Nimeni nu susține faptul că peștele este util. Într-adevăr, datorită valorii sale nutriționale ridicate, peștele are un efect pozitiv larg asupra întregului corp. În produsele pe bază de pește, adevărata formulă de sănătate este ascunsă: proteine foarte digerabile, acizi grași, vitamina D și o varietate de minerale, cum ar fi iod, seleniu, fluorură, magneziu, calciu. Deci, compoziția și valoarea nutrițională a peștelui și a produselor pescărești este subiectul conversației pentru astăzi.
În mod ironic, compoziția cărnii de pește depinde de mulți factori, cum ar fi speciile, vârsta, tipul de hrană, habitatul individului. Cu toate acestea, în orice caz, peștele este un produs alimentar valoroasă. Procentul de proteine din produsele din pește (1957-1982%) este mult mai mare decât în carnea de animale, care este cultivată pentru sacrificare. Conținutul de grăsimi este de aproximativ 5%, iar conținutul de proteine (proteine utile) și de conținut de carbohidrați este de până la 27%. Niciun alt produs alimentar nu poate furniza organismului uman atâtea substanțe nutritive simultan. Iar cele care sunt ușor digerate și nu devin exces de țesut gras.
Peștele poate fi împărțit în mai multe specii după origine (pește de mare, pește de apă dulce) sau prin conținutul de grăsime. Peștele de mare este mai bogat în grăsimi decât peștii care trăiesc în apă dulce și, prin urmare, conține mai multe substanțe omega-3. În peștele marin, mai mult iod, dar în pește de apă dulce, mai mult fosfor - o substanță necesară funcționării normale a creierului. Din nou, peștele gras este mai caloric, deși este evaluat deasupra râului. Iată cum arată clasificarea peștilor în ceea ce privește indicatorii-cheie:
După origine:
- pește de mare: somon, macrou, ton, hering, halibut, cod, șprot, hering baltic și altele
- Pești de apă dulce: rame, somn, crap, crap, păstrăv, tench, roach, sturion, zander și altele
Prin conținut de grăsimi:
- un pește sălbatic: merluciu, cod, tilapia, bas de mare, kerguelen, tench, știucă, pollock, pangasius, bream, roach.
- mediu pește de grăsime: păstrăv, râu, crap, cambulă.
- pești pe bază de grăsime: halibut, somon, anghilă, ton, hering, macrou, sardine, șprot.
Ce este important pentru noi pește și produse din pește?
Omega-3 acizi grași
Cel mai important nutrient bogat în pește este acizii grași din familia omega-3. În peștele gras puteți găsi un grup de acizi speciali care afectează metabolismul și metabolismul unei persoane. Este de remarcat faptul că peștii din nordul mării conțin acizi mai utili decât cei din sud. Acești acizi se găsesc numai în pești. În produsele alimentare vegetale se găsește acidul lor analogic-alfa-linolenic (semințe de in, rapiță, ulei de soia), dar are un efect mult mai puțin util în organism. Ce dă organismului acizii omega-3 conținute în pește?
- afecta pozitiv sistemul cardiovascular, protejează împotriva formării plăcilor aterosclerotice
- reduce riscul tulburărilor de ritm cardiac, protejează împotriva infarctului miocardic, reducând coagulabilitatea sângelui
- stimulează producerea de azot vasodilatator, care promovează fluxul sanguin și reduce tensiunea arterială
- duce la o creștere a nivelului de colesterol "bun", promovează restabilirea echilibrului în concentrația de colesterol din sânge
- reduce riscul de cancer
- sunt importante pentru aspectul bun al pielii, părului, unghiilor
- acționează ca un excelent medicament antiinflamator, care este important pentru persoanele care suferă de artrită, guta
- acestea sunt necesare pentru buna functionare a sistemului nervos si imunitar
- să încurajeze creșterea producției de serotonină - un hormon de bună dispoziție
Cum arată conținutul acestor acizi benefic în pește și fructe de mare? Astfel, somon - 1,8 g / 100 g, sardine - 1,4 g / 100 g, macrou - 1,0 g / 100 g, ton - 0,7 g / 100 g, 4 g / 100 g, cod - 0,1 g / 100 g, midii - 0,7 g / 100 g, stridii - 0,5 g / 100 g, creveți - 0,3 g / 100 g. , tilapia - numai aproximativ 0,08 g / 100 g.
iod
O altă componentă importantă în compoziția peștelui și a produselor din pește, care determină valoarea nutrițională a acestora, este iodul. Acesta este un element foarte important pentru funcționarea corectă a corpului, deoarece face parte din hormonii tiroidieni. Ei gestionează metabolismul în organism, responsabil pentru creșterea, maturarea, termogeneza, munca armonioasă a sistemului nervos și a creierului. Iodul contribuie la arderea caloriilor în organism, îmbunătățește digestibilitatea nutrienților și îi concentrează tocmai în acele organe care au cel mai mult nevoie de ele. Deficiența iodului duce la boli și procese ireversibile în glanda tiroidă. Nivelul de iod din organism afectează formarea voinței, a dezvoltării mentale (sau a înapoierii), lipsa acesteia poate duce la o întârziere în dezvoltarea fizică și mentală, pierderile de sarcină, cretinismul. Absorbția iodului din alimente (și, în special, din pește) reduce uneori aceste riscuri.
seleniu
Seleniul este un alt element care este bogat în pește și pește. Biodisponibilitatea acestuia este extrem de ridicată (50-80%), iar conținutul său în alimente depinde de conținutul de seleniu în mediul lor de creștere sau habitat. Seleniul este un element cu activitate antioxidantă, astfel că protejează organismul împotriva îmbătrânirii și are, de asemenea, un efect protector împotriva cancerului. Seleniul este, de asemenea, important pentru funcționarea normală a organelor genitale, face parte din enzimele din celulele roșii și este necesar pentru creșterea și dezvoltarea normală a acestui sistem. Deficiența seleniului produce astfel de simptome precum slăbiciunea musculară, cardiomiopatia sau suprimarea creșterii la copii. În zonele în care conținutul de seleniu în mediul înconjurător este prea ridicat în cazul persoanelor care absorb doze excesive de seleniu, există efecte secundare cum ar fi pierderea părului, unghiile, afectarea pielii. Cantitatea de seleniu din pește este mică, dar este la fel de mare ca și corpul uman care are nevoie de normă. Dacă, desigur, peștele nu a fost alimentat cu alimente suplimentare care conțin seleniu, ceea ce ar duce la un exces de seleniu în produsul finit de pește.
Viatin D
Peștele este, de asemenea, o sursă de vitamina D, care este indispensabilă în activitatea intestinelor, a rinichilor și a oaselor. În intestine, se stimulează absorbția calciului și a fosforului, ceea ce contribuie la întărirea oaselor și la influențarea construcției corecte a scheletului. Lipsa vitaminei D poate afecta negativ sistemul osos la copii (rahitism) și la adulți (osteoporoză, osteomalacie). Conținutul său de pește depinde de conținutul de grăsime: halibut - 5 μg / 100 g, somon - 13 μg / 100 g, macrou - 5 μg / 100 g, sardine - 11 μg / 100 g, ton - mcg / 100 g, hering - 19 mcg / 100 g.
calciu
Cea mai mare cantitate de calciu se găsește în oasele de pește. Prin urmare, dacă aveți nevoie de calciu, cumpărați pește măcinat. Este zdrobit dintr-o carcasă întregă de pești împreună cu oasele, astfel încât calciul va fi în exces. Acest element este important pentru sistemul nervos, mușchii, ritmul cardiac normal și este o condiție necesară pentru menținerea echilibrului alcalin în organism. Lipsa de calciu este văzută cu ochiul liber: probleme cu oase și dinți, precum și spasme musculare frecvente și izbucniri de furie. Pentru ca calciul să fie ușor absorbit de organism, este necesar să avem vitamina D și raportul corespunzător al acestui element cu fosforul (1: 1). De aceea, peștele și produsele din pește sunt cel mai bun furnizor de calciu. Ei au toate ingredientele pentru a se asigura că calciul este complet absorbit și a fost cel mai util pentru organism.
magneziu
Peștele conține de asemenea magneziu. Gradul său de digerabilitate, ca în cazul calciului, necesită condiții speciale. Prezența grăsimii este necesară pentru ca magneziul să poată fi absorbit de celulele organelor interne. Acest lucru este important pentru oase, nervoase, cardiovasculare, sisteme musculare și formarea masei corporale. Magneziul este implicat în metabolismul carbohidraților, calciului, sodiului, potasiului, fosforului, vitaminei și afectează acțiunea antidepresivelor. Prin urmare, în cazul în care dieta este prea puține produse care conțin magneziu, există depresie, hiperactivitate a sistemului nervos și muscular, spasme musculare, convulsii. Conținutul său în pește este următorul: cod - 5 mg / 100 g, halibut - 28 mg / 100 g, somon - 29 mg / 100 g, macrou 30 g / 100 g, sardine 31 g / 100 g. ton - 33 g / 100 g, hering - 24 g / 100 g.
În ciuda compoziției extrem de hrănitoare și a valorii nutritive a peștelui și a produselor din pește, consumul de pește în țara noastră este de numai aproximativ 13 kg. pe cap de locuitor pe an. Pentru comparație: japonezii consumă pește aproximativ 80 kg. per persoană pe an, germani, cehi și slovaci - 50 kg., francezi, spanioli, lituanieni - 30-40 kg.