Curry este o combinație atent combinată de o mare varietate de condimente. Curry este utilizat în prepararea diferitelor feluri de mâncare, ajută la creșterea tonusului întregului organism, în special, are un efect benefic asupra sistemului digestiv.
În India, această condimente uscată este pregătită, de obicei înainte de utilizarea în sine, datorită acestei circumstanțe că această condimente curry are un astfel de parfum proaspăt.
Compoziția curry, proprietățile componentelor incluse în condimente
Compoziția acestui condiment în majoritatea cazurilor depinde numai de locul de producție și de producătorul său. De exemplu, compoziția de curry poate include:
- Semințe de muștar și chimen. Aceste plante au un efect de încălzire și diuretic, ele ajută la îmbunătățirea digestiei. Cu gută, febră și artrită, este mai bine să folosiți semințe de muștar negru.
- Pământul de ciumă sau boabele sale se utilizează cel mai bine în formă proaspătă, deoarece în timpul depozitării pe termen lung acest condimente își pierde proprietățile nutriționale și medicinale, cu depozitare prelungită, boabele dobândesc un gust ușor amar. Acest condiment promovează excreția crescută a toxinelor și toxinelor, în plus, poate stimula sistemul digestiv.
- În combinație cu fenicul și coriandrul, currul obține un gust special de răcire.
- Principalul condiment în curry este curcuma, în curry conține, de regulă, nu mai puțin de 30%. Turmeric are un gust ascuțit, amar, ușor astringent. Turmeric este folosit pentru purificarea sângelui, are proprietăți antiinflamatorii și normalizează funcționarea ficatului. Turmeric este cel mai bine folosit cu alimente de proteine, este implicat în stimularea digestiei proteinelor de către organism, nu împiedică formarea de toxine și acumularea de gaze. Culoarea aurie a curry devine doar datorită turmericului, datorită acestei nuante luminoase de curry, este aproape imposibil de confundat cu orice alt condiment similar.
- Coriandrul este considerat unul dintre cele mai vechi ingrediente din curry clasic. Coriandrul este folosit atât sub formă de pulbere, cât și în boabe întregi. Răcirea, gustul plin de coriandru face acest condiment unul dintre cele mai populare din India. Coriandrul este capabil să activeze tractul digestiv.
- Adesea se adaugă ghimbir pentru curry. Utilizat sub formă de ghimbir uscat și rădăcini proaspete. Este popular datorită aromelor sale pictate și proprietăților medicinale, stimulând circulația sângelui și digestia. Ghimbirul uscat este capabil să normalizeze formarea de gaz, iar ghimbirul proaspăt este recomandat pentru utilizare în răceli, în special cu tuse puternică. Ginger participă la normalizarea digestiei, crește apetitul și ameliorează constipația. Ghimbirul uscat, de regulă, are un gust mai moale. Nu este recomandat să mănânci ghimbir cu boala Bright și boli cardiace cronice.
- Fenicul face curry mai dulce și mai vâscos. Fenicul trebuie să fie strict doză, altfel se poate face astfel încât gustul altor condimente în condimente să se rupă. Acest condiment îmbunătățește digestia, stimulează transpirația și mărește lactația.
- Ardeiul negru, care intră în curry, face condimentul picant și se adaugă în cantități mici, de obicei sub formă de pământ. În piper negru conține o cantitate mare de crom, deci este recomandat să-l utilizați în diabet zaharat. Piperul negru este folosit în întreaga lume, este cunoscut în multe țări, datorită proprietăților sale medicinale.
În curry sunt adăugate și alte tipuri de piper, în special piper Serrano, piper piper, ardei roșu și pulbere de chili. Aceste tipuri de ardei sunt mult mai clare decât ardeiul negru de obicei, ele sunt folosite în cantități mici, pentru a nu strica întregul amestec de curry.
- Shambala este cel mai adesea folosită în întregime, este o componentă integrală a majorității marinelor indiene. Este un condiment amar și în același timp dulce, ascuțit, încălzind. Este util să mănânci pentru femei, deoarece conține o cantitate mare de acid folic și vitamina E. Folosind acest condiment, vă puteți reduce semnificativ greutatea, vă întăriți părul, îmbunătățește formarea sângelui. Shamballa stimulează, tonifică digestia, înmoaie tusea. Trebuie să fie strict dozată, shamballa are un gust amar foarte puternic.
- Asafoetida sau hing este una dintre cele mai acute componente ale curry, care contribuie la digestie.
- Componenta obligatorie a curry-ului este sarea. Este folosit pentru a păstra calitățile aromatizante ale tuturor ingredientelor condimentului, pentru a le uni și a dezvălui gustul, în plus, împiedică reproducerea bacteriilor. Alimentele tradiționale indiene implică utilizarea unor cantități mari de sare în comparație cu bucătăria rusă obișnuită. Se crede că sarea în astfel de cantități poate crește energia vitală.
În condimentele de păstor, pe lângă condimentele de mai sus, se adaugă glutamat de sodiu.
Curry în bucătăria tradițională
Curry - condimente, secretul gătitului care, în India, știe, probabil, fiecare hostess. Când gătești currul nu respectă anumite proporții stricte, de regulă, toate ingredientele sunt îngrămădite cu mâini, femeile freacă totul într-un mortar până la o masă mai mult sau mai puțin omogenă.
În ciuda faptului că, de fapt, gustul și mirosul acestui condiment cu fiecare preparat separat variază în mod semnificativ, nu poate fi confundat cu altele.
În mod tradițional, în India, curry se adaugă la pește, carne, legume și orez. Prăjiturile populare cu curry sunt: orez, salată de pui, ragout de legume, chifteluțe, castravete de vită, paste făinoase, carne tocată.
Proprietăți de vindecare a curry
S-a dovedit științific că currul poate deveni o protecție fiabilă împotriva bolii Alzheimer și a majorității formelor de cancer. Este turmeric, care face parte din curry, are aceste proprietăți.
Contraindicații și măsuri de precauție pentru consumul de curry
Nu se recomandă utilizarea acestui condiment dacă aveți o intoleranță individuală la ingredientele sale. În doze mari, nu se recomandă să se mănânce acest condiment pentru femeile care alăptează și femeile însărcinate.