Ceaiul negru este alcătuit din acele foi care au trecut prin toate etapele de procesare (umezirea, răsucirea, fermentația, uscarea și sortarea). Verzii trec doar prin uscare și răsucire. Între ele sunt roșii și galbene. Ele constau din foi care au trecut prin umezire, fermentare parțială, răsucire și uscare. Ceaiul rosu este mai aproape de negru, iar galben - verde. În plus față de aceste tipuri de ceai, există și altele. De exemplu, extracte de fructe, plante, instant și ceai.
Pentru ceaiul alb se colectează numai cele mai tinere frunze, care nu au fost încă deschise. Pentru soiurile de elită, se utilizează doar un singur vârf. Procesul de prelucrare a ceaiului alb este ușor diferit de cel al altor specii, frunzele de ceai trec pentru o scurtă perioadă de timp la aburi și apoi uscate imediat, datorită faptului că, la fabricație, culoarea frunzelor nu se schimbă, iar gustul rămâne mai saturat. Fierbeți acest ceai nu ar trebui să aibă apă prea caldă (până la 70 de grade), altfel aroma delicată din uleiurile esențiale conținute de alții va fi pierdută.
Ceaiul verde este cunoscut pentru substanțele sale naturale active biologic curative, care sunt eliberate în timpul fabricării berii. Prin urmare, în procesul de procesare, se iau toate măsurile pentru păstrarea acestor substanțe benefice. După colectare, frunzele sunt umezite puțin pe aer proaspăt. După ce devin moi, ele sunt ușor uscate pe aerul fierbinte. Acest lucru îi protejează de oxidare. După uscare, se efectuează procesul de răsucire.
Ceaiul roșu se produce cel mai adesea din frunze mature, care sunt colectate din adăposturi de ceai adulte. Imediat după asamblare, frunzele sunt așezate pe sol în lumina directă a soarelui (pentru vânt). În medie, este nevoie de 30 până la 60 de minute. Apoi, frunzele uscate sunt pliate în coșuri de bambus și retrase în umbră. Acolo ei frământ încet până când frunzele au o nuanță roșiatică. Când se întâmplă acest lucru, frunzele trec pe o perioadă de uscare pe termen scurt, apoi se răsucesc și, în final, se usucă definitiv.
Ceaiul negru trece prin cel mai lung lanț tehnologic în procesul de fabricare a acestuia. Acesta este supus fermentării complete, motiv pentru care obține o culoare caracteristică neagră atunci când este preparată. Imediat după colectarea foilor sunt așezate cu un strat subțire pentru uscare (procesul de uscare durează până la 18 ore). Apoi sunt răsuciți cu grijă. După răsucire, frunzele sunt așezate în încăperi reci și umede, unde are loc fermentația. Ca urmare a oxidării, frunzele se întunecă. Apoi se usucă la temperaturi ridicate.
De asemenea, ceaiurile se disting prin natura tratamentului mecanic. Ceaiurile verzi și negre sunt împărțite în presate, împrăștiate și extrase. Cele mai populare sunt ceaiurile împrăștiate (baihovye). Ceaiurile aromate negre sunt împărțite în grămezi, rupte, mici și florale. Ceaiul rupt conține un număr mic de lăstari tineri, iar soiurile frunzelor sunt compuse numai din frunze mature.
Ceaiuri presate
Acestea sunt fabricate din materii prime care nu corespund standardelor (frunze vechi, tulpini și praf de ceai), care apare ca urmare a procesării frunzelor de ceai în fabrici. Cele mai mari rămășițe sunt presate, iar cele mai mici sunt comprimate. Ceaiurile mici sunt de asemenea folosite pentru pungi de ceai.
Este interesant faptul că primul ceai ambalat a fost folosit în 1904. Importerul din New York, Thomas Salivan, a vrut să economisească bani pentru trimiterea probelor de ceai către clienți și a hotărât să le împacheteze în silvers de mătase mică, în loc de borcane metalice. Întrucât negustorii nu știau acest lucru, ei au decis că aceste pungi cu ceai ar trebui să fie coborâte într-o ceașcă. Erau atât de preocupați de faptul că au început să comande ceai din Salivan numai într-un astfel de pachet.
Primele pungi erau fabricate din mătase sau bumbac. Ceaiul era ambalat numai cu mâna. Mai târziu, sacii au început să producă celofanul deja sperforat, iar acum se folosește o hârtie perforată specială, care nu afectează deloc gustul.
Până în prezent, întregul proces de ambalare este automatizat. Fiecare minut, mașinile speciale umpleau mii de pungi cu un alt fel de ceai (pătrat, dreptunghiular, triunghiular, rotund). Fiecare pachet conține aproximativ 2,2 g de ceai.
Ceaiuri extrase
Produs sub formă de formă cristalină uscată sau extract lichid. Astfel de ceaiuri sunt instantaneu solubile. Sunt produse numai în pachete ermetice. Soiurile de comerț diferă de soiurile industriale de ceai, obținute ca urmare a amestecării diverselor soiuri industriale. Uneori numele este derivat din numele creatorului său sau din timpul zilei.
Astăzi există o astfel de profesie ca ceaiurile de titei. Amestecarea este un proces complex care necesită de la oameni o astfel de profesie rară de muncă grea. O persoana ar trebui sa aiba un simt minunat de miros si gust. Pentru o zi, astfel de oameni trebuie sa incerce o multime de ceaiuri, deci munca este obositoare.
Fiecare companie de ceai, de regulă, are formulări proprii de amestecare. Pentru titere străine, cel mai important lucru din ceai este culoarea frunzei fierte și gustul ceaiului. Specialiștii noștri alocă cel mult cinci indicatori buni: intensitatea perfuziei, aspectul, culoarea, aroma și gustul. Puteți amesteca ceaiurile cultivate în diferite țări, precum și cele care au crescut într-o țară.
Ceaiuri aromate
Ele sunt obținute din toate tipurile de ceaiuri baihovyh. Aromatizarea unui whisky nu afectează compoziția biochimică a băuturii. Ca urmare, acesta obține un gust pronunțat. Aromele pot fi mai multe (în cazuri rare). Cel mai adesea ceaiurile aromate sunt de calitate medie și doar ocazional ridicate.
Pentru astăzi există două moduri de aromatizare. Primul este mâna. În ceaiul finit, adăugați diferite semințe de plante, ierburi, rădăcini, flori parfumate (iasomie, anason, iris, kukurma și altele). În timp ce ceaiul nu avea timp să se răcească după uscare, este presărat cu straturi și presat împreună cu straturi de arome. După ceva timp, aromele sunt îndepărtate din ceai, iar ceaiul este uscat din nou și se adaugă arome uscate acolo - pentru 50 kg de ceai, aproximativ 2,5 kg. Acest mod este considerat scump. Este mult mai ieftin să aromatizezi ceaiul cu ajutorul esențelor sintetice, care prin formula lor sunt similare cu analogii naturali. Toate aromele sunt indicate în mod obligatoriu pe ambalaj.
În Rusia, consumatorii sunt eliminați negativ de arome anti-aromă. Dar experții de la Institutul de Nutriție asigură că esențele sunt absolut sigure pentru sănătate. În plus, în ceea ce privește calitatea și gustul, ele sunt superioare produselor naturale.
După cum puteți vedea, ceaiul nu este doar o băutură gustoasă. Înainte de a fi distribuit în cupele noastre, acesta este supus unui proces lung de colectare și prelucrare. Pentru a vă bucura de gustul ceaiului, alegeți un produs de calitate. Încercați să refuzați din ceai în saci și să cumpărați doar rasypnoy. Și pentru a obține beneficiul și bucurați-vă de mirosul, respectați regulile de preparare. Nu toate ceaiurile trebuie fierbe cu apă clocotită. Ține minte asta. Bucurați-vă de petrecerea de ceai!