- Ouă mari - 4 bucăți (pentru test :)
- Ou alb - 1 bucată
- Kosher sare - 1 pinch
- Zahăr - 1 Art. o lingură
- Ulei - 85 grame
- Făină - 160 grame (pâine)
- Unt la temperatura camerei - 30 de grame (Pentru cremă :)
- Kosher sare - 1 pinch
- Amidon de porumb - 30 de grame
- Extract de vanilie - 1 lingurita
- Lapte integral - 2 cupe
- Ouă - 2 bucăți (mari)
- Ouă galbenă - 1 bucată (mare)
- Zahăr - 120 de grame
- Fatty Cream - 1 sticlă (pentru Ganache :)
- Semi-dulce ciocolată - 250 de grame (talpă)
- Sirop de porumb - 1 Art. lingura (pentru a face ciocolata stralucitoare)
Să începem cu testul: Se toarnă zahărul și sarea într-o cratiță, se amestecă bine și se adaugă unt. Aduceți la fierbere. Adăugați făina. Se amestecă bine. Continuați să agitați, aluatul va începe să se adune. Reduceți căldura. Continuă să se amestece va începe să formeze forma de minge, se amestecă pentru încă câteva minute. Transferați aluatul într-un castron și la o viteză mică, cu un malaxor, amestecați aluatul până când se răcește. Acum, la viteză mică, adăugați ouă câte unul, înainte de a adăuga următorul ou, asigurați-vă că cel anterior a fost bine amestecat. Nu uitați să adăugați proteine. Pe măsură ce aluatul devine mai gros și mai dens, creșteți viteza mixerului. Odată ce toate ouăle sunt adăugate, amestecați din nou timp de 1-2 minute. Așezați aluatul într-un ambalaj cu fermoar și tăiați vârful ambalajului (aproximativ 2,5 cm). Dacă aveți o pungă de cofetărie profesională, atunci folosiți-o. Puneți pergamentul pe foaia de coacere. Strângeți aluatul cu o lungime de aproximativ 10-12 cm. Lăsați spațiul de depozitare, deoarece coacerea se va extinde. Umeziți cu apă peste cârnații lungi. Se pune tigaul pe raftul mediu și se coace timp de 15 minute la 220 ° C. Apoi, reduceți temperatura la 180 ° C și coaceți încă 10-12 minute, coacerea ar trebui să aibă o nuanță maro aurie. După aceea, schimbați eclairul cu suprafața ochiului. Mai mult, dacă nu aveți o pungă de patiserie cu vârf de plastic, utilizați un cuțit. Faceți o mică incizie în mijloc. Și puneți eclairul în cuptor timp de câteva minute. Dacă aveți o pungă de cofetărie, atunci folosiți o baghetă pentru a aluneca o gaură în centrul fiecărui eclair (ca în fotografie). Și, din nou, puneți-l în cuptor timp de câteva minute. Acum, treceți la pasul următor. Facem o cremă. Într-o cratiță, la foc mediu, se toarnă lapte și 60 de grame de zahăr și se aduce la fierbere ușoară. Între timp, seamănă 30 g de amidon de porumb, 60 g de zahăr și un vârf de sare de kosher într-un castron mic pentru a scăpa de bulgări. Într-un castron mediu, bateți ouăle și gălbenușul, apoi adăugați amestecul de amidon de porumb și amestecați până se freacă. De îndată ce laptele începe să fiarbă, scoateți-l din farfurie și acum, foarte încet, prin 1/4 se toarnă în amestecul de ouă și porumb și se bate repede, nu se grăbește (dacă faceți totul singur, asigurați-vă că suprafața mesei nu este netedă , dar cel mai bine este să puneți un fel de mat de cauciuc). Apoi, puneti tigaia pe o piesa rece si turnati toata amestecul acolo, amestecand constant. Când totul este bine amestecat, puneți-l înapoi pe un arzător fierbinte la foc mediu, continuați să bateți timp de 5-6 minute fără întrerupere. Când amestecul ajunge la margini, opriți soba și plasați cratița într-o zonă rece de gătit. Apoi, luați o sită și un castron de dimensiuni medii. Și separați orice bucăți de ouă curbate. Adăugați unt și vanilă în castron. Se amestecă până se omogenizează. Din moment ce crema încă ulei fierbinte ar trebui să se topească bine. Acoperiti crema cu un film, asigurati-va ca filmul este imbracat impotriva cremei. Refrigerați în frigider. Apoi scoateți crema răcită și continuați să o umpleți. Dacă aveți o pungă de cofetărie, atunci trebuie să umpleți eclairul cu cremă prin gaură și, dacă nu, aplicați crema cu o lingură ca în fotografie. Acum e ganache. Se încălzește crema pe foc mediu, de îndată ce începe să fiarbă scoate din farfurie și se adaugă lent chips-uri de ciocolată, amestecând cu o lingură. Continuați să agitați până când ciocolata este complet dizolvată. Dacă doriți ca ciocolata să arate strălucitoare, adăugați o lingură. porumb sirop. Turnați ganache într-un castron lung, astfel încât să vă simțiți confortabil să străluciți eclairul. Și puneți-l în frigider să înghețe. La fiecare câteva minute, scoateți și amestecați. Când devine densă, puteți trece la pasul următor. Ganache ar trebui să aibă o consistență de budincă, dar în același timp picură puțin. Împingeți partea superioară a eclairului în Ganache. Dacă nu se înțepă la eclair, atunci mergeți prea departe cu înghețul și va trebui să-l încălziți puțin. Bon apetit.
Porții: 12