarea carotenilor ca orice altă legumă.
- Crema de brânză
Brânza clasică "Philadelphia" de lapte american William Lawrence din 1872 a făcut din greșeală. Se gândi să facă din brânză o cremă destul de diferită, moale și în formă, dar aceasta sa dovedit a fi similară cu pasta. Rezultatul ia încântat, și-a patentat invenția - și înfrângerea sa transformat într-o victorie. Cel de-al doilea reprezentant faimos al brânzei de cremă este "Mascarpone". Crema de brânză este un analog de iarnă de înghețată - conține, de asemenea, triptofan, pe baza căruia se produc hormoni de stare egală și bună, au o consistență blândă, ne amintesc de o copilarie fericită și suntem liniștiți. Dietologic plus: spre deosebire de înghețată OT nu conține zahăr. Profilaxia plus: Nu ne amenința gâtul cu o răceală. Bine pentru fiecare zi.
Cum să gătesc
În loc de unt pe pâine de secară. Sau amestecat cu fructe de padure sau fructe proaspete. Sfatul, la prima vedere, este ciudat, dar chiar ajută la insomnie: scoateți o porție de brânză cremă într-o lingură, dați o lingură în miere lichidă. Linișteți încet brânza de pe lingură. Veți fi afectați de o combinație de biochimie - triptofan și psihologie - influența dulce și lactate și netedă.
La notă
Conținutul de grăsime al brânzei clasice Philadelphia este de 23%, sunt disponibile versiuni ușoare cu conținut redus de grăsimi. Mascarpone are un conținut de grăsime de 50%. Și dacă intenționați să o consumați cu o lingură din pachet sau să pregătiți un desert cu fructe de pădure, alegeți "Philadelphia". Foarte potrivit pentru fructe de toamnă: este o concentrație extrem de ridicată de polifenoli - antioxidanți de acțiune universală, conține salicilați antiinflamatori și analgezici, la fel ca și în zmeură. În plus, ajută corpul nostru să producă hemoglobină și returnează o strălucire blândă pe față. Este suficient 10-15 boabe pe zi - și timp de două săptămâni veți trece cursul "terapiei imunopoderzhivayuschego".
Cum să gătesc
Unii oameni le place să adauge fructe de padure la iaurt. Unele - în fulgi de ovăz de dimineață. Cu o răceală, bea fructe proaspete cu ceai fierbinte.
La notă
Salicilații din mure, în timpul gătitului, se păstrează, deci gemul din acesta are un efect terapeutic pentru O3 și răcelile.